1、 河南省金牛足食品有限公司企业标准 Q/HJS 0027S-2021 _ 牛皮鸭卷罐头 2021-01-05 发布 2021-01-05 实施_ 河南省金牛足食品有限公司 发布Q/HJS 0027S-2021 前 言 本标准由河南省金牛足食品有限公司提出。本标准起草单位：河南省金牛足食品有限公司、众平检测有限公司。本标准主要起草人：李清溪、孟庆玉、史真真。Q/HJS 0027S-2021 牛皮鸭卷罐头 1 范围 本标准规定了牛皮鸭卷罐头的要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以鸭肉、牛皮为原料，经清洗、切块、加入食用盐、白砂糖、花椒、丁香、八角、生姜、桂皮、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、谷
2、氨酸钠（味精）、酱油，经加水蒸煮、真空包装、高温灭菌而制成的牛皮鸭卷罐头。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 牛皮应符合 GB 2707 和 GB/T 17238 的规定。2.1.2 鸭肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.5 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.6 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。2.1.7 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.8 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.9
3、桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.10 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。2.1.11 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.12 谷氨酸钠（味精）应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.13 酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.14 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 容器 密封完好，无泄漏，无胖听或无胀袋。金属罐装容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 取出适量样品，检查容器，将内容物倒入一洁净烧
4、杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 内 容 物 性状 块状 色泽 肉色正常，呈该产品特有的红黄色 气味 具有该产品特有的气味、无异味 滋味 咸淡适中，具有产品特有的滋味、油而不腻、无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 Q/HJS 0027S-2021 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物，g/100g 90.0 GB/T 10786 食用盐（以NaCl计），g/100g 4.0 GB 5009.44 蛋白质，g/100g 21 GB 5009.5 脂肪，g/100g 10 GB 5009.6
5、 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计），mg/kg 0.25 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 锡a（以Sn计），mg/kg 250 GB 5009.16 亚硝酸钠残留量b（以NaNO2计），mg/kg 50 GB 5009.33 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a 仅适用于金属罐装产品检验。b 仅适用于添加亚硝酸钠的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌要求，检验方法应符合 GB 4789.26 的规定。
6、2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8950 和 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物、食用盐、商业无菌。型式检验按国家相关规定执行。Q/HJS 0027S-2021 编制说明 牛皮鸭卷罐头是以鸭肉、牛皮为原料，经清洗、切块、加入食用盐、白砂糖、花椒、丁香、八角、生姜、桂皮、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、谷氨酸钠（味精）、酱油，经加水蒸煮、真空包装、高温灭菌而制成的牛皮鸭卷罐头。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省金牛足食品有限公司