1、 河南樱泓酒业有限公司企业标准 Q/HYJ 0002S-2021 _ 樱桃酒 2021-07-03 发布 2021-07-03 实施_ 河南樱泓酒业有限公司 发布Q/HYJ 0002S-2021 前 言 本标准由河南樱泓酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵楠、顾晓惠。Q/HYJ 0002S-2021 樱桃酒 1 范围 本标准规定了樱桃酒的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以樱桃为主要原料，经预处理（挑选、清洗、去核、破碎），添加酵母，经发酵、分离、贮存、调配、澄清、过滤、杀菌或不杀菌、灌装而成的樱桃酒。根据发酵程度不同分为：干樱桃酒、半甜樱桃酒、甜樱桃酒。2 要求 2.1
2、原辅料要求 2.1.1 樱桃应新鲜、清洁卫生、无腐烂、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.2 酵母应符合 GB/T 20886 和 GB 31639 的规定。2.1.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 清亮透明，无明显悬浮物，允许有少量沉淀 取样品一瓶，将其置于洁净的烧杯中，在自然光线下，用肉眼观察其性状、色泽、嗅其香气、然后用温开水漱口，品其滋味，整体评价其典型性 色 泽 具有本品应有的色泽 香气 具有樱桃的果香与清雅的酒香、无异味 滋味 口感纯正、优雅、
3、具有和谐的果香与酒香 典型性 具有本品独特的风格 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度a，%vol 6.01、8.01、10.01、12.01、14.01、16.01 GB 5009.225 总糖（以葡萄糖计），g/L 干樱桃酒 4 GB/T 15038 半甜樱桃酒 12.150.0 甜樱桃酒 50.1 总酸（以酒石酸计），g/L 48 挥发酸（以醋酸计），g/L 1.2 干浸出物，g/L 10 Q/HYJ 0002S-2021 *铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 注：1、*铅指标严于食品安全国家标准
4、GB 2762 的规定；2、a 酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%vol；3、干樱桃酒当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖最高为 9.0g/L。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25mL 5 0 0-GB/T 4789.25 金黄色葡萄球菌，/25mL 5 0 0-注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2
5、.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 12696 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、总糖、总酸、挥发酸、干浸出物、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYJ 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以樱桃为主要原料，经预处理（挑选、清洗、去核、破碎），添加酵母，经发酵、分离、贮存、调配、澄清、过滤、杀菌或不杀菌、灌装而成的樱桃酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南樱泓酒业有限公司