1、 河南永新面粉股份有限公司企业标准 Q/HYM 0003S-2019 _ 挂面、刀削面 2019-04-22 发布 2019-04-22 实施_ 河南永新面粉股份有限公司 发布Q/HYM 0003S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由河南永新面粉股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王保正。本标准自实施日起替代 Q/HYM 0003S-2016。Q/HYM 0003S-2019 挂面、刀削面 1 范围 本标准规定了挂面、刀削面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小
2、麦粉为主要原料，辅以鸡全蛋粉、荞麦粉、玉米粉、黄豆粉、紫薯粉、香菇粉、核桃粉、山药粉、南瓜粉、绿豆粉、番茄粉、芹菜粉、胡萝卜粉、菠菜粉、食用盐、碳酸钠、乳酸钙中的几种，经加生活饮用水和面、压延切条、干燥、截断、包装加工而成的非即食挂面、刀削面。2 要求 2.1 原料 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 及 GB 2715 的规定。2.1.2 鸡全蛋粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.3 荞麦粉、玉米粉、黄豆粉、紫薯粉、绿豆粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.4 香菇粉应符合 GB 7096 的规定。2.1.5 核桃粉应符合 GB 19300 的规定。2.1.6 山药粉应符
3、合 DBS41/009 的规定。2.1.7 南瓜粉、番茄粉、芹菜粉、胡萝卜粉、菠菜粉应符合 NY/T 1884 和 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.8 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.9 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.10 乳酸钙应符合 GB 1886.21 的规定。2.1.11 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性 状 条状 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、性状和杂质，闻其气味,用温开水漱口
4、,煮熟 5min 后品其口感。色 泽 具有本品应有的色泽，色泽均一 气 味 具有本品应有的气味，无异味 口 感 煮熟后口感不粘，不牙碜，具有本品特有滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/HYM 0003S-2019 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 普通挂面、钙强化挂面、刀削面 花色挂面 水分，%14.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，%5.0 8.0 LS/T 3212 熟断条率，%5.0 8.0 烹调损失率，%10.0 15 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.
5、11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 钙a（以 Ca 计），mg/kg 16003200 GB 5009.92 注 1：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；注 2：a 指标仅适于钙强化挂面。2.4 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包
6、括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、酸度的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/HYM 0003S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅以鸡全蛋粉、荞麦粉、玉米粉、黄豆粉、紫薯粉、香菇粉、核桃粉、山药粉、南瓜粉、绿豆粉、番茄粉、芹菜粉、胡萝卜粉、菠菜粉、食用盐、碳酸钠、乳酸钙中的几种，经加生活饮用水和面、压延切条、干燥、截断、包装加工而成的非即食挂面、刀削面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 LS/T 3212 挂面制订本企业标准。作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了挂面、刀削面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准中铅严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南永新面粉股份有限公司