1、Q/GLGW0011S2021兰州锅来锅往调味品加工厂企业标准Q/GLGW兰州锅来锅往调味品加工厂兰州锅来锅往调味品加工厂发布2021-07-22 发布2021-07-22 实施孜然麻辣料Q/GLGW0011S2021目次前言11 范围 12 规范性引用文件 13 技术要求 24 食品添加剂 35 食品生产加工过程的卫生要求 36 检验规则 37 标志、包装、运输、贮存 38 保质期 4Q/GLGW0011S2021I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由兰州锅来锅往调味品加工厂、甘肃省商业科技研究所有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：刘宏伟陈兴都李晓明本标准于2021年07月
2、22日首次发布并实施。Q/GLGW0011S20211孜然麻辣料1范围本标准规定了孜然麻辣料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以辣椒（粉）、孜然（粉）、花椒（粉）、食用香辛料为原料，经炒料后加入至混合油中（大豆油、牛油、鸡油混合烧热，加入生姜、洋葱提油后捞出），辅以豆瓣酱、鸡精、味精、食盐，混料、熬制、冷却、包装等工序制成的非即食性含油半固体孜然麻辣料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/
3、T 1535大豆油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通
4、则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 22267孜然GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GH/T 1139洋葱SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家
5、质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定Q/GLGW0011S202123技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1辣椒（粉）：应符合GB/T 30382的规定。3.1.1.2 花椒（粉）：应符合GB/T 30391的规定。3.1.1.3 孜然（粉）：应符合GB/T 22267的规定。3.1.1.4食用香辛料：应符合GB/T 15691的规定。3.1.1.5 大豆油：应符合GB/T 1535的规定。3.1.1.6 牛油、鸡油：应符合GB 10146的规定。3.1.2 辅料3.1.2.1 生姜：应符合GB/T 30383的规定。3.1.2.2 洋葱：应符合GH/T 11
6、39的规定。3.1.2.3豆瓣酱：应符合GB/T 20560的规定。3.1.2.4 味精：应符合GB/T 8967的规定。3.1.2.5 鸡精：应符合SB/T 10371的规定。3.1.2.6 食盐：应符合GB/T 5461的规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红褐色取适量试样于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质。闻气味，用温开水漱口，品尝其滋味。滋味和气味具有产品特有的气味和滋味，无霉味，无其他不良气味组织形态粘稠适中，体态均匀，不得有霉斑杂质无正常视力可见外来异物3.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/
7、100g10.0GB 5009.3氯化物（以Cl-计），%5.0GB 5009.44过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3.0GB 5009.2293.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/kg1.0GB 5009.12黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.223.5 净含量Q/GLGW0011S20213应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070规定的方法测定。4食品添加剂4.1 食品
8、添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 规定。6检验规则6.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样基数不得少于200袋，随机抽取20袋（不少于2kg），15袋用于检验，5袋留样。6.3 出厂检验6.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。6.3.2 出厂检验项目为感官、水分、氯化物、过氧化值、酸价、净含量为每批必检项目。6.4 型式检验6.4.1
9、在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。6.4.2 型式检验项目为技术要求中3.23.5全部项目。6.5 判定规则6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签应符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装包装材料和容器应符合GB 4806.7的要求，封口严密，包装牢固。7.3 运输Q/GLGW0011S202147.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3 在运输过程中，采用温度为 0以下冷藏车运输，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在温度-80冷藏设备中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性。易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。8保质期在符合本标准规定的贮运条件下，产品自生产之日起保质期为12个月。