1、 伽 力 森 主 食 企 业（江 苏）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JLSZS 0034S-2021 芝士粉 2021-03-18 发布 2021-04-13 实施 伽力森主食企业（江苏）有限公司发 布 Q/JLSZS 代替 Q/JLSZS 0034S-2021 J S Q B备案编号：3 2 0 7 8 3 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 4-1 2Q/JLSZS 0034S2021 I 前 言 本标准是对原标准 Q/JLSZS 0034S-2021（备案号：320549S-2021）的修订。本标准与 Q/JLSZS 0034S-2021 版本相比主要在以下方面进行了修
2、订：修改了前言内容；调整铅的指标要求。本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了国家强制性标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本标准中铅指标限量设定为铅（以 Pb 计）0.4 mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中乳及乳制品（乳粉、非脱盐乳清粉）的铅（以 Pb 计）0.5 mg/kg 的规
3、定。本标准由伽力森主食企业（江苏）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：王钦民。本标准于 2019 年 8 月发布，于 2019 年 9 月第一次修订，于 2019 年 12 月第二次修订,于 2020 年 5月第三次修订，于 2020 年 9 月第四次修订，于 2020 年 11 月第五次修订，于 2021 年 2 月进行第六次修订，于 2021 年 3 月进行第七次修订。J S Q BQ/JLSZS 0034S2021 1 芝士粉 1 范围 本标准规定了芝士粉的分类及命名、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于干酪（经脂肪酶和/或蛋白酶酶解或不酶解）或再制干酪（经
4、脂肪酶和/或蛋白酶酶解或不酶解）为原料，选择性配以动物奶油（稀奶油、奶油、无水奶油）（经脂肪酶和/或蛋白酶酶解或不酶解）（经发酵（添加乳酸乳球菌乳酸亚种和/或乳酸乳球菌乳脂亚种和/或乳双歧杆菌和/或嗜热链球菌和/或德氏乳杆菌保加利亚亚种和/或乳酸乳球菌双乙酰亚种和/或德氏乳杆菌乳亚种和/或肠膜明串珠菌肠膜亚种和/或瑞士乳杆菌和/或嗜酸乳杆菌）或不发酵），添加或者不添加牛生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白、食用淀粉、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、麦芽糊精、阿拉伯胶、水、食用盐为原料，添加或不添加乳酸、柠檬酸，乳化、均质、喷雾干燥、选择性配以乳粉、乳清蛋白粉、浓缩牛奶
5、蛋白、麦芽糊精、乳清粉、乳糖干混或不干混，再经过包装等工艺制成的芝士粉（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂
6、使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数
7、GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 J S Q BQ/JLSZS 0034S2021 2 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19644 食品安
8、全国家标准 乳粉 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB/T 23527 蛋白酶制剂 GB/T 23535 脂肪酶制剂 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29949 食品安全国家标准 阿拉伯胶 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31638 食品安全国家标准 酪蛋白 QB/T 45
9、75 食品加工用乳酸菌 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 卫办监督发201065 号 可用于食品的菌种名单 中华人民共和国卫生部 2011 年第 1 号公告 卫生部关于批准翅果油等两种新资源食品的公告 国家卫生和计划生育委员会 2013 年第 7 号公告 3 分类及命名 3.1 分类 产品可以根据干酪或再制干酪种类的不同对产品型号分类。3.2 命名 产品以干酪（经脂肪酶和/或蛋白酶酶解或不酶解）或再制干酪（经脂肪酶和/或蛋白酶酶解或不酶解）为原料，选择性配以动物奶油（稀奶油、奶油、无水奶油）（经脂肪
10、酶和/或蛋白酶酶解或不酶解）（经发酵（添加乳酸乳球菌乳酸亚种和/或乳酸乳球菌乳脂亚种和/或乳双歧杆菌和/或嗜热链球菌和/或德氏乳杆菌保加利亚亚种和/或乳酸乳球菌双乙酰亚种和/或德氏乳杆菌乳亚种和/或肠膜明串珠菌肠膜亚种和/或瑞士乳杆菌和/或嗜酸乳杆菌）或不发酵），添加或者不添加牛生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、乳粉、J S Q BQ/JLSZS 0034S2021 3 乳清粉、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白、食用淀粉、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、麦芽糊精、阿拉伯胶、水、食用盐为原料，添加或不添加乳酸、柠檬酸，乳化、均质、喷雾干燥、选择性配以乳粉、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、麦芽糊精、乳清粉、乳糖干混或不干
11、混，再经过包装等工艺制成的粉末产品，命名为：芝士粉。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 奶油、稀奶油、无水奶油应符合 GB 19646 的规定。4.1.2 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 和 GB 15203 的规定。4.1.3 乳清粉、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白应符合 GB 11674 的规定。4.1.4 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.5 酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 的规定。4.1.6 干酪应符合 GB 5420 的规定。4.1.7 再制干酪应符合 GB 25192 的规定。4.1.8 脂肪酶应符合 GB/T 23535 及 GB 1886.174 的规定
12、。4.1.9 蛋白酶应符合 GB/T 23527 及 GB 1886.174 的规定。4.1.10 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.11 牛生乳应符合 GB 19301 的规定。4.1.12 巴氏杀菌乳应符合 GB 19645 的规定。4.1.13 灭菌乳应符合 GB 25190 的规定。4.1.14 酪蛋白应符合 GB 31638 的规定。4.1.15 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.16 乳糖应符合 GB 25595 的规定。4.1.17 阿拉伯胶应符合 GB 29949 的规定。4.1.18 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.19 柠檬
13、酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.20 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.21 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.22 乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种应符合中华人民共和国卫生部 2011 年第 1 号公告的有关规定和 QB/T 4575 的规定。4.1.23 乳双歧杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种、瑞士乳杆菌、嗜酸 乳杆菌应符合卫办监督发201065 号和 QB/T 4575 的规定。4.1.24 肠膜明串珠菌肠膜亚种应符合中华人民共和国卫生部公告2012年第8号公告的有关规定和QB/T 4575
14、 的规定。4.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。J S Q BQ/JLSZS 0034S2021 4 表 1 感官指标 项 目 指 标 试验方法 外观 具有产品应有的色泽。取适量被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其外观和组织状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。气味和滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味、无异臭。组织状态 细腻、光滑，呈粉末状，无结块，无正常视力可见的外来异物。4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 试验方法 水分，g/100g 7.0 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 5.0 GB 5009.5
15、 脂肪，g/100g 10.075.0 GB 5009.6 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 其他污染物限量 应符合 GB 2762 的规定 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定 农药残留限量 应符合 GB 2763 的规定 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 试验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 1 000 5104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g
16、50 GB 4789.15 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1 000 GB 4789.10 中的平板计数法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。4.5 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令的规定，试验方法按 JJF 1070 中规定的方法进行。5 检验规则 J S Q BQ/JLSZS 0034S2021 5 5.1 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2 出厂检验 5.2.1 产品应经生产厂按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。5.2.2 产品出厂检验项目为感官指标、水分、蛋白质、脂肪、菌落总数、大肠菌群及净含量。5.3 型式检验 5.3.1 型式检验在下列情况之一时进行：a)正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时；b)原料来源、生产工艺发生改变可能影响产品质量时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差别时；d)国家食品安全监管部门提出要求时。5.3.2 型式检验的项目为本标准要求中除 4.1 的全部项目。5.4 组批与抽样 5