1、 鹤壁市永达美源食品有限公司企业标准 Q/HYMS 0005S-2021 _ 藻类菜肴罐头 2021-09-09 发布 2021-09-09 实施_ 鹤壁市永达美源食品有限公司 发布Q/HYMS 0005S-2021 前 言 本标准由鹤壁市永达美源食品有限公司提出。本标准由中国检验认证集团河南有限公司和鹤壁市永达美源食品有限公司共同起草。本标准起草人：武延辉、冯爱红、林刘涛。Q/HYMS 0005S-2021 藻类菜肴罐头 1 范围 本标准规定了藻类菜肴罐头分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以海白菜或海带为主要原料，辅以茭白、胡萝卜、豆腐皮、蚝油、白芝麻、凉拌汁、食用盐、低钠盐、白
2、砂糖、麻辣火锅上汤（半固态复合调味料）、辣椒酱、香辣酱、卡拉胶中的几种，经预处理、预煮或蒸制或烘烤、包装、封口检测、金属探测或 X 光机异物探测、高温杀菌、清洗晾制、保温、装箱而制成的即食藻类菜肴罐头。根据添加原料不同分为以下几种：海白菜菜肴罐头、海带菜肴罐头。2 原料 2.1 原料要求 2.1.1 海白菜应新鲜，无异味，用手捏不起皮，无辅叶，无斑点，无杂质，符合 GB 2762、GB 2763和 GB 19643 的规定。2.1.2 海带应符合 GB/T 20554 和 GB 19643 的规定。2.1.3 茭白应符合 NY/T 835 的规定。2.1.4 胡萝卜应符合 NY/T 493 的
3、规定。2.1.5 豆腐皮应符合 GB 2712 的规定。2.1.6 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.7 白芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.8 凉拌汁、麻辣火锅上汤应符合 GB 31644 的规定。2.1.9 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.10 低钠盐应符合 QB/T 2019 和 GB 2721 的规定。2.1.11 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.12 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.13 香辣酱应符合 GB 31644 的规定。2.1.1
4、4 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 Q/HYMS 0005S-2021 容器 密封完好，无泄漏，无胖听或无胀袋。使用金属材料的包装外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 取适量试样，检查容器，将内容物倒入洁净的烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 内容物 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味,无异味 性状 具有产品应有的性状，无正常视力可见外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指 标 检验方法
5、固形物，g/100g 70 GB/T 10786 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 8.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8（以干重计）GB 5009.12 锡a（以 Sn 计），mg/kg 250 GB 5009.16 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 适用于镀锡薄板容器包装的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，检验方法按 GB 4789.26 规定的方法检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881
6、 和 GB 8950 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、食用盐、固形物、净含量及允许短缺量、商业无菌。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYMS 0005S-2021 编制说明 本标准适用于以海白菜或海带为主要原料，辅以茭白、胡萝卜、豆腐皮、蚝油、白芝麻、凉拌汁、食用盐、低钠盐、白砂糖、麻辣火锅上汤（半固态复合调味料）、辣椒酱、香辣酱、卡拉胶中的几种，经预处理、预煮或蒸制或烘烤、包装、封口检测、金属探测或 X 光机异物探测、高温杀菌、清洗晾制、保温、装箱而制成的即食藻类菜肴罐头。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。鹤壁市永达美源食品有限公司