1、 河南鸿洲生物科技有限公司企业标准 Q/HNHZ 0002S-2021 _ 调味面制品 2021-01-24 发布 2021-01-24 实施_ 河南鸿洲生物科技有限公司 发布Q/HNHZ 0002S-2021 前 言 本标准的附录1、附录2、附录3、附录4为规范性附录。本标准由河南鸿洲生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：徐治国、夏明涛。本标准自发布实施日起替代Q/HNHZ 0002S-2020(备案号415477S-2020，2020-07-06发布实施)。Q/HNHZ 0002S-2021 调味面制品 1 范围 本标准规定了调味面制品的要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适
2、用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、食用盐、芝麻、红糖、姜黄素、红曲红、甘油（丙三醇）、乳酸钠（溶液）、红曲黄色素、辣椒红、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠，添加碳酸钙、磷酸二氢钙、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸、食用淀粉中的一种或几种）、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、味精（谷氨酸钠）、大豆膳食纤维粉、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-内酯）、单，双甘油脂肪酸酯、复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖，添加 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、食用盐、味精（谷
3、氨酸钠）、大豆膳食纤维粉、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-内酯、食品用香精香料的一种或几种中的几种，经挤压膨化后制成面胚，再加入甘油（丙三醇）、芝麻、固态复合调味料（见附录 2）、辣条专用配料（见附录 4）、5-呈味核苷酸二钠、白砂糖、食用盐、复合调味料味精、5-呈味核苷酸二钠、食用盐、N1-(2,4-二甲氧基苄基)-N2-(2-(2-吡啶基)乙基)草酰胺、味精（谷氨酸钠）、酵母抽提物、复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖，添加 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-内酯、食品用香精香料的一种或几种、香辛料（辣椒
4、、花椒、八角、孜然、桂皮、姜、蒜、甘草、八角、小茴香、草果、黑胡椒中的一种或几种）、食品用香精（牛肉风味、辣椒风味、鸡肉风味、猪肉风味、羊肉风味、烤牛肉风味、烧烤风味、迷迭香风味、蒜香风味、香辣风味、甜香风味中的一种或几种）、食品用香料（花椒提取物、大蒜油、生姜油树酯中的一种或几种）、植物油（大豆油、菜籽油、芝麻油或橄榄油中的一种或几种）、特丁基对苯二酚、辣椒红油（见附录 1）、复合调味油（辣椒、花椒、孜然、八角、蒜、白芷、山奈、姜、葱、大豆油、辣椒红中的多种）、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、辣椒红、复配乳化
5、剂（酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯）、油状复合调味料（见附录 3）的几种，进行调味、经包装（抽真空或非抽真空）、装箱加工制成的调味面制品。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 芝麻应符合 GB/T 22165 和 GB 19300 的规定。2.1.6 姜黄素应符合 GB 1886.76 的规定。Q/HNHZ
6、0002S-2021 2.1.7 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.8 甘油（丙三醇）应符合 GB 29950 的规定。2.1.9 乳酸钠（溶液）应符合 GB 25537 的规定。2.1.10 红糖应符合 QB/T 4561 和 GB 13104 的规定。2.1.11 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.12 大豆膳食纤维粉符合 GB/T 22494 的规定。2.1.13 复配甜味剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.14 复配乳化剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.15 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716
7、的规定。2.1.16 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.17 味精（谷氨酸钠）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.18 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.19 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB1886.171 的规定。2.1.20 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.21 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.22 橄榄油应符合 GB/T 23347 和 GB 2716 的规定。2.1.23 特丁基对苯二酚应符合 GB 26403 的规定。2.1.2
8、4 辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、姜、蒜、甘草、八角、小茴香应符合 GB/T 15691的规定。2.1.25 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.26 复合调味料应符合 GB 31644 的规定。2.1.27 食品用香料应符合 GB 29938 的规定。2.1.28 复合调味料、复合调味油应符合 GB 31644 的规定。2.1.29 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.30 红曲黄色素应符合 GB 1886.66 的规定。2.1.31 复配膨松剂应符合 GB 1886.245 的规定。2.1.32 辣椒红油应符合 Q/HMS 0005S 的规定（见附录 1)。
9、2.1.33 固态复合调味料应符合 Q/LLWT 0001S 的规定（见附录 2)。2.1.34 油状复合调味料应符合 Q/LLWT 0003S 的规定（见附录 3)。2.1.35 辣条专用配料应符合 Q/LLWT 0007S 的规定（见附录 4)。2.1.36 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.37 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）应符合 GB 29944 的规定。2.1.38 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 Q/HNHZ 0002S-
10、2021 项目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口品其滋味 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无酸败，无异味 状态 无霉变、无正常视力可见外来异物，有韧性 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 干制品 湿制品 GB 5009.3 18 24 氯化物（以Cl-计），%4.0 GB 5009.44 脂肪，g/100g 25 GB 5009.6 酸价（KOH）（以脂肪计）,mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（
11、以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 赭曲霉毒素A，g/kg 5.0 GB 5009.96 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 环己基氨基磺酸钠a（甜蜜素）（以环己基氨基磺酸计），g/kg 1.6 GB 5009.97 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯a（纽甜），g/kg 0.06 GB
12、 5009.247 三氯蔗糖a，g/kg 0.6 GB 22255 特丁基对苯二酚a，（以油酯中含量计）,g/kg 0.2 GB 5009.32 姜黄素a，g/kg 0.5 SN/T 4890 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 仅限添加相应食品添加剂的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 Q/HNHZ 0002S-2021 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3第二法 沙门氏菌，/25g
13、 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 霉菌,CFU/g 干制品 湿制品 GB 4789.15 50 150 a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括
14、:感官要求、水分、氯化物、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HNHZ 0002S-2021 附录 1 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 附录 2 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 00
15、02S-2021 附录 3 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 附录 4 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 Q/HNHZ 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、食用盐、芝麻、红糖、姜黄素、红曲红、甘油（丙三醇）、乳酸钠（溶液）、红曲
16、黄色素、辣椒红、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠，添加碳酸钙、磷酸二氢钙、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸、食用淀粉中的一种或几种）、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、味精（谷氨酸钠）、大豆膳食纤维粉、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-内酯）、单，双甘油脂肪酸酯、复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖，添加 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、食用盐、味精（谷氨酸钠）、大豆膳食纤维粉、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-内酯、食品用香精香料的一种或几种中的几种，经挤压膨化后制成面胚，再加入甘油（丙三醇）、芝麻、固态复合调味料（见附录 2）、辣条专用配料（见附录 4）、5-呈味核苷酸二钠、白砂糖、食用盐、复合调味料味精、5-呈味核苷酸二钠、食用盐、N1-(2,4-二甲氧基苄基)-N2-(2-(2-吡啶基)乙基)草酰胺、味精（谷氨酸钠）、酵母抽提物、复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖，添加 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