1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HYLQ/HYL 0004 S-2019代替 Q/HYL 0004 S-2016果味冻2019-10-01 发布2019-10-01 实施潮州市潮安区庵埠好又来食品厂发布备案号：44510180S-2019备案日期：2019年06月21日Q/HYL 0004 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分 标准的结构和编写的规定编写。本标准自实施之日起代替 Q/HYL 0004 S-2016，Q/HYL 0004 S-2016 同时废止。更新了规范性引用文件；本标准由潮州市潮安区庵埠好又来食品厂提出
2、并负责起草。本标准主要起草人：王伟。本标准于 2019 年 10 月 01 日修订并实施。Q/HYL 0004 S-20191果味冻1范围本标准规定了果味冻的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和包装、标识、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、白砂糖、卡拉胶为原料，添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、食品用香精、柠檬黄、诱惑红、亮蓝、日落黄、二氧化钛、苋菜红，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工序加工而成的果味冻。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡
3、是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.222食
4、品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准 食品微
5、生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾Q/HYL 0004 S-20192
6、GB 25577食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2009）第 123 号令食品标识管理规定3产品分类本产品以水果香精为主要赋香剂，分为葡萄果味冻、苹果果味冻、蓝莓果味冻、菠萝果味冻、草莓果味冻、水蜜桃果味冻、奶味果味冻、椰果果味冻、荔枝果味冻、芒果果味冻。3.1 葡萄味果味冻以饮用水、白砂糖和卡拉胶为原料，添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬
7、酸钠、L-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、葡萄味香精、柠檬黄、亮蓝，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工序加工而成的葡萄味果味冻。3.2 苹果味果味冻以饮用水、白砂糖和卡拉胶为原料，添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、苹果味香精、柠檬黄、亮蓝，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工序加工而成的苹果味果味冻。3.3 蓝莓味果味冻以饮用水、白砂糖和卡拉胶为原料，添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、蓝莓味香精、苋菜红、亮蓝，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工序加工而成的蓝莓味果味冻。3.4 菠萝味果
8、味冻以饮用水、白砂糖和卡拉胶为原料，添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、菠萝味香精、柠檬黄，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工序加工而成的菠萝味果味冻。3.5 草莓味果味冻以饮用水、白砂糖和卡拉胶为原料，添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、草莓味香精、诱惑红，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工序加工而成的草莓味果味冻。3.6 水蜜桃味果味冻以饮用水、白砂糖和卡拉胶为原料，添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、水蜜桃味香精、诱惑红，经溶胶、调配、灌装、杀菌
9、、冷却、包装等工序加工而成的水蜜桃味果味冻。3.7 奶味果味冻以饮用水、白砂糖和卡拉胶为原料，添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、奶味香精、二氧化钛，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工序加工而成的奶味果味冻。3.8 椰果味果味冻Q/HYL 0004 S-20193以饮用水、白砂糖和卡拉胶为原料，添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、椰果味香精，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工序加工而成的葡椰果味果味冻。3.9 荔枝味果味冻以饮用水、白砂糖和卡拉胶为原料，添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、
10、L-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、荔枝味香精，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工序加工而成的荔枝味果味冻。3.10 芒果味果味冻以饮用水、白砂糖和卡拉胶为原料，添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、芒果味香精、日落黄，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工序加工而成的芒果味果味冻。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1生活饮用水应符合 GB 5749 的规定；4.1.2白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定；4.1.3卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定；4.1.4环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)应符合 GB 1886.3
11、7 的规定；4.1.5乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定；4.1.6L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定；4.1.7柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定；4.1.8三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定；4.1.9柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定；4.1.10食品用香精应符合 GB 30616 的规定；4.1.11柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定；4.1.12亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定；4.1.13苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定；4.1.14二氧化钛应符合 GB 25577 的规定；4.1.15日落黄应符合 GB 62
12、27.1 的规定；4.1.16诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定；4.1.17阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的规定；4.1.18山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定;4.1.19以上原辅料还应符合 GB 2760、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 感官要求项目要求色泽应接近与品名相符的鲜果或果汁的色泽气味及滋味具有近似水果鲜果之香气，香气较协调柔和，味感较纯正，爽口，酸甜适口。性 状呈凝胶状，透明质软。杂 质无肉眼可见的外来杂质Q/HYL 0004 S-201944.3规格要求果味冻的规格应符合表2的
13、规定。表2 规格要求形状杯口内径或杯口内侧最大长度/cm内容物长度/cm净含量/g杯形果味冻3.5-长杯形果味冻-6.0-条形果味冻-6.0-异形果味冻-304.4理化指标理化指标应符合表2规定。表 2 理化指标项目指标铅（以 Pb 计），mg/kg0.44.5微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3微生物指标项目指标采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g52102103大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g20酵母，CFU/g20注：样品的处理和采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家有关规定。4.6
14、.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。4.7净含量定量包装产品净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定，采用称量销售的产品除外。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求6.1.1色泽Q/HYL 0004 S-20195将被测样品于洁净的样品杯(或100mL小烧杯)中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其色泽。6.1.2滋味及气味取适量样品，嗅其气味，品尝其滋味。6.1.3性状、杂质用肉眼观察样品。6.2规格用精度为0.02mm的游标卡尺测量长度，用感量为0.1g的天平称其净含量。6.3理化指
15、标6.3.1铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.4微生物指标6.4.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检验。6.4.2大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法检验。6.4.3霉菌、酵母按 GB 4789.15 规定的方法检验。6.5净含量按JJF 1070规定执行。7检验规则7.1原料入库检验所有原辅材料须经企业检验部门验收合格后，方可用于生产。7.2组批由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、相同规格的产品为一批。7.3抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品。抽样基数不得少于50公斤，抽样数量为2公斤，分成2份，
16、1份为检验用，1份备查。7.4检验分类产品分为原料入库检验、出厂检验和型式检验。7.5出厂检验每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。产品出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.6型式检验7.6.1 型式检验每季度进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产时；b)更换主要生产设备时；c)原料产地或供货商发生变化时；d)产品停产三个月以上恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；f）食品安全监督机构提出要求时。7.6.2 型式试验检验项目应包括本标准4.24.7条要求的项目及标签。7.7判定规则Q/HYL 0004 S-201967.7.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.7.2 微生物指标中有一项不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1包装储运标志按 GB/T 191 的规定执行。8.1.2销