1、西安巨子生物基因技术股份有限公司企业标准Q/JZSW 0018S2021胶原蛋白肽饮品2021-02-26 发布2021-03-26 实施Q/JZSW西安巨子生物基因技术股份有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 2 3 1 9 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 3 1 7Q/JZSW 0018S2021I前言本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。本标准由西安巨子生物基因技术股份有限公司提出。本标准由西安巨子生物基因技术股份有限公司负责起草。本标准起草人：张会琴。本标准批准人：严建亚。本标准属首次发布。Q/JZSW 0018S20211胶原蛋白肽饮品1范围本标准规定了胶原
2、蛋白肽饮品的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水、胶原蛋白肽、水苏糖、水蜜桃汁、西柚果汁粉、米糠油粉为原料，适量添加木糖醇、柠檬酸、维生素C、黄原胶，经称量、配制、灌装轧盖、杀菌、灯检、贴标喷码、包装等工艺加工制成的胶原蛋白肽饮品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB
3、1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母
4、计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.237食品安全国家标准 食品pH值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9695.23肉与
5、肉制品 羟脯氨酸含量测定Q/JZSW 0018S20212GB/T 12143饮料通用分析方法GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31645食品安全国家标准 胶原蛋白肽QB/T 4260水苏糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国卫生部2010年第17号公告 关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1水：应符合 GB 5749
6、的规定。3.1.2胶原蛋白肽：应符合 GB 31645 的规定。3.1.3水苏糖：应符合中华人民共和国卫生部 2010 年第 17 号公告及 QB/T 4260 的规定。3.1.4水蜜桃汁：应符合附录 A 的规定。3.1.5西柚果汁粉：应符合附录 B 的规定。3.1.6米糠油粉：应符合附录 C 的规定。3.1.7木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.8柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.9维生素 C：应符合 GB 14754 的规定。3.1.10黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽棕色或棕黄色滋味
7、和气味具有本品特有的滋味和气味，无异味，无异臭组织状态半透明或透明的液体，允许有少量沉淀杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标可溶性固形物（20折光计法）/%5.0pH值3.56.0相对分子质量小于10000的胶原蛋白肽所占比例/%90.0羟脯氨酸/(mg/100g)150总氮/(mg/100g)750铅（以Pb计）/(mg/L)0.3Q/JZSW 0018S202133.4微生物限量应符合表3的规定。表 3项目限量ncmM沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌/(CFU/mL)51100900菌落总数/(CFU/mL)5210010000大肠菌群/(CFU/
8、mL)52110霉菌/(CFU/mL)20酵母/(CFU/mL)203.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。3.7污染物限量及农药残留限量3.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695的规定。4检验方法4.1感官要求取一定量混合均匀的被
9、测样品置50mL无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。4.2理化指标4.2.1可溶性固形物：按 GB/T 12143 执行。4.2.2pH 值：按 GB 5009.237 执行。4.2.3相对分子质量小于 10000 的胶原蛋白肽所占比例：按 GB 31645 中附录 A 规定的方法执行。4.2.4羟脯氨酸：按 GB/T 9695.23 执行。4.2.5总氮：按 GB 5009.5 执行。4.2.6铅：按 GB 5009.12 执行。4.3微生物限量4.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。4.3.2
10、沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。4.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。4.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。4.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 中的平板计数法执行。4.3.6霉菌、酵母：按 GB 4789.15 执行。4.4净含量：按 JJF 1070 的规定执行。Q/JZSW 0018S202145检验规则5.1组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格产品为一组批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于200个最小包装，抽样数量不少于6个最小包装，抽样质量不得少于500mL。5.2出厂检验5.2.1产品应经公司质量
11、检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。5.2.2出厂检验项目为感官要求、可溶性固形物、pH 值、菌落总数、大肠菌群和净含量。5.3型式检验5.3.1型式检验为本标准 3.23.5 的全部项目。5.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。5.4判定规则5.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。5.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检
12、，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。6标签、包装、运输和贮存6.1标签标识6.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。6.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品包装用玻璃瓶应符合 GB 4806.5 的规定，产品包装用纸盒应符合 GB 4806.8 的规定，产品包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。6.2.2销售包装应完整、严密、无破损。6.3运输
13、产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。6.4贮存产品应常温保存，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为12个月。Q/JZSW 0018S20215附录A（规范性附录）水蜜桃汁的质量要求A.1感官要求应符合表A.1 的规定。表 A.1项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味和气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织状态液体，允许有少量沉淀杂质无正常视力可见外来异物A.2理化
14、指标应符合表A.2 的规定。表 A.2项目指标可溶性固形物（20折光计法）/%50A.3微生物限量应符合表A.3 的规定。表 A.3项目限量ncmM大肠菌群/(CFU/mL)5210100霉菌和酵母/(CFU/mL)100Q/JZSW 0018S20216附录B（规范性附录）西柚果汁粉的质量要求B.1感官要求应符合表B.1的规定。表 B.1项目要求色泽具有本产品应有的色泽滋味和气味具有本产品应有的滋味和气味，无异味组织状态干燥粉末状，无结块杂质无正常视力可见外来异物B.2理化指标应符合表B.2的规定。表 B.2项目指标水分/(g/100g)6.0B.3微生物指标应符合表B.3的规定。表 B.3项目指标菌落总数/(CFU/g)10000大肠菌群/(CFU/g)10Q/JZSW 0018S20217附录C（规范性附录）米糠油粉的质量要求C.1感官要求应符合表C.1的规定。表 C.1项目要求色泽白色至淡黄色滋味和气味具有本品特有的滋味和气味，无异味，无异臭组织状态粉末状，无结块杂质无正常视力可见外来异物C.2理化指标应符合表C.2的规定。表 C.2项目指标水分/(g/100g)7.0C.3微生物限量应符合表C.3的规定。表 C.3项目限量ncmM菌落总数/(CFU/g)521001000大肠菌群/(CFU/g)52110