1、Q/GTSJ古 田 县 上 吉 贸 易 有 限 公 司 企 业 标 准Q/GTSJ 0004S2019腐竹2019-10-31 发布2019-11-30 实施古田县上吉贸易有限公司发 布Q/GTSJ 0004S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、蛋白质）根据产品特征及配料制定，次硫酸氢钠甲醛指标依据食品整治办（2008）3 号 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第一批）的通知制定，污染物限量依据 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，铅指标严于
2、 GB 2762的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由古田县上吉贸易有限公司提出。本标准由古田县上吉贸易有限公司负责起草。本标准主要起草人：余养钦。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTSJ 0004S20191腐竹1范围本标准规定了腐竹的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以大包装非即食腐竹为原料，分装成小包装非即食腐竹产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日
3、期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品
4、安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原料要求3.1.1大包装非即食腐竹：应符合 GB 2712 或供货商已备案食品安全企业标准的规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTSJ 0004S20192表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄至黄色、有光泽、色泽均匀，不得有
5、焦斑、明显杂色取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质。闻其气味气味气味纯正，有豆香味，无异味组织形态条状或扁条状，有空心，条形基本完整，无并条，允许有少量的短条和碎条，无霉变杂质无正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g12.0GB 5009.3蛋白质，g/100g30GB 5009.5次硫酸氢钠甲醛，mg/kg不得检出卫法监发2001159 号附件 2 规定的方法3.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方
6、法铅（以 Pb 计），mg/kg0.5GB 5009.123.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求，按 JJF 1070 规定的方法检验。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTSJ 0004S201935.1组批以同一次投料、同一生
7、产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。5.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。5.3抽样随机抽取 8 个小包装，样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。5.4产品检验5.4.1检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。5.4.2出厂检验项目：净含量、感官要求。5.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。5.
8、5判定规则5.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。5.5.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6标签和标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标签和标志产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。6.2包装包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。6.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。6.5保质期福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTSJ 0004S20194在符合本标准规定的运输、贮存条件下，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案