1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/FSXH 0004S-2021冰淇淋预拌粉2021-05-20 发布2021-07-01 实施佛佛山山先先辉辉食食品品有有限限公公司司发发 布布Q/FSXH备案号：44060276S-2021备案日期：2021年07月15日备案有效期：伍年前言本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由佛山先辉食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：潘先辉本标准首次发布日期：2021 年 05 月 20 日Q/FSXH0004S-20212IQ/FSXH0004S-20211冰淇淋预拌粉1范围本标准
2、规定了冰淇淋预拌粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期的要求。本标准适用于以植脂末、食用葡萄糖为主要原料，以白砂糖、乳粉、黑糖粉、可可粉、椰子粉、咖啡粉、果蔬粉、速溶茶粉、速溶豆粉、食用盐、食品用香精、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、柠檬酸钠、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红，苋菜红、胭脂红、焦糖色（亚硫酸氨法）的一种或几种经调配、混合、包装制成用于加工冷饮的软式冰淇淋预拌粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是
3、注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB 1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.1
4、10食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB 1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 1886.224食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标
5、准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB/T 6543运输包装
6、用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范Q/FSXH0004S-20212GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25585食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾GB 28308食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑GB 28403食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔
7、胶GB/T 29602固体饮料GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 1884绿色食品 果蔬粉QB/T 4067食品工业用速溶茶QB/T 4567黑糖QB/T 4791植脂末QB46/T 69椰子粉BB/T 0030包装用镀铝薄膜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009 第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1白砂糖应符合GB/T 317、GB 13104的要求3.1.2食用葡萄糖应符合GB/T 20880、GB 15203的要求。3.1
8、.3植脂末应符合 QB/T 4791的要求。3.1.4柠檬酸钠应符合 GB 1886.25的要求。3.1.5食品用香精应符合GB 30616的要求。3.1.6柠檬酸应符合GB 1886.235的要求。3.1.7黄原胶应符合GB 1886.41的要求。3.1.8羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232的要求。3.1.9单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65的要求。3.1.10卡拉胶应符合 GB 1886.169的规定。3.1.11蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27的要求。3.1.12安赛蜜符合 GB 25540的规定。3.1.13柠檬黄应符合 GB 4481.1的规定。3.1.
9、14日落黄应符合 GB 1886.224的规定。3.1.15诱惑红应符合 GB 1886.222的规定。3.1.16苋菜红应符合 GB 1886.110的规定。3.1.17亮蓝应符合 GB 1886.217的规定。3.1.18果蔬粉应符合 NY/T 1884、GB/T 29602的规定。3.1.19胭脂红应符合 GB 1886.220的规定。3.1.20速溶茶粉应符合 QB/T 4067、GB/T 29602的要求。3.1.21可可粉应符合 GB/T 20706的要求。3.1.22速溶豆粉应符合 GB/T 18738的要求。3.1.23黑糖粉应符合 QB/T 4567、GB 13104的要求。
10、3.1.24椰子粉应符合 DB46/T 69的要求。3.1.25食用盐应符合 GB 2721的要求。Q/FSXH0004S-202133.1.26瓜尔胶应符合 GB 28403的要求。3.1.27氯化钾应符合 GB 25585的要求。3.1.28乳粉应符合 GB 19644的要求。3.1.29植物炭黑应符合 GB 28308的要求。3.1.30阿巴斯甜应符合 GB 1886.47的要求。3.1.31焦糖色（普通法）应符合GB 1886.64的要求。3.1.32酸奶粉应符合 GB/T 29602的要求。3.1.33以上原辅料还需符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。3.2感
11、官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有产品应有的正常色泽滋味、气味无异嗅，无异味状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标水分，g/100g10铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.2脲酶试验a阴性a适合添加了速溶豆粉的产品。3.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的要求。表3 指示菌指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）522.5104105大肠菌群/（CFU/g）5210100注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行表4 致病菌指标项目
12、采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmMQ/FSXH0004S-20214沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的使用和用量应符合GB 2760的要求。3.6净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4符生产加工过程的卫生要求生产加
13、工过程的卫生要求应符合 GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求按照GB 2759中3.2规定的方法检验。5.2理化指标5.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.3脲酶试验按GB/T 5009.183规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠杆菌按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。5.3.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法测定。5.4净含量允许负偏差按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则
14、6.1原料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样Q/FSXH0004S-20215同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3检验项目检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠杆菌、标签。6.2.4判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标
15、不合格，则判该批产品为不合格品，并不得复检。如其他项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该产品为不合格品。6.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换新设备时。6.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式二份，供检验和
16、复检备用。6.3.2检验项目本标准第3章要求的全部项目和标签。6.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，并不得复检。如其他项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1包装箱标签储运图示的标志应符合GB/T 191的要求。7.2最小销售单元标签标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的要求，在销售包装上应标注产品名称、净含量、配料表、食用方法、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家地址、联系方式、SC编号、本标准号、产地。7.3包装产品所用的包装材料应符合表6的要求。可根据市场的发展和产品的特性发展新的包装材料，且新的包材符合国家相关标准的要求。表6 包装材料项目要求铝膜应符合GB/T 0030的要求复合袋、复合膜应符合GB 9683的要求纸箱应符合GB/T 6543的要求7.4运输Q/FSXH0004S-202167.4.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染，不能影响包装及质量。7.4.2