1、Q/FJBFL 0004S2021Q/FBFL百福乐（福建）食品科技集团有限公司企业标准Q/FBFL 0009S-2021生湿面制品2021-08-06 发布2021-09-16 实施百福乐（福建）食品科技集团有限公司发 布Q/FBFL 0009S2021I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中的感官指标、理化指标根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量，其中铅指标严于国标，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。本标准由百福乐（福建）食
2、品科技集团有限公司提出。本标准由百福乐（福建）食品科技集团有限公司起草。本标准主要起草人：何敏。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FBFL 0009S20211生湿面制品1范围本标准规定了生湿面制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本厂以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加食用盐、食用玉米淀粉、植物油、蔬菜粉（汁）、碳酸钠，经混合和面、压片、成型、包装工序制成的未经干燥的非即食生湿面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本
3、（包括所有的修改单）适用于本文件。3要求按产品形态不同，分为：鲜面条、鲜面皮。鲜面皮又分为饺子皮、馄饨皮（又称扁肉皮）。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法鲜面条鲜面皮色泽具有该产品应有的正常色泽，色泽均匀，无霉斑呈类白色，色泽均匀，无霉斑取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽、组织形态、杂质；闻其气味，熟制后口尝其滋味组织形态呈长条状，粗细基本一致饺子皮呈圆片状，馄饨皮（扁肉皮）呈方形薄片
4、，大小厚薄基本一致，无粘连气味、滋味具有该产品应有的气味和滋味，无酸味、霉味及其他异味杂质无正常视力可见外来异物福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FBFL 0009S202124.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项 目指标检验方法水分，g/100 g70.0GB 5009.3酸度，T4.0GB 5009.239二氧化硫残留量（以 SO2 计），g/kg不得检出GB 5009.344.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定应符合表 3 的要求。表 3污染物限量项 目指标检验方法铅/(mg/kg)0.2GB 5009.124.5净含量应符合
5、定量包装商品计量监督管理办法的要求，采用称量销售的产品除外。按 JJF 1070 的规定检验。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一班组、同一生产线生产的同一品种、包装完好的产品为一组批。5.2抽样在同一批次产品中随机抽取样品，抽样数量不少于 6 个独立包装，总净含量不少于 2 kg。样品分成两份，一份用于检验，一份留样备查。5.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验产品出厂前应由
6、企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，经检验合格并出具质量合格证书或盖有检验章后方准予出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、酸度和净含量。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FBFL 0009S202135.3.2型式检验型式检验项目为本标准所规定的全部指标要求。正常生产时，每半年进行一次型式检验：有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品试制鉴定时；b)原料来源、关键工艺或生产设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上重新恢复生产时；d)出广检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家有关食品质量安全监督部门提出进行型式检验的要求时。5.4判定规则检验结果全部符合本标
7、准要求时，判定该批产品合格。理化指标如有不符合本标准要求时，允许从该批产品中加倍抽样复检一次，复检结果仍有不合格项，则判定该批产品为不合格。6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1标志、标签产品预包装上的食品标标注应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装产品内包装采用复合食品袋或薄膜袋，食品接触用包装材料应清洁、无毒、无异味，符合 GB 4806.7的规定。包装封口应严密、无破损。6.3运输运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的物品混装、混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸，严禁抛掷、重压。6.4贮存产品应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的常温仓库内，避免日晒、雨淋或靠近热源，严禁与有害、有毒、有腐蚀性或有异味的物品同库混贮。6.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注为准。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案