1、 河南悦之丰食品有限公司企业标准 Q/HYZF 0002S-2019 _ 三明治 2019-01-10 发布 2019-01-10 实施_ 河南悦之丰食品有限公司 发布Q/HYZF 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则编写。本标准由河南悦之丰食品有限公司提出。本标准起草单位：河南悦之丰食品有限公司。本标准主要起草人：刘瑞峰、王海岗。Q/HYZF 0002S-2019 三明治 1 范围 本标准规定了三明治的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以面包为主要原料，经分切、整理，搭配辅料肉类制品（火
2、腿、火腿肠、香肠、培根、咸肉、烟熏鸡肉中的一种）经大豆油煎制或不煎制、鸡蛋经大豆油煎制或煮制、新鲜蔬菜生菜、甘蓝、番茄、法香（荷兰芹）、洋葱、大葱、甜椒、黄瓜中的一种或几种经漂洗、分切，调味品（沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、果酱、食用盐、白砂糖、酿造酱油、食醋、味精、鸡精调味料中的几种）经混合、整理、成型、包装而成的即食三明治。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 火腿应符合 GB/T 20711 和 GB 2730 的规定。2.1.4 火腿肠应符合 GB/T 20712
3、和 GB 2726 的规定。2.1.5 香肠应符合 GB/T 23493 和 GB 2707 的规定。2.1.6 培根应符合 GB/T 23492 的规定。2.1.7 咸肉、烟熏鸡肉应符合 GB 2730 的规定。2.1.8 面包应符合 GB/T 20977 和 GB 7099 的的规定。2.1.9 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.10 食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.1.11 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。2.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.13 鸡精调味料应符合 SB/T 1037
4、1 的规定。2.1.14 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.15 谷氨酸钠(味精)应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.16 果酱应符合 GB/T 22474 的规定。2.1.17 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。2.1.18 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.19 沙拉酱应符合 SB/T 10753 的规定。2.1.20 生菜、甘蓝、番茄、法香（荷兰芹）、洋葱、大葱、甜椒、黄瓜应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定
5、。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 具有该产品应有的性状 将样品置于白色瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味；然后色泽 具有该产品应有的色泽 气味 具有该产品应有的气味，无异味 Q/HYZF 0002S-2019 滋味 具有该产品应有的滋味，无异味 用温开水漱口，品其滋味。杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（KOH）（以脂肪计）,mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）,g/100g 0.25 GB 5009.227 铅*（以 Pb 计），mg/
6、kg 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15*此项指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 霉菌 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 大肠埃希氏菌 O157:H7b，/25g 5 0 0-GB 4789.36 单核细胞增生李斯特氏菌c，/25g 5 0 0-GB 4789.
7、30 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b 仅适用于添加牛肉的产品；c 仅适用于添加肉制品的产品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYZF 0002S-2019 编制说明 三明治是以面包为主
8、要原料，经分切、整理，搭配辅料肉类制品（火腿、火腿肠、香肠、培根、咸肉、烟熏鸡肉中的一种）经大豆油煎制或不煎制、鸡蛋经大豆油煎制或煮制、新鲜蔬菜生菜、甘蓝、番茄、法香（荷兰芹）、洋葱、大葱、甜椒、黄瓜中的一种或几种经漂洗、分切，调味品（沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、果酱、食用盐、白砂糖、酿造酱油、食醋、味精、鸡精调味料中的几种）经混合、整理、成型、包装而成的即食三明治。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南悦之丰食品有限公司