1、 方城县朝祥烩面食品有限公司企业标准 Q/FCX 0003S-2021 _ 烩面骨汤（液体调味料）2021-12-05 发布 2021-12-05 实施_ 方城县朝祥烩面食品有限公司 发布Q/FCX 0003S-2021 前 言 本标准由方城县朝祥烩面食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘会甫、郜文伟、王志强、张燕、魏合营。Q/FCX 0003S-2021 烩面骨汤（液体调味料）1 范围 本标准规定了烩面骨汤（液体调味料）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）羊骨、牛骨、鸡骨中的一种或几种为主要原料，经清洗、粉碎后加入生活饮用水、食用盐、食用动物油（牛
2、油、羊油、鸡油中的一种或几种）、香辛料（花椒、八角、桂皮、干姜、葱中的一种或几种）中的一种或几种，加入或不加入山梨酸钾，经熬制、均质、灌装、包装、杀菌加工而成的包含两种或两种以上调味料的烩面骨汤（液体调味料）。根据添加原料不同产品可分为：烩面羊骨汤、烩面牛骨汤、烩面鸡骨汤、烩面复合骨汤。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜（冻）羊骨、牛骨、鸡骨应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 食用动物油（牛油、羊油、鸡油）应符合 GB 10146 的规定。2.1.5
3、 香辛料（花椒、八角、桂皮、干姜、葱）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.6 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 液体 从样品中取出 1 瓶，将其置于洁净无色透明的玻璃烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计）/(g/
4、100mL)15 GB 5009.44 总氮(以 N 计)/(g/100mL)0.08 GB 5009.5 Q/FCX 0003S-2021 山梨酸钾a（以山梨酸计）/(g/kg)1.0 GB 5009.28 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.8 GB 5009.12 注 1：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。注 2：a 指标仅限于添加该食品添加剂的产品的检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/mL)
5、5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/mL)5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌/(CFU/mL)5 2 102 103 GB 4789.15 酵母/(CFU/mL)5 2 102 103 沙门氏菌/(/25mL)5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/mL)5 1 100 1000 GB 4789.10 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及
6、允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/FCX 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）羊骨、牛骨、鸡骨中的一种或几种为主要原料，经清洗、粉碎后加入生活饮用水、食用盐、食用动物油（牛油、羊油、鸡油中的一种或几种）、香辛料（花椒、八角、桂皮、干姜、葱中的一种或几种）中的一种或几种，加入或不加入山梨酸钾，经熬制、均质、灌装、包装、杀菌加工而成的包含两种或两种以上调味料的烩面骨汤（液体调味料）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。方城县朝祥烩面食品有限公司