1、 Q/FHXM 福建省南安市华兴面粉有限公司企业标准 Q/FHXM0001S2019 小麦粉及专用小麦粉 2019-02-19 发布 2019-03-10 实施 福建省南安市华兴面粉有限公司 发 布 Q/FHXM 0001S2019 I 前 言 本标准的编写格式按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写。本标准污染物限量指标依据GB 2762制定，其中铅限量指标严于GB 2762的要求。本标准由福建省南安市华兴面粉有限公司提出。本标准由福建省南安市华兴面粉有限公司起草。本标准主要起草人：林江坡。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHXM
2、 0001S2019 1 小麦粉及专用小麦粉 1 范围 本标准规定了小麦粉及专用小麦粉的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦原料，经加工、筛选、配粉或不配粉、添加或不添加食用淀粉、大豆蛋白粉、硬脂酰乳酸钙、脂肪酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、-淀粉酶、维生素 C 等包装而成的小麦粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文
3、件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志 GB/T1351 小麦 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
4、 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5507 粮油
5、检验 粉类粗细度测定 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第 1 部分:手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分:仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHXM 0001S2019 2 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉 降落数
6、值的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 GB/T 20569 稻谷储存品质判定规则 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定(修订版)3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦：应符合 GB1351
7、 的规定。3.1.2 食用淀粉：应符合 GB31637 的规定。3.1.3 硬脂酰乳酸钙：应符合 GB 1886.179 的规定。3.1.4 脂肪酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、-淀粉酶：应符合 GB 1886.174 的规定。3.1.5 维生素 C：应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.6 大豆蛋白粉：应符合 GB/T 22493 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该产品固有的色泽，色泽一致 气味和滋味 具有该产品固有的气味和滋味，无异味、无异嗅 组织形态 均匀粉状，允许有少量小结块 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指
8、标 理化指标应符合表 2 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHXM 0001S2019 3 表 2 理化指标 项目 指标 水分/小麦粉、全麦粉 高筋小麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、饺子用小麦粉 低筋小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉 13.5 14.5 14.0 灰分（以干基计）/小麦粉 全麦粉 低筋小麦粉 面包用小麦粉 面包用小麦粉、饺子用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、糕点用小麦粉 蛋糕用小麦粉 1.4 2.2 0.8 0.75 0.70 0.65 粗
9、细度 高筋小麦粉 小麦粉、低筋小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、饺子用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干用小麦粉、糕点用小麦粉 面包用小麦粉 馒头用小麦粉 蛋糕用小麦粉 全部通过 CB36 号筛，留存在 CB42 号筛的不超过 10.0%；全部通过 CB30 号筛，留存在 CB36 号筛的不超过 10.0%全部通过 CB36 号筛，留存在 CB42 号筛的不超过 10.0%全部通过 CB30 号筛，留存在 CB36 号筛的不超过 15.0%全部通过 CB36 号筛 全部通过 CB42 号筛 含砂量/0.02 磁性金属物/（g/kg）0.003 面筋质（以湿基计）/%小麦粉 高筋小麦粉、面包用小麦
10、粉 低筋小麦粉、蛋糕用小麦粉 面条用小麦粉 饺子用小麦粉 馒头用小麦粉 发酵饼干用小麦粉 酥性饼干用小麦粉 22 30 24 26 2832 25.030.0 2430 2226 蛋白质(以干基计）/%高筋小麦粉 12.2 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHXM 0001S2019 4 低筋小麦粉 10.0 表 2（续）脂肪酸值（以湿基计）高筋小麦粉、低筋小麦粉 80 脂肪酸值（以干基 KOH 计）/（mg/100g）全麦粉 116 粉质曲线稳定时间/min 面包用小麦粉 面条用小麦粉、馒头用小麦粉 饺子用小麦粉 发酵饼干用小麦粉酥性饼干用小麦粉 蛋糕用小麦粉、糕点用
11、小麦粉 7 3.0 3.5 3.5 2.0 降落数值/s 面包用小麦粉、发酵饼干用小麦粉 面条用小麦粉、饺子用小麦粉 馒头用小麦粉、蛋糕用小麦粉 酥性饼干用小麦粉 糕点用小麦粉 250350 200 250 150 160 总膳食纤维含量(以干基计）/%全麦粉 9.0 烷基间苯二酚含量(以干基计）/（g/kg）全麦粉 200 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.02 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0 苯并a芘/（g/kg）5.0 六六六/（mg/kg）0.
