1、 河南想念面粉有限公司企业标准 Q/HNXN 0002S-2022 _ 专用小麦粉 2022-03-30 发布 2022-03-30 实施_ 河南想念面粉有限公司 发布Q/HNXN 0002S-2022 前 言 本标准由河南想念面粉有限公司提出。本标准主要起草单位：河南想念面粉有限公司。本标准主要起草人：孙君庚、张珍、孙粮、王建、赵献中、张子武、昝青佳、王充、王婉赟。本标准自发布实施之日起代替 Q/HNXN 0002S-2020（备案号 416609S-2020，备案时间 2020.10.21）。Q/HNXN 0002S-2022 专用小麦粉 1 范围 本标准规定了专用小麦粉的分类、要求以及检
2、验方法、检验规则等要求。本标准适用于以小麦为主要原料，经配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉（小麦粉或全麦粉），添加小麦粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、大豆粉、大豆蛋白粉、大豆膳食纤维粉、谷朊粉、小麦麸粉、小麦胚粉、食品添加剂抗坏血酸（又名维生素 C）、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、碳酸钙、碳酸镁、蔗糖脂肪酸酯、皂荚糖胶、沙蒿胶、磷酸三钙、磷酸三钠、磷酸三钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸氢二铵、磷酸氢钙、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸一氢三钠、焦磷酸四钾、聚偏磷酸钾、酶制剂脂肪酶(来源：米曲霉 Aspergillus
3、oryzae)、-淀粉酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae)、-淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、-葡聚糖酶（来源：枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、木聚糖酶(来源：黑曲霉 Aspergillus niger)、葡糖氧化酶(来源：黑曲霉 Aspergillus niger)、木瓜蛋白酶（来源：木瓜 Carica papaya）、蛋白酶(来源：黑曲霉 Aspergillus niger)、半纤维素酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、纤维素酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、磷脂酶（来源：胰
4、腺 pancreas）、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、谷氨酰胺转氨酶、谷氨酰胺酶（来源：解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amylolique faciens）、过氧化氢酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、转化酶（蔗糖酶）（来源：酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae）、转葡糖苷酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、食用木薯淀粉中的一种或几种，经混合包装而成的专用小麦粉。根据用途不同可分为：面条专用小麦粉、馒头专用小
5、麦粉、饼干专用小麦粉、蛋糕专用小麦粉、糕点专用小麦粉、面包专用小麦粉、面包专用全麦粉、饺子专用小麦粉、沙琪玛专用小麦粉、汉堡专用小麦粉、烩面专用小麦粉、拉面专用小麦粉、包子专用小麦粉、馄饨专用小麦粉、烧麦专用小麦粉、辣条专用小麦粉、烙饼专用小麦粉、手抓饼专用小麦粉、油炸面食类专用小麦粉（油条专用小麦粉、油饼专用小麦粉、麻花专用小麦粉、春卷专用小麦粉）、速冻面食类专用小麦粉（速冻馄饨专用小麦粉、速冻包子专用小麦粉、速冻饺子专用小麦粉）。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.2 全麦粉应符合 LS/T 3244 的规定。2.1.3
6、小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.4 食用玉米淀粉应符合 GB 31637 和 GB/T 8885 的规定。2.1.5 食用小麦淀粉应符合 GB 31637 和 GB/T 8883 的规定。2.1.6 大豆粉应符合 GB 2715 的规定。Q/HNXN 0002S-2022 2.1.7 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.8 大豆膳食纤维粉应符合 GB/T 22494 的规定。2.1.9 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.10 小麦麸粉应符合 NY/T 3218 的规定。2.1.11 小麦胚粉应符合 LS/T 3210 的规定。2.1.12
7、 抗坏血酸（又名维生素 C）应符合 GB 14754 的规定。2.1.13 硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的规定。2.1.14 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定。2.1.15 偶氮甲酰胺应符合 GB 1886.108 的规定。2.1.16 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.17 碳酸镁应符合 GB 25587 的规定。2.1.18 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。2.1.19 皂荚糖胶应符合 GB 1886.67 的规定。2.1.20 沙蒿胶应符合 GB 1886.70 的规定。2.1.21 磷酸三钙应符合 GB 1886.3
8、32 的规定。2.1.22 磷酸三钠应符合 GB 1886.338 的规定。2.1.23 磷酸三钾应符合 GB 1886.327 的规定。2.1.24 磷酸二氢钾应符合 GB 1886.337 的规定。2.1.25 磷酸氢二钾应符合 GB 1886.334 的规定。2.1.26 磷酸氢二铵应符合 GB 1886.331 的规定。2.1.27 磷酸氢钙应符合 GB 1886.3 的规定。2.1.28 磷酸二氢钠应符合 GB 1886.336 的规定。2.1.29 磷酸氢二钠应符合 GB 1886.329 的规定。2.1.30 磷酸二氢钙应符合 GB 1886.333 的规定。2.1.31 焦磷酸
