1、 2019-07-29 发布 2019-08-15 实施 Q/HMKD 唐山市美客多食品股份有限公司企业标准 Q/HMKD 0018S-2019 荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头 唐山唐山市美客多食品股份市美客多食品股份有限公司有限公司 发布发布 04.0 备 案 号：132030S-2019备案日期：2019年09月29日 有效日期：2024年09月28日 Q/HMKD 0018S-2019 1 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准
2、 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范、GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品，参考了GB/T 13212清水荸荠罐头，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。标准由唐山市美客多食品股份有限公司提出。本标准起草单位:唐山市美客多食品股份有限公司。本标准主要起草人：王洪平、王海丰、朱福明、胡云侠、陈东、胡占军 本标准代替并废止2019年03月29日
3、发布的Q/HMKD 0018S2019荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头。本标准与2019年03月29日发布的Q/HMKD 0018S2019荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头相比主要变化如下：修改了判定规则。本标准于2019年07月29日由唐山市美客多食品股份有限公司负责人王东王东批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年07月29日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：2019年03月29日发布的Q/HMKD 0018S2019荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头 Q/HMKD 0018S-2019 2 荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头 1 范围 本标准规定了荸荠（马蹄）、山药、菱角
4、制罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于荸荠（马蹄）、山药、菱角制罐头产品的生产、检验、销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1532 大豆 GB/T 1532 花生 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2
5、760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准
6、GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20883 麦芽糖 Q/HMKD 0018S-2019 3 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标
7、签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 35883 冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LY/T 1922 核桃仁 NY/T 605 焙炒咖啡 NY/T 1504 莲子 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 2343.1 赤砂糖 QB/T 4561 红糖 国家卫生计生委2016年第8号公告关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 中华人民
8、共和国药典一部 2015版 3 产品分类 按调味工艺和辅料的不同，将产品分为原味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头，调味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头和配制原味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头，配制调味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头。3.1 原味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头 以新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜菱角或冷冻荸荠（马蹄）、冷冻山药、冷冻菱角中的一种或几种为主要原料，其中新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜菱角经挑选、去皮（山药去皮或不去皮）、清洗、分割或不分割、冷冻储存或不冷冻；再经解冻或不解冻，装袋、密封、高温高压杀菌（100123，10分钟60分钟）、冷却加工而成的原味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头
9、。3.2 调味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头 以新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜菱角或冷冻荸荠（马蹄）、冷冻山药、冷冻菱角中的一种或几种为主要原料，其中新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜菱角经挑选、去皮（山药去皮或不去皮）、清洗、分割或不分割、冷冻储存或不冷冻；再经解冻或不解冻，调味液煮制（调味液由白砂糖、冰糖、红糖、赤砂糖、黑糖、槭树糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、蜂蜜、咖啡、柠檬酸、食品用香精、复合调味料、食用盐的一种或几种，添加或不添加焦亚硫酸钠、柠檬酸，加水溶解制成），装袋、密封、高温高压杀菌（100123，10分钟60分钟）、冷却加工而成的调味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头。3.3 配制原味荸荠（
10、马蹄）、山药、菱角罐头 以新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜菱角或冷冻荸荠（马蹄）、冷冻山药、冷冻菱角中的一种或几种为主要原料（占比60%以上），其中新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜菱角经挑选、去皮（山药去皮或不去皮）、清洗、分割或不分割、冷冻储存或不冷冻；再经解冻或不解冻，添加辅料（经煮制或不煮制的大枣、枸杞，经煮制的莲子、红豆、桂圆肉，经炒制或煮制的黑芝麻、核桃仁、杏仁中的一种Q/HMKD 0018S-2019 4 或几种），装袋、密封、高温高压杀菌（100123，10分钟60分钟）、冷却加工而成的配制原味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头。3.4 配制调味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头 以新鲜荸荠
11、（马蹄）、新鲜山药、新鲜菱角或冷冻荸荠（马蹄）、冷冻山药、冷冻菱角中的一种或几种为主要原料（占比60%以上），其中新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜菱角经挑选、去皮（山药去皮或不去皮）、清洗、分割或不分割、冷冻储存或不冷冻；再经解冻或不解冻，调味液煮制（调味液由白砂糖、冰糖、红糖、赤砂糖、黑糖、槭树糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、蜂蜜、咖啡、柠檬酸、食品用香精、复合调味料、食用盐的一种或几种，添加或不添加焦亚硫酸钠、柠檬酸，加水溶解制成）、添加辅料（经煮制或不煮制的大枣、枸杞，经煮制的莲子、红豆、桂圆肉，经炒制或煮制的黑芝麻、核桃仁、杏仁中的一种或几种），装袋、密封、高温高压杀菌（100123，10分钟
12、60分钟）、冷却加工而成的配制调味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 新鲜荸荠（马蹄）、新鲜山药、新鲜菱角应新鲜，色泽均匀，允许有些微机械损伤，无病虫害、无腐烂、无霉变、无杂质，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 冷冻荸荠（马蹄）、冷冻菱角应符合附录 A 的规定。4.1.3 冷冻山药应符合附录 B 的要求。4.1.4 大枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.5 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.6 莲子应符合 NY/T 1504 的规定。4.1.7 红豆应符合 GB 1532 的规定。4.1.8 桂圆肉应清洁，
13、无霉变、无杂质，符合中华人民共和国药典一部的规定。4.1.9 黑芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.10 核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。4.1.11 杏仁应符合 GB 19300 的规定。4.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.13 冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.14 红糖应符合 QB/T 4561 的规定。4.1.15 赤砂糖应符合 QB/T 2343.1 的规定。4.1.16 黑糖应符合 QB/T 4567 的规定。4.1.17 槭树糖浆和果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。Q/HMKD 0018S-2019 5
14、 4.1.18 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.19 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.20 咖啡应符合 NY/T 605 的规定。4.1.21 复合调味料应符合 GB 31644 的规定。4.1.22 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.23 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.24 所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 包装袋密封完好，无泄漏、涨袋现象存在、无正常视力可见的外来杂质 GB/T 10786 色泽 符合
15、产品原料特有色泽 组织形态 具有经预处理后应有的外形，无虫蛀、无霉变；由于加热和冷却过程，袋内允许有少量水 气味和滋味 具有本产品特有的滋味及气味，无异味 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 原味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头，配制原味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头 调味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头，配制调味荸荠（马蹄）、山药、菱角罐头 可溶性固形物含量（20折光计法）/（%）9 附录 C 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.8 含豆类产品 0.4 含坚果及籽类产品 0.15 GB 5009.12 过氧化值a（以脂肪计）/（mg/100g）0.5 GB
16、5009.227 酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/100g）3 GB 5009.229 黄曲霉毒素 B1 a/（g/kg）5.0 GB 5009.22 a仅适用与含坚果及籽类产品。4.4 微生物指标 应符合商业无菌的要求。微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。Q/HMKD 0018S-2019 6 4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。采用称量销售的产品除外。按照JJF 1070规定的方法检验。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。食品用香精应符合GB 30616的规定。焦亚硫酸钠应符合GB 1886.7的规定。5.2 食品添加剂使用量 柠檬酸、食品用香精应符合GB 2760的规定。焦亚硫酸钠应符合国家卫生计生委2016年第8号公告 关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8950、GB 14881和GB/T 20938的规定。7 检验规则 7.1 组批 由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2 抽样方法和数量