1、 河南尧松农业开发有限公司企业标准 Q/HYS 0001S-2021 _ 酸辣粉 2021-01-25 发布 2021-01-25 实施_ 河南尧松农业开发有限公司 发布Q/HYS 0001S-2021 前 言 本标准附录A为规范性附录。本标准由河南尧松农业开发有限公司提出并起草。本标准主要起草人：翟国松。Q/HYS 0001S-2021 酸辣粉 1 范围 本标准规定了酸辣粉的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红薯淀粉、生活饮用水为原料，经和浆、熟化成型、冷却、烘干、制成粉丝包、加入外购料包辣椒油包：辣椒油包：植物油为原料，加入辣椒、芝麻、香辛料、白砂糖、食用盐中的几种，添加或不添加食
2、品添加剂（谷氨酸钠、维生素E中的一种或几种）（包含两种或两种以上调味料）、粉包：粉包：食用盐、鸡粉调味料、鸡精调味料、白砂糖、花椒、香辛料中的几种为原料，添加麦芽糊精、植脂末、食品添加剂（谷氨酸钠、瓜尔胶、5-呈味核苷酸二钠、二氧化硅、琥珀酸二钠中的一种或几种）一种或几种（包含两种或两种以上调味料）、骨汤包：骨汤包：牛骨白汤（牛骨、饮用水、牛骨油、食用盐）、鸡骨白汤（鸡骨、鸡肉、饮用水、食用盐）中的一种或几种为原料，添加植物油、白砂糖、香辛料中的一种或几种、菜包：菜包：脱水胡萝卜、脱水青梗菜、脱水萝卜片、脱水辣椒圈、脱水葱中的一种或几种为原料，添加或不添加炒芝麻、调味酱包调味酱包：植物油、蚝油
3、、食用牛油、郫县豆瓣、蒜、大葱、姜、辣椒、鸡汁调味料、食用盐、白砂糖、酿造酱油、香辛料中的几种为原料，添加食用香精香料、酵母抽提物、食品添加剂（辣椒红、维生素E中的一种或几种）中的一种或几种（包含两种或两种以上调味料）、醋包：醋包：酿造食醋（饮用水、高粱、麦麸、大麦、豌豆、食用盐）、酿造酱油、饮用水、食用盐、豆丁包豆丁包：豆段（大豆粉、纯净水、食用盐）、花生包花生包:麻辣花生（花生、白砂糖、植物油、食用盐、辣椒、香辛料）中的几种、封口、包装而成的酸辣粉。根据添加料包不同分为不同产品。2 要求 2.1原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2红薯淀粉应符合 GB 3
4、1637 的规定。2.1.3料包（粉包、骨汤包、调味酱包、醋包、辣椒油包）应符合 GB 31644 的规定。2.1.4料包（花生包）应符合 QB/T 1733.5 的规定。2.1.5料包（菜包）应符合Q/ZPS 0004S的规定（见附录A）。2.1.6料包（豆丁包）应符合GB 2712的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 粉丝包 料包 Q/HYS 0001S-2021 性状 丝状 具有各调料包应有的性状 取适量样品，置于白色瓷盘中，在自然光线下观察其性状、色泽和杂质；取一袋（碗）样品，放入带盖容器内，加入 500mL 沸水，浸泡 4min
5、-6min 后，嗅其气味，品尝滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气味 具有产品应有的气味、无异味 滋味 具有产品应有的滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g（仅适用于粉丝包）14.0 GB 5009.3 淀粉，g/100g（仅适用于粉丝包）70 GB 5009.9*铅（以Pb计），mg/kg 0.40 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 辣椒油包、调味酱包、
6、骨汤包 5.0 GB 5009.229 花生包 3.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g 辣椒油包、调味酱包、骨汤包 0.25 GB 5009.227 花生包 0.40 食用盐（以NaCl计），g/100g 粉包 55 GB 5009.44 调味酱包 30 骨汤包 25 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。总砷、铅、黄曲霉毒素B1指标适用于粉丝包和料包混合后的检验。2.4微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 Q/HYS 0001S
7、-2021 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 b单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.30 c大肠埃希氏菌O157：H7，/25g 5 0 0-GB 4789.36 注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。b仅适用添加骨汤包的产品。c仅适用于添加骨汤包中添加牛骨白汤的产品。微生物指标适用于粉丝包和调料包混合后的检验。2.5净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的
8、规定。2.6生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定；外购料包的食品添加剂的使应符合GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许缺量、水分（仅适用于粉丝包）、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/HYS 0001S-2021 附录 A Q/HYS 0001S-2021 Q/HYS 0001S-2021
9、Q/HYS 0001S-2021 Q/HYS 0001S-2021 Q/HYS 0001S-2021 Q/HYS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以红薯淀粉、生活饮用水为原料，经和浆、熟化成型、冷却、烘干、制成粉丝包、加入外购料包辣椒油包：辣椒油包：植物油为原料，加入辣椒、芝麻、香辛料、白砂糖、食用盐中的几种，添加或不添加食品添加剂（谷氨酸钠、维生素E中的一种或几种）（包含两种或两种以上调味料）、粉包：粉包：食用盐、鸡粉调味料、鸡精调味料、白砂糖、花椒、香辛料中的几种为原料，添加麦芽糊精、植脂末、食品添加剂（谷氨酸钠、瓜尔胶、5-呈味核苷酸二钠、二氧化硅、琥珀酸二钠中的一种或几种）
10、一种或几种（包含两种或两种以上调味料）、骨汤包：骨汤包：牛骨白汤（牛骨、饮用水、牛骨油、食用盐）、鸡骨白汤（鸡骨、鸡肉、饮用水、食用盐）中的一种或几种为原料，添加植物油、白砂糖、香辛料中的一种或几种、菜包：菜包：脱水胡萝卜、脱水青梗菜、脱水萝卜片、脱水辣椒圈、脱水葱中的一种或几种为原料，添加或不添加炒芝麻、调味酱包调味酱包：植物油、蚝油、食用牛油、郫县豆瓣、蒜、大葱、姜、辣椒、鸡汁调味料、食用盐、白砂糖、酿造酱油、香辛料中的几种为原料，添加食用香精香料、酵母抽提物、食品添加剂（辣椒红、维生素E中的一种或几种）中的一种或几种（包含两种或两种以上调味料）、醋包：醋包：酿造食醋（饮用水、高粱、麦麸、大麦、豌豆、食用盐）、酿造酱油、饮用水、食用盐、豆丁包豆丁包：豆段（大豆粉、纯净水、食用盐）、花生包花生包:麻辣花生（花生、白砂糖、植物油、食用盐、辣椒、香辛料）中的几种、封口、包装而成的酸辣粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南尧松农业开发有限公司