1、Q/GDJL广东省食品安全企业标准Q/GDJL 0008S-2019代替 Q/GDJL 0008S-2018复合调味料2019-01-10 发布2019-01-30 实施广东佳隆食品股份有限公司发 布备案号：44520017S-2019备案日期：2019年02月28日Q/GDJL 0008S-2019I前言本标准按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准代替G/GDJL 0008S-2018，与G/GDJL 0008S-2018相比较，主要作以下修改：采用最新食品安全国家标准；增加食品原料;增加适用范围。本标准由广东佳隆食品股份有限公司提出并起草。本标准同时适
2、用于下列公司：广东佳隆食品股份有限公司英歌山分公司：普宁市大坝镇陂乌村英歌山片区。广东佳隆食品股份有限公司广州分公司：广州市白云区钟落潭镇良田良园二路16、18号。夏津福味泰食品有限公司：山东省德州市夏津县经济开发区北环路南济运街东侧银山路西侧。本标准主要起草人：林长浩、谢秋亭、陈淑龙、廖新荣。本标准所代替的历次版本发布情况为：G/GDJL 0008S-2017；G/GDJL 0008S-2018。Q/GDJL 0008S-20191复合调味料1范围本标准规定了复合调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用盐、白砂糖、食用葡萄
3、糖、味精中的两种或者两种以上为主要原料，添加或不添加酵母抽提物、酸水解植物蛋白、香辛料、食用淀粉、畜禽肉及其制品、食用菌及其制品、水产制品，添加或不添加食品添加剂：谷氨酸钠、食品用香精、5，-呈味核苷酸二钠、柠檬酸钠、脱氢乙酸钠、柠檬黄、栀子黄、焦糖色（普通法或加氨生产或亚硫酸铵法），经配料、搅拌混合、煮制、干燥或不干燥、冷却、包装等工艺加工而成的固态或半固态或液态的即食或非即食类复合调味料。如鸡鲜系列调味料、鸡汤系列调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文
4、件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1
5、食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及
6、无机砷的测定Q/GDJL 0008S-20192GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安
7、全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 23530酵母抽提物GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉SB/T 10338酸水解植物蛋白调味液JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1 食用盐：应符合GB 2721的规定。3.1.2 白砂糖：应符合GB/T 31
8、7、GB 13104的规定。3.1.3 食用葡萄糖：应符合GB/T 20880的规定。3.1.4 味精：应符合GB 2720的规定。3.1.5 酵母抽提物：应符合GB/T 23530的规定。3.1.6 酸水解植物蛋白：应符合SB/T 10338的规定。3.1.7 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。3.1.8 食用淀粉：应符合GB 31637的规定。3.1.9 畜禽肉及其制品：应符合GB 2707、GB 2726的规定。3.1.10 食用菌及其制品：应符合GB 7096的规定。3.1.11 水产制品：应符合GB 10136的规定。3.1.12 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的规定。3
9、.1.13 食品用香精：应符合GB 30616的规定。3.1.14 5-呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。3.1.15 柠檬酸钠：应符合GB 1886.25的规定。Q/GDJL 0008S-201933.1.16 脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定。3.1.17 柠檬黄：应符合GB 4481.1的规定。3.1.18 栀子黄：应符合GB 7912的规定。3.1.19 焦糖色（普通法或加氨生产或亚硫酸铵法）：应符合GB 1886.64的规定。3.1.20 其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法固态复
10、合调味料液态复合调味料复合调味酱组织状态颗粒状、结晶状、粉状、块状流动液体或稠状、浊状、油状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物浓稠状半固态酱体、不流动的软膏状酱体或固液混合酱体取适量试样置于 50ml 烧杯中，在自然光下观察组织状态、色泽和杂质，闻其气味色泽具有该产品应有的色泽气味和滋味具有该产品应有的气味和滋味，无霉变，无异臭及哈喇味等异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标固态复合调味料液态复合调味料复合调味酱水分，%10-总固形物,g/100g-20总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.9总汞（以 Hg 计
11、），mg/kg0.053-氯-1,2-丙二醇，mg/kg1.03.4微生物指标3.4.1即食类产品微生物指标应符合表 3 的规定表 3即食类复合调味料指示菌限量项目指标菌落总数，CFU/g15000大肠菌群,MPN/100g150Q/GDJL 0008S-201943.4.2非即食类产品微生物指标应符合表 4 的规定表 4非即食类复合调味料指示菌限量项目指标大肠菌群,MPN/100g4303.5致病菌指标致病菌限量应符合表5规定。表5 致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示）ncmM沙门氏菌500/25一金黄色葡萄球菌5210010000副溶血性弧菌b511001000a样
12、品的采样及处理按GB 4789.1执行。b仅限添加水产制品为原料的产品。3.6以罐头工艺生产的罐装复合调味料应符合商业无菌的要求，检验方法按 GB/T 4789.26 执行。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂的质量应符合相关标准的规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.8净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。5 检验方法5.1感官要求取20g产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，按四角平分取样。将样品置于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，
13、品其滋味。5.2理化检验5.2.1水分Q/GDJL 0008S-20195按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2总固形物按GB 5009.3中第一法规定的方法测定水分，并按下式计算总固形物，总固形物=100-水分。5.2.3总砷按GB 5009.11规定的方法测定。5.2.4铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.5总汞按 GB 5009.17的规定执行。5.2.63-氯-1,2-丙二醇按GB 5009.191的规定执行。5.3微生物检验5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。5.3.2大肠菌群按GB/T 4789.3-2003规定的方法检验。5.3.3沙门氏菌按
14、GB 4789.4规定的方法检验。5.3.4金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法检验。5.3.5副溶血性弧菌按GB 4789.7规定的方法检验。5.6净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。6检验规则6.1 原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2 组批Q/GDJL 0008S-20196同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.3 抽样批量在250箱（包）以下，随机抽取6箱（包），每箱取样不少于5袋,取得样品分为一式两份，一份检验，一份备查。6.4出厂检验6.4.1 产品出厂出厂检验应由生产厂质检部门按本标准规定逐批进行
15、检验。检验合格并出具成品入库通知单后方可出厂。6.4.2 检验项目包括感官指标、总固形物、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。6.5型式检验6.5.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：a）新产品投产前；b）更换主要生产设备时；c）原辅料产地或供应商发生改变时；d）停产三个月以上，恢复生产时；e）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f）食品安全监督部门提出要求时。6.5.2检验项目为本标准的规定的全部项目。6.6判定规则6.6.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.6.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格，且不得复检。6.6.3
16、其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存7.1标志、标签标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。名称为“复合调味料”。7.2包装7.2.1内包装塑料材料应符合GB 9683、GB 4806.7的规定。罐装材料应符合GB 4806.9的规定。Q/GDJL 0008S-201977.2.2产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T6543的规定。7.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。7.3运输7.3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为18个月。