1、 河南六粮御液酒业有限责任公司企业标准 Q/HLJ0001S-2019 _ 枣发酵酒 2019-05-14 发布 2019-05-14 实施_ 河南六粮御液酒业有限责任公司 发布Q/HLJ0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由河南六粮御液酒业有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：栗臣川、胡德玉。Q/HLJ0001S-2019 枣发酵酒 1 范围 本标准规定了枣发酵酒的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以红枣经挑选、清洗、粉碎，辅以深井水（经过滤、二级反渗透）、酵母进行发酵
2、，添加二氧化硫，经过滤、杀菌、灌装、封口加工而成的枣发酵酒。2 要求 2.1 原辅料质量要求 2.1.1 生产用水应符合 GB5749 的规定。2.1.2 红枣应符合 GB 5835 的规定。2.1.3 酵母应符合 GB/T 20886 的规定。2.1.4 二氧化硫应符合 GB 1886.213 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 试验方法 性状 液体 取样品 50ml 置于无色洁净的烧杯中，举杯对光白纸作底观察其性状、色泽和杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品尝其滋味。色泽 浅黄色 气味 具有红枣的气味 滋味 具有红枣滋味，酸甜可口 杂质 无
3、肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度，%（vol）121、161 GB 5009.225 总糖(以蔗糖计)，g/L 4.0 GB 5009.8 挥发酸（以乙酸计），g/L 1.5 GB/T 15038 干浸出物，g/L 6.0 GB/T 15038*铅（以 Pb 计），mg/L 0.15 GB 5009.12 Q/HLJ0001S-2019 二氧化硫残留量，mg/L 250 GB 5009.34*铅指标严于食品安全国家标准 GB2762。2.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项 目
4、采样方案a及限量 检验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25ml GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25ml GB 4789.10 注：a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。2.7 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的要求，农药残留限量应符合 GB 2763 的要求。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量、酒精度。型式检验按国家相关规定执行。Q/HLJ0001S-2019 编制说明 本标准适用于以红枣经挑选、清洗、粉碎，辅以深井水（经过滤、二级反渗透）、酵母进行发酵，添加二氧化硫，经过滤、杀菌、灌装、封口加工而成的枣发酵酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定,参照 GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒的有关要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南六粮御液酒业有限责任公司