12、05 滴滴涕/（mg/kg）0.05 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 3.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）的规定。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。硬脂酰乳酸钙、脂肪酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、-淀粉酶、维生素 C 按生产需要适量使用。3.6 生产加工过程卫生要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHXM 0001S2019 5 应符合GB 14881的规定。4 试验方法 4.1 感官要求 感官检验时，将样品放在光线充足、无异味、
13、清洁卫生的场所进行，采用目测、手感方法检查包装的外观情况后，将样品置于清洁的白瓷盘中检查。其中，气味、滋味的检查应在开包后即嗅其气味，品尝其滋味。4.2 理化指标 4.2.1 水分 按 GB 5009.3 的规定检测。4.2.2 灰分 按 GB 5009.4 的规定检测。4.2.3 粗细度 按 GB/T 5507 的规定检测。4.2.4 含砂量 按 GB/T 5508 的规定检测。4.2.5 磁性金属物 按 GB/T 5509 的规定检测。4.2.6 面筋质 按 GB/T 5506.1 或 GB/T 5506.2 的规定检测。4.2.7 蛋白质 按 GB 5009.5 的规定检测。4.2.8
14、脂肪酸值（以湿基计）按 GB/T 5510 的规定检测。4.2.9 脂肪酸值（以干基 KOH 计）按GB/T 20569的规定检测。4.2.10 粉质曲线稳定时间 按GB/T 14614的规定检测。4.2.11 降落数值 按GB/T 10361的规定检测。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHXM 0001S2019 6 4.2.12 总膳食纤维含量 按GB 5009.88的规定检测。4.2.13 烷基间苯二酚含量 按LS/T3244-2015附录A的规定检测。4.2.14 铅 按 GB 5009.12 的规定检测。4.2.15 镉 按 GB 5009.15 的规定检测。
15、4.2.16 总汞 按 GB 5009.17 的规定检测。4.2.17 总砷 按 GB 5009.11 的规定检测。4.2.18 铬 按 GB 5009.123 的规定检测。4.2.19 苯并a芘 按 GB 5009.27 的规定检测。4.2.20 六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19 的规定检测。4.2.21 黄曲霉毒素 B1 按 GB 5009.22 的规定检测。4.2.22 维生素 C 按 SN/T 3858 的规定检测。4.2.23 泡打粉 按 GB 5009.256 的规定检测。4.3 净含量 按 JJF 1070 的规定测定。5 检验规则 5.1 组批规则与抽样方法 福建省
16、食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHXM 0001S2019 7 5.1.1 组批规则 同一批投料、同一条生产线、同一班次生产的产品为一个生产批。5.1.2 抽样方法 抽取在保质期内的同一生产批产品，抽样基数不得低于 50 袋（总重量不低于 50kg），抽取样品重量不低于 5kg。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。5.2 检验分类 5.2.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门进行，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。检验项目包括感官要求、净含量、水分、灰分、粗细度、蛋白质（高筋小麦粉、低筋小麦粉）、粉质曲线稳定时间（面包用小麦粉、面条用小麦粉、馒头用小麦粉、饺子用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉）、降落数值（面包用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、蛋糕用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、糕点用小麦粉）。7.2.2 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部项目，检验周期为每半年一次。有下列情况之一时应进行型式检验。a)停产三个月以上，恢复生产时；b)