1、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 冻干汤料制品（方便食品）备案号：360200S-2022备案日期：2022年4月21日有效期至：2027年4月20日Q/GBSP 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GBSP 0004S-20222022-03-01 发布2022-03-01 实施江西果宝特攻食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)
2、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GBSP 0004S2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 分类.2 4 要求.3 5 食品添加剂.5 6 生产加工过程的卫生要求.5 7 检验规则.5 8 标志、标签、包装、运输、贮存.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西
3、省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GBSP 0004S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准代替了Q/GBSP 0004S2021冻干含乳方便食品。本标准与Q/GBSP 0004S2021相比，主要变化如下：配料中增加了人参（人工种植）、蛹虫草、鱼胶。本标准中铅的限量为0.8mg/kg，严于GB 2762食品中污染物限量中“水果制品”或“蔬菜制品”或“藻类及其制品(螺旋藻及其制品除外)”或“食用菌及其制品”项下铅限量1.0mg/kg。本标准起草单
4、位：江西果宝特攻食品有限公司。本标准主要起草人：陈祥忠、张飞。本标准批准人：姚彦斌。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GBSP 0004S2022 1 冻干汤料制品（方便食品）1 范围 本标准规定了冻干汤料制品（方便食品）的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜水果（火龙果、百香果、木瓜、金桔、柠檬、梨）、红枣、枸杞、生桂圆和（或）银耳和（或）
5、紫菜和（或）百合、莲子、花生中的一种或一种以上为主要原料，选择性添加玫瑰花（重瓣红玫瑰）、燕窝、人参（人工种植）、蛹虫草、鱼胶、红糖、冰糖、白砂糖、玉米淀粉、鸡蛋、酒酿（醪糟）、水、调味品（食用盐、料酒、食醋）、香辛料（姜、圆叶当归）为辅料，经原料预处理、预煮或溶解、配料、定型、冷冻干燥、粉碎或不粉碎、包装而成的供即食或冲调食用的冻干汤料制品（方便食品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1532 花生 G
6、B 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2748 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安生国家标准 食品微
7、生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品
8、安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GBSP 0004S2022 2 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18672 枸杞 GB/T 22534 保鲜人参分等质量 GB/T 23597 干紫菜 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 30383 生姜 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GH/T 1
9、092 燕窝质量等级 GH/T 1240 干制蛹虫草 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB61/T 431 醪糟 卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函(卫监督函201262号)国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 根据主要原料的不同，分为以下四类：3.1 水果类冻干汤料制品（方便食品）以新鲜水果（火龙果、百香果、木瓜、金桔、柠檬、梨）、红枣、枸杞、生桂圆中的一种或一种以上为主要原料，选择性添加水、银耳、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、燕窝、人参（人工种植）、蛹虫草、鱼胶、百合、莲子、花生、红糖、冰糖、白砂糖、玉米淀粉、鸡蛋、酒酿
10、（醪糟）、紫菜、调味品（食用盐、料酒、食醋）、香辛料（姜、圆叶当归）为辅料，经原料预处理、预煮或溶解、配料、定型、冷冻干燥、粉碎或不粉碎、包装而成的供即食或冲调食用的冻干汤料制品（方便食品）。3.2“蔬菜类冻干汤料制品（方便食品）以百合、莲子、花生中的一种或一种以上为主要原料，选择性添加水、新鲜水果（火龙果、百香果、木瓜、金桔、柠檬、梨）、银耳、红枣、枸杞、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、燕窝、人参（人工种植）、蛹虫草、鱼胶、生桂圆、红糖、冰糖、白砂糖、玉米淀粉、鸡蛋、酒酿（醪糟）、紫菜、调味品（食用盐、料酒、食醋）、香辛料（姜、圆叶当归）中的三种及以上为原辅料，经原料预处理、预煮或溶解、配料、定型、冷
11、冻干燥、粉碎或不粉碎、包装而成的供即食或冲调食用的冻干汤料制品（方便食品）。3.3“藻类冻干汤料制品（方便食品）以紫菜为主要原料，选择性添加水、新鲜水果（火龙果、百香果、木瓜、金桔、柠檬、梨）、银耳、红枣、枸杞、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、燕窝、人参（人工种植）、蛹虫草、鱼胶、百合、莲子、生桂圆、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GBSP 0004S2022 3 花生、红糖、冰糖、白砂糖、玉米淀粉、
12、鸡蛋、酒酿（醪糟）、调味品（食用盐、料酒、食醋）、香辛料（姜、圆叶当归）中的三种及以上为原辅料，经原料预处理、预煮或溶解、配料、定型、冷冻干燥、粉碎或不粉碎、包装而成的供即食或冲调食用的冻干汤料制品（方便食品）。3.4食用菌类冻干汤料制品（方便食品）以银耳为主要原料，选择性添加水、新鲜水果（火龙果、百香果、木瓜、金桔、柠檬、梨）、红枣、枸杞、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、燕窝、人参（人工种植）、蛹虫草、鱼胶、百合、莲子、生桂圆、花生、红糖、冰糖、白砂糖、玉米淀粉、鸡蛋、醪糟、紫菜、调味品（食用盐、料酒、食醋）、香辛料（姜、圆叶当归）为辅料，经原料预处理、预煮或溶解、配料、定型、冷冻干燥、粉碎或不粉碎、
13、包装而成的供即食或冲调食用的冻干汤料制品（方便食品）。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 银耳 应符合 GB 7096 的规定。4.1.2 红糖、冰糖、白砂糖 应符合 GB 13104 的规定。4.1.3 新鲜水果（火龙果、百香果、木瓜、金桔、柠檬、梨）、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、百合、莲子、生桂圆感官正常，其污染物限量和农药最大残留量应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.4 紫菜 应符合 GB/T 23597 的规定。4.1.5 红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.6 枸杞 应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.7 燕窝 应符合 GH/T 10
14、92 的规定。4.1.8 水 应符合 GB 5749 的规定。4.1.9 玉米淀粉 应符合 GB 31637 的规定。4.1.10 鸡蛋 应符合 GB 2748 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GBSP 0004S2022 4 4.1.11 料酒 应符合GB 31644的规定。4.1.12 香辛料（姜、圆叶当归）应符合GB/T 15691的规定。4.1.13 食用盐 应符合GB272
15、1的规定。4.1.14 食醋 应符合GB 2719的规定。4.1.15 醪糟 应符合DB61/T 431的规定。4.1.16 花生 应符合GB/T 1532的要求。4.1.17 人参（人工种植）应符合GB/T 22534的要求。4.1.18 蛹虫草 应符合GH/T 1240的要求。4.1.19 鱼胶 应符合GB 2733的要求。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈该品种特有色泽，色泽均匀一致 取适量的样品置于自然光下用肉眼观察其色泽、组织形态及有无外来杂质：将样品按标签明示的加水量加入沸水，盖紧、静置3min后搅拌均匀，观察复水状态，鼻嗅其气味
16、，口尝其滋味。组织形态 呈该产品应有的形状，形态完整，块状的允许有少量碎粒、粉末 气味和滋味 呈该产品固有的滋气味，不得有异味 复水性 沸水浸泡 3min，呈悬浮状，口感不夹生 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GBSP 0004S2022 5 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 8 GB 5009.3 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 六六六/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 备注：其他污染物及农药残留符合 GB2762、GB2763 的规定。4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 菌落总数，CF