1、Q/HYXF厦门宏远歆福餐饮有限责任公司企业标准Q/HYXF 0008S-2021沙拉2021-04-10 发布2021-04-20 实施厦门宏远歆福餐饮有限责任公司发 布Q/HYXF 0008S-2021I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标、部分理化及菌落总数指标根据产品特征及配料制定，真菌毒素及污染物限量指标参考GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量，致病菌指标GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据GB 2760食品
2、安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准厦门宏远歆福餐饮有限责任公司提出。本标准由厦门宏远歆福餐饮有限责任公司批准。本标准由厦门宏远歆福餐饮有限责任公司起草。本标准主要起草人：张利、付加亮、石文文、汪复进、张鹏。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/HYXF 0008S-20211沙拉1范围本标准规定了沙拉的要求及检验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以经清洗、切割、消毒或热烫后的新鲜蔬菜、水果和经熟制后的或可生食的畜禽肉及其制品、水产品及其制品为主要原料，根据配方需要适量添加豆类及豆制品、其他果蔬制品、炒货食品及坚果制品、蛋及蛋制品、食用
3、菌及其制品、酱腌菜、沙拉酱、果酱、食用植物油、食用盐、味精、鸡精调味料、食糖、蜂蜜、酱油、食醋、黄酒、香辛料、复合调味料或其他调味料等辅料，经辅料处理、调味、包装等工艺制成的可直接食用的各种沙拉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 1
4、0136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 23596 海苔GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 22165 坚果炒货食品通则GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜SB/T 10753 沙拉酱GB/T 22474 果酱GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2720 食品安全国家标准 味精SB/T 10371 鸡精调味料GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB
5、 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2719 食品安全国家标准 食醋GB/T 13662 黄酒GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/HYXF 0008S-20212GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全
6、国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生
7、物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 4806.3 食品安全国家标准 搪瓷制品GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5 食品安全国家标准
8、玻璃制品GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号2009食品标识管理规定（修订版）3产品分类3.1根据产品主料不同分为：水果沙拉、蔬菜沙拉和混合沙拉。3.1.1水果沙拉：以一种或多种水果为主要原料，加入
9、辅料制成的产品。3.1.2蔬菜沙拉：以一种或多种蔬菜为主要原料，加入辅料制成的产品。3.1.3混合沙拉：以若干种主料（包含水果、蔬菜、肉或肉制品、水产品或水产制品中的至少两种）为主要原料，加入辅料制成的产品。4要求及检验方法4.1原料要求4.1.1新鲜水果、蔬菜：应新鲜、无腐坏变质，并符合国家相关标准或法规的规定。4.1.2畜禽肉及其制品：应根据产品类别对应符合 GB 2707、GB 2730、GB 2726 或其他相应标准的规定。4.1.3水产品及其制品：应根据产品类别对应符合 GB 2733、GB 10136、GB/T 23596 或其他相应标准的规定。4.1.4豆类：应符合供应商企业标准
10、及国家相关标准或法规的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/HYXF 0008S-202134.1.5豆制品：应符合 GB 2712 的规定。4.1.6其他果蔬制品：应符合 GB 16325 或其他相应标准的规定。4.1.7炒货食品及坚果制品：应符合 GB/T 22165 的规定。4.1.8蛋及蛋制品：应符合 GB 2749 的规定。4.1.9食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的规定。4.1.10酱腌菜：应符合 GB 2714 的规定。4.1.11沙拉酱：应符合 SB/T 10753 的规定。4.1.12果酱：应符合 GB/T 22474 的规定。4.1.13食用
11、植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.14食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.15味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.16鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.17食糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.18蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.19酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.1.20食醋：应符合 GB 2719 的规定。4.1.21黄酒：应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.22香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.23复合调味料：应符合 GB 31644 的规定。4.1.24其他调味
12、料：应符合供应商企业标准及国家相关标准或法规的规定。4.1.25生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈具有产品固有的均匀色泽取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光线下肉眼观察其色泽、组织形态、杂质，并品尝其滋味，嗅闻其气味。组织形态具有产品应有的组织形态滋 气 味具有本品固有的滋气味，无霉味及其他不良异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标4.3.1水果沙拉及以水果为主要原料的混合沙拉理化指标应符合表 2 的规定。表 2水果沙拉及以水果为主要原料的混合沙拉理化指标项目指标检验方法铅(Pb)，mg/kg0.1
13、GB 5009.12镉(以 Cd 计)，mg/k g0.05GB 5009.154.3.2蔬菜沙拉及以蔬菜为主要原料的混合沙拉理化指标应符合表 2 的规定。表 3蔬菜沙拉及以蔬菜为主要原料的混合沙拉理化指标项目指标检验方法铅(Pb)，mg/kg0.1GB 5009.12福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/HYXF 0008S-20214镉(以 Cd 计)，mg/k g0.05GB 5009.15总汞(以 Hg 计)，mg/kg0.01GB 5009.17总砷(以 As 计)，mg/kg0.5GB 5009.11铬(以 Cr 计)，mg/kg0.5GB 5009.1234.3
14、.3以肉制品为主要原料的混合沙拉理化指标应符合表 2 的规定。表 4以肉或肉制品为主要原料的混合沙拉理化指标项目指标检验方法铅(Pb)，mg/kg0.5GB 5009.12镉(以 Cd 计)，mg/kg0.1GB 5009.15总砷(以 As 计)，mg/kg0.5GB 5009.11铬(以 Cr 计)，mg/kg1.0GB 5009.123苯并a芘a，g/kg5.0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.26注：仅限于以熏、烧、烤肉制品为主要原料的产品。4.3.4以水制品为主要原料的混合沙拉理化指标应符合表 2 的规定。表 5以水产品或水产制品为主要原料的混合沙拉
15、理化指标项目指标检验方法铅(以 Pb 计)，mg/kg1.0GB 5009.12镉(以 Cd 计)，mg/kg以凤尾鱼、旗鱼为主要原料以凤尾鱼、旗鱼除外的鱼类为主要原料0.30.1GB 5009.15甲基汞(以 Hg 计)，mg/kg以肉食性鱼类为主要原料的水产品以非肉食性鱼类为主要原料的水产品1.00.5GB 5009.17无机砷(以 As 计)，mg/kg以鱼类为主要原料的水产品以非鱼类为主要原料的水产品0.10.5GB 5009.11铬(以 Cr 计)，mg/kg2.0GB 5009.123苯并a芘a，g/kg5.0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26
16、多 氯 联 苯b，m g/k g0.5GB 5009.190注：a仅限于以熏、烤水产品为主要原料的产品。b以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180 总和计。4.4微生物指标产品微生物指标应符合表 3 的规定。表 6微生物指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/HYXF 0008S-20215项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数52104CFU/g105CFU/gGB 4789.2沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌b500-GB 4789.30大肠埃希氏菌 O157:H7500-GB/T 4789.36副溶血性弧菌c51100 MPN/g1000 MPN/gGB/T 4789.7a样品的分析与处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。b仅限于含肉制品的产品。c仅限于含水产制品的产品。注 1：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的