1、Q/JHLZ0005S-2019222633S-20192019082820220827*Q/JHLZ备案号：222633S-2019有效期至：2022 年 08 月 28 日吉林省韩老左食品有限公司企业标准Q/JHLZ0005S-2019方便冷面2019-07-28 发布2019-07-28 实施吉林省韩老左食品有限公司 发发布布Q/JHLZ0005S-20191方便冷面1范围本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，添加适量饮用水、食用盐和食品添加剂碳酸钠，经配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定的熟化程度的，并配以调味料包（调料味汁、辣椒油包、调味粉料包）
2、的方便冷面。分类为其他粮食加工品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB/T1535大豆油GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2717食品安全国家标准食品添加剂酱油GB2719食品安全国家标准食品添加剂食醋GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用
3、标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品中接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食
4、品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯酸钾、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨磺酸钠的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定Q/JHLZ0005S-20192GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.239食品安全国家标准食品中酸度的测定GB/T 5416食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准，预包装食品标签通则GB/
5、T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T11761芝麻GB/T12456食品中总酸的测定GB/T14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB17400食品国家安全标准方便面GB/Z21922食品营养成分基本术语GB/T23183辣椒粉GB23350限制商品过度包装要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T1512绿色食品生面食、米粉制品NY/T1886绿色食品复合调味料SB/T10513牛肉粉调味料DBS22/030吉林省
6、食品安全地方标准非发酵型半固体调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类下列术语和定义适用于本标准。3.1 冷面以小麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，添加适量饮用水、食用盐和食品添加剂碳酸钠，经配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定的熟化度的冷面。3.2 调味料本产品的调味料分三种：调味汁、辣椒油、调味粉料。其中：调味汁：以水、白砂糖、食用盐、食醋、酱油、味精、牛肉粉为原料，添加或不添加甜蜜素、山梨酸钾食品添加剂，经
7、调配、熬制、冷却、灌装、杀菌而成的液态调味汁。辣椒油：以大豆油、辣椒粉、芝麻、食用盐为主要原料，经筛选、调配、油炸熟制、冷却、灌装、杀菌而成的半固态调味油。调味粉料：以辣椒粉、芝麻为原料，经筛选、调配、混合、灌装、杀菌而成的固态调味料。Q/JHLZ0005S-201934技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB/T1355 的规定。4.1.2食用玉米淀粉应符合 GB/T8885 的规定。4.1.3碳酸钠应符合 GB1886.1 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB/T5461 的规定。4.1.5生产用水应符合 GB57
8、49 的规定。4.1.6白砂糖应符合 GB/T317 的规定。4.1.7大豆油应符合 GT1535 的规定。4.1.8辣椒粉应符合 GB/T23183 的规定4.1.9芝麻应符合 GB/T11761 的规定。4.1.10 食醋应符合 GB2719 的规定。4.1.11 酱油应符合 GB2717 的规定。4.1.12 牛肉调料粉应符合 SB/T10513 的规定。4.1.13 谷氨酸钠（味精）应符合 GBGB/T8967 的规定。4.1.14 甜蜜素应符合 GB188637 的规定。4.1.15 山梨酸钾应符合 GB188639 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求
9、检验方法冷面调味汁辣椒油调味粉料启开样品包装，将冷面置于白色瓷盘中：将调味汁、辣椒油、调味粉料分别倾倒于烧杯中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质、然后品尝其滋味和气味。色泽呈浅黄色，色泽基本均匀一致。呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致。红色、棕红色。辣椒粉呈红色：芝麻呈白色或乳白色，无霉变。组 织 形态长条状，粗细均匀，表面光洁，无毛刺、疙瘩，无白结。呈均匀或浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物。呈植物油和辣椒粉、芝麻的固液混合状态。呈辣椒粉和芝麻的混合状态。滋、气味具有该类冷面固有的气味、滋味，无异味。煮熟不浑汤，口感不沾牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及冷面香味。酸甜、咸鲜适口，无
10、异味。具有辣椒独特的香味和辣味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味。具有本品正常滋味和气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标冷面应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。Q/JHLZ0005S-20194表 2冷面理化指标项目指标检验方法水分，55GB 5009.3食盐，5.0GB5009.44酸度，mL/10g4.0GB5509.239表 3调味料理化指标项目指标检验方法a总固形物/(%)20.0NY/T1886 中 6.2.7 的规定a氯化物含量/（%)15GB 5009.44a总酸（以乙酸计）/（%）1.0GB/T12456b酸价（以脂肪计）/（KOH)/(mg/g)3.0
11、GB 5009.229b过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB 5009.227c总灰分/(%)10GB 5009.4c酸不溶性灰分/(%)5GB5009.4注：a 适用于调味汁检测项目：b 适用于辣椒油检测项目：c 适用于调味粉料检测项目。4.4污染物限量冷面应符合表 4 的规定，调味品应符合表 5 的规定表 4冷面污染物限量项目限 量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12表 5调味料污染物限量项目限 量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（As计）（mg/kg)0.49GB5009.11注：将调味品、辣椒油、调味粉料三种调味料
12、混匀后取样测定。4.5微生物限量冷面应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6冷面微生物限量项目采用方案及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3 平板计数法致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g 或 25mL 表示ncmM沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10 第二法Q/JHLZ0005S-20195表 6 续冷面微生物限量注：样品的采集与处理按 GB4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数：c 为最大可
13、允许超出 m 值得样品数：m 为致病菌指标可以接受的水平的限量值：M 为致病菌指标的最高安全限量值。表 7 调味料微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g8000GB4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB4789.3霉菌计数，CFU/g100GB4789.15致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25mL 表示）ncmM沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄菌52100CFU/g1000CFU/gGB4789.10 第二法注：样品的采集与处理按 GB4789.1 执行，将调味品、辣椒油、调味粉料三种调味料混匀后取样测定。n 为同一批次产品应采集的样品件数：c 为最大
14、可允许超出 m 值得样品数：m 为致病菌指标可以接受水平的限值量：m为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。冷面的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。调味料的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备
15、或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量Q/JHLZ0005S-20196从同一批产品中，抽样基数不得少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg）。样品分成两份，一份用于检验，另一份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。8标签应符
16、合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：方便冷面冷面配料表：小麦粉、水、食用玉米淀粉、水、食用盐、碳酸钠。调味品汁配料：水、白砂糖、食用盐、食醋、酱油、味精、牛肉粉、食品添加剂（甜蜜素、山梨酸钾）辣椒油配料：大豆油、辣椒粉、芝麻、食用盐。净含量/规格：冷面 250g/袋；调味汁 100g/袋；辣椒油 20g/袋；调味粉料 5g/袋（或按生产标注）产者的名称：吉林省韩老左食品有限公司联系方式：地址：吉林省长春市德惠市升阳街道办事处（德九公路 8 公里处）生产日期：见包装喷码或封口保质期：6 个月贮存条件：阴凉、通风干燥处食品生产许可证编号：产品生产许可代号：Q/JHLZ0005S-2019食用方法：锅中放适量的水烧开，把事先浸泡好的冷面放入锅中煮开 1-2 分钟，将面捞出过冷水变凉后，将冷面放入碗中，加入调味汁、辣椒油、调味粉料，调匀后即可食用。其他需要标注的内容：8.2营养成分表冷面应符合表 8 的规定，调味汁应符合表 9 的规定：辣椒油应符合表 10 的规定：调味粉料应符合表 11 的规定。表 8冷面营养成分表项