1、 河南华星粉业股份有限公司企业标准 Q/HHF 0002S-2019 _ 高筋糕点专用小麦粉 2019-04-13 发布 2019-04-13 实施_ 河南华星粉业股份有限公司 发布Q/HHF 0002S-2019 前言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由河南华星粉业股份有限公司、郑州市粮食科学研究所提出并起草。本标准主要起草人：刘敏、胡婷婷。Q/HHF 0002S-2019 高筋糕点专用小麦粉 1 范围 本标准规定了高筋糕点专用小麦粉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦为原料，经清理、
2、润麦、研磨或机械粉碎、筛理，添加谷朊粉、复配小麦粉处理剂食用玉米淀粉、磷酸三钙、磷酸氢二钠、维生素 C、木聚糖酶(来源米曲霉 Aspergillus oryzae)、-淀粉酶(来源米曲霉 Aspergillus oryzae)、脂肪酶(来源米曲霉 Aspergillus oryzae)，再经混合，包装加工而成的高筋糕点专用小麦粉。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦应符合 GB 1351 及 GB 2715 的规定。2.1.2 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.3 复配小麦粉处理剂食用玉米淀粉、磷酸三钙、磷酸氢二钠、维生素 C、木聚糖酶(来源米曲霉Aspergillu
3、s oryzae)、-淀粉酶(来源米曲霉 Aspergillus oryzae)、脂肪酶(来源米曲霉 Aspergillus oryzae)应符合 GB 26687 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 粉状 取适量样品置于洁净白瓷盘中，自然光下观察其性状、色泽和杂质，嗅其气味，按照食用方法熟制后，温开水漱口，品其滋味。色泽 白色至淡黄色 滋味和气味 具有本品特有的气味和滋味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指
4、标 项 目 指 标 检验方法 水分，%14.5 GB 5009.3 灰分（以干基计），%1.2 GB 5009.4 粗细度（全部通过 CB30 号筛，留存 CB36 号筛量），%10 GB/T 5507 Q/HHF 0002S-2019 粉质曲线稳定时间，min 2.0 GB/T 14614 降落数值，s 150 GB/T 10361 湿面筋，g/100g 30 GB/T 5506.2 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值（以湿基计），mgKOH/100g 80 GB/T 5510 铅（以Pb计），mg/kg 0.2 GB 50
5、09.12 总砷*（以As计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以Hg计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 六六六（HCH），mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕(DDT)，mg/kg 0.05 苯并芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产
6、加工过程的卫生要求 应符合 GB 13122 和 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、灰分、粗细度、粉质曲线稳定时间、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HHF 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦为原料，经清理、润麦、研磨或机械粉碎、筛理，添加谷朊粉、复配小麦粉处理剂食用玉米淀粉、磷酸三钙、磷酸氢二钠、维生素 C、木聚糖酶(来源黑曲霉 Aspergillus oryzae)、-淀粉酶(来源黑曲霉 Aspergillus oryzae)、脂肪酶(来源黑曲霉 Aspergillus oryzae)，再经混合，包装加工而成的高筋糕点专用小麦粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了高筋糕点专用小麦粉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南华星粉业股份有限公司