9、钠应符合 GB 1886.339 的规定。2.1.32 三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.33 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.34 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 1886.328 的规定。2.1.35 焦磷酸一氢三钠应符合 GB 1886.348 的规定。2.1.36 焦磷酸四钾应符合 GB 1886.340 的规定。2.1.37 聚偏磷酸钾应符合 GB 1886.325 的规定。2.1.38 酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.39 生产用水应符合 GB 2749 的规定。Q/HNXN 0002S-2022 2.1.40 食用木
10、薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 呈松散粉末状，无霉变和结块 取适量样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下观察性状、色泽、杂质，嗅其气味 色泽 具有该产品应有的色泽，均匀一致 气味 具有该产品应有的气味、无霉味、酸味、苦味或其他异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 2.3.1 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%14.5 GB 5009.3 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 G
11、B/T 5509 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 总砷*（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 苯并a芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 G
12、B 5009.96 磷酸盐a（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 偶氮甲酰胺b，g/kg 0.045 GB 5009.283 抗坏血酸（维生素 C）c，g/kg 0.2 GB 5009.86 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762的规定。a 仅适用于添加磷酸盐的产品的检验。b 仅适用于添加偶氮甲酰胺的产品的检验。Q/HNXN 0002S-2022 c 仅适用于添加维生素 C 的产品的检验。2.3.2 馒头专用小麦粉、包子专用小麦粉、饺子专用小麦粉理化指标应符合表 3 的规定。表 3 项 目 指 标 检验方法 灰分（以干基计），%0.85 GB 5009.4 湿
13、面筋，%26.0 GB/T 5506.2 降落数值，s 150 GB/T 10361 粉质曲线稳定时间，min 1.5 GB/T 14614 脂肪酸值（以湿基，KOH 计），mg/100g 80 GB/T 5510 粗细度，%CB36号筛全部通过，CB42号筛留存不超过10%GB/T 5507 2.3.3 饼干专用小麦粉、蛋糕专用小麦粉、糕点专用小麦粉理化指标应符合表 4 的规定。表 4 项 目 指 标 检验方法 灰分（以干基计），%0.85 GB 5009.4 湿面筋，%30.0 GB/T 5506.2 降落数值，s 150 GB/T 10361 粉质曲线稳定时间，min 7.0 GB/T
14、14614 脂肪酸值（以湿基，KOH 计），mg/100g 80 GB/T 5510 粗细度，%CB30号筛全部通过，CB36号筛留存不超过10%GB/T 5507 2.3.4 烩面专用小麦粉、拉面专用小麦粉理化指标应符合表 5 的规定。表 5 项 目 指 标 检验方法 灰分（以干基计），%0.80 GB 5009.4 湿面筋，%26.0 GB/T 5506.2 降落数值，s 200 GB/T 10361 粉质曲线稳定时间，min 3.0 GB/T 14614 脂肪酸值（以湿基，KOH 计），mg/100g 80 GB/T 5510 粗细度，%CB30号筛全部通过，CB36号筛留存不超过10%
15、GB/T 5507 2.3.5 面包专用小麦粉、汉堡专用小麦粉理化指标应符合表 6 的规定。Q/HNXN 0002S-2022 表 6 项 目 指 标 检验方法 灰分（以干基计），%0.85 GB 5009.4 湿面筋，%30.0 GB/T 5506.2 降落数值，s 200 GB/T 10361 粉质曲线稳定时间，min 1.5 GB/T 14614 脂肪酸值（以湿基，KOH 计），mg/100g 80 GB/T 5510 粗细度，%CB30号筛全部通过，CB36号筛留存不超过10%GB/T 5507 2.3.6 面条专用小麦粉、烙饼专用小麦粉、手抓饼专用小麦粉理化指标应符合表 7 的规定。
16、表 7 项 目 指 标 检验方法 灰分（以干基计），%0.95 GB 5009.4 湿面筋，%26.0 GB/T 5506.2 降落数值，s 150 GB/T 10361 粉质曲线稳定时间，min 1.5 GB/T 14614 脂肪酸值（以湿基，KOH 计），mg/100g 80 GB/T 5510 粗细度，%CB30号筛全部通过，CB36号筛留存不超过10%GB/T 5507 2.3.7 面包专用全麦粉理化指标应符合表 8 的规定。表 8 项 目 指 标 检验方法 灰分（以干基计），%2.2 GB 5009.4 脂肪酸值（以湿基，KOH 计），mg/100g 360 GB/T 5510 膳食纤维，%3.0 GB 5009.88 2.3.8 辣条专用小麦粉、油炸面食类专用小麦粉、沙琪玛专用小麦粉理化指标应符合表 9 的规定。表 9 项 目 指 标 检验方法 灰分（以干基计），%1.2 GB 5009.4 湿面筋，%26.0 GB/T 5506.2 脂肪酸值（以湿基，KOH 计），80 GB/T 5510 Q/HNXN 0002S-2022 mg/100g 粗细度，%CQ20号筛全部通过