1、 河南飞天农业开发股份有限公司企业标准 Q/HNFT 0012S-2021 _ 食品用预拌粉 2021-01-13 发布 2021-01-13 实施_ 河南飞天农业开发股份有限公司 发布Q/HNFT 0012S-2021 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准由河南飞天农业开发股份有限公司提出。本标准起草单位：河南飞天农业开发股份有限公司。本标准主要起草人：董得平、高素珍。Q/HNFT 0012S-2021 食品用预拌粉 1 范围 本标准规定了食品用预拌粉的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以小麦粉、大米粉或谷朊
2、粉为主要原料，辅以大米粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、干酵母、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、三聚磷酸钠、磷酸三钙、食用玉米淀粉）、白砂糖、食用盐中的一种或多种，经混合、包装等工艺加工而成用于面包、油条、包子、馒头、糖糕、芝麻球、面筋制作的预拌粉。2 分类 根据原料不同可分为以下几类：2.1 面包预拌粉 以小麦粉为主要原料，辅以干酵母、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、三聚磷酸钠、磷酸三钙、食用玉米淀粉）、白砂糖，经混合、包装等工艺加工而成的预拌粉。2.2 包子、馒头预拌粉 以小麦粉为主要原料，辅以干酵母、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、三聚磷酸
3、钠、磷酸三钙、食用玉米淀粉）、白砂糖，经混合、包装等工艺加工而成的预拌粉。2.3 油条预拌粉 以小麦粉为主要原料，辅以干酵母、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、三聚磷酸钠、磷酸三钙、食用玉米淀粉）、白砂糖、食用盐，经混合、包装等工艺加工而成的预拌粉。2.4 糖糕预拌粉 以小麦粉为主要原料，辅以大米粉、食用小麦淀粉、白砂糖，经混合、包装等工艺加工而成的预拌粉。2.5 芝麻球预拌粉 以大米粉为主要原料，辅以食用小麦淀粉、白砂糖，经混合、包装等工艺加工而成的预拌粉。2.6 面筋预拌粉 以谷朊粉为主要原料，加入小麦粉，按一定比例经配料、混合、包装加工而成的预拌粉。3 要求 3.1 原辅料要
4、求 3.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。3.1.3 大米粉应符合 GB 2715 的规定。3.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。3.1.5 食用加工用酵母应符合 GB/T 20886 和 GB 31639 的规定。3.1.6 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。3.1.7 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。Q/HNFT 0012S-2021 3.1.8 复配膨松剂应符合 GB 1886.245 的规定。3.1.9 食用小麦淀粉应符合
5、GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。3.1.10 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉末状，结构松散、无结块 从样品中取出 100g，将内容物倒入洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽，嗅其气味，并检查有无外来杂质 色 泽 具有该产品原料混合后应有的色泽，且均匀一致 气 味 有本品应有的气味，无异味 杂 质 无肉眼见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 15
6、.0 GB 5009.3 a总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 b无机砷（以 As 计），mg/kg 0.2 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 磷酸盐(以PO43-计），g/kg 15.0c GB 5009.256 5.0d 注：铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 除芝麻球预拌粉以外的产品。b适用于芝麻球预拌粉。c适用于面包预拌粉。d 适用于包子、馒头预拌粉、油条预拌粉。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070
7、定量包装商品净含量计量检验规则的规定。3.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。Q/HNFT 0012S-2021 4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HNFT 0012S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉、大米粉或谷朊粉为主要原料，辅以大米粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、干酵母、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、三聚磷酸钠、磷酸三钙、食用玉米淀粉）、白砂糖、食用盐中的一种或多种，经混合、包装等工艺加工而成用于面包、油条、包子、馒头、糖糕、芝麻球、面筋制作的预拌粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南飞天农业开发股份有限公司