1、新模板标记勿删Q/JLTLQ/JLTL0001S-2021代替Q/JLTL0001S-2015鹿肉风味酱2021-03-20 发布2021-03-30 实施扫二维码下载电子版吉林天鹿天食鹿肉食品有限公司企业标准吉林天鹿天食鹿肉食品有限公司 发布Q/JLTL0001S-2021221060S-20212021 04082024 0407Q/JLTL0001S-20211前言本标准为吉林天鹿天食鹿肉食品有限公司负责起草，因该产品类目前尚无国家标准、行业标准，根据标准化法的规定制定企业标准作为组织生产、检验、交货验收的依据。同时本标准适用于吉林天鹿天食鹿肉食品有限公司自行生产使用。本标准编写的格式、
2、结构和内容均按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由吉林天鹿天食鹿肉食品有限公司。本标准起草单位：吉林天鹿天食鹿肉食品有限公司。本标准主要起草人：关国辉、王嗣伟本标准代替2015年05月19日备案的Q/JLTL0001S-2018鹿肉风味酱。本标准自备案实施之日起，原Q/JLTL0001S-2018鹿肉风味酱同时废止。本标准与2015年05月19日备案的Q/JLTL0001S-2018鹿肉风味酱相比，主要变化如下：9.保质期的要求有变化，更改为：自生产之日起，保质期不低于12个月。Q/JLTL0001S-20211鹿肉风味酱1范围本标准适用于
3、以黄豆酱为主要原料,加入或不加入梅花鹿（人工驯养）鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉、非转基因玉米油、辣椒、大豆蛋白、花生、白糖、天然香辛料、芝麻、食品添加剂（山梨酸钾）中的一种或几种，经挑选、清洗、搅拌、烘炒、调配、包装制成的鹿肉风味酱。属于半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1445绵白糖GB/T 1532花生GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2760食
4、品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检测总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准
5、食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761芝麻GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/JLTL0001S-20212GB/T 19111玉米油GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物
6、蛋白GB 23350限制商品过度包装要求GB/T 24399黄豆酱GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）NY 317鹿副产品JJF 1070食品安全国家标准定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1梅花鹿（人工驯养）鹿肉应符合 GB 2707、NY 317 的规定。3.1.2牛肉、羊肉、
7、猪肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.3非转基因玉米油应符合 GB/T 19111 的规定。3.1.4辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.5大豆蛋白应符合 GB 20371 的规定。3.1.6花生应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.7白糖应符合 GB 1445 的规定。3.1.8天然香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.9芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽深红色启开样品包装，取样品10ml将其置于洁净的白色磁盘中，在自然光线下观察色泽、形态、杂质，然后品尝滋味和气味。组织形态
8、粘稠适度，无杂质量滋、气味具有本品特有的香气，味鲜醇厚，香辣爽口杂质除原料本身外无可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分（干燥失重），%50GB 5009.3氯化钠，%25GB 5009.44酸价（以脂肪计），mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227Q/JLTL0001S-202133.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定
9、。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数/(CFU/g)8000GB 4789.2大肠菌群/(MPN/g)0.3GB 4789.3霉菌/(CFU/g)100GB 4789.15注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6 致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量项目限量检验方法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为
10、致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂1.0-GB 5009.284净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则Q/JLTL0001S-202146.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格后方能出厂。出厂检验项目包括感官、水分、氯化钠。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况
11、时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量批量在 500 箱以下，随机抽取 4 箱，每箱取样一瓶（以 500mL 计)，其中两瓶做感官和理化检验用，其余两瓶由供需双方共同封印，作为仲裁样品保存半年。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。7标签应
12、符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样：食品名称：鹿肉风味酱配料表：水、黄豆酱、梅花鹿（人工驯养）鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉、非转基因玉米油、辣椒、大豆蛋白、花生、白糖、天然香辛料、芝麻、食品添加剂（山梨酸钾）标签依产品实际工艺标注净含量：100g/袋（瓶）、125g/袋（瓶）、150g/袋（瓶）、200g/袋（瓶）、250g/袋（瓶）、275g/袋（瓶）、375g/袋（瓶）、330g/袋（瓶）、450g/袋（瓶）、500g/袋（瓶）、750g/袋（瓶）、1000g/袋（瓶）（按实际生产标注）生产企业；吉林天鹿天食鹿肉食品有限公司地
13、址：吉林省梅河口市新合镇双胜村产品标准代号：Q/JLTL0001S-2021食品生产许可证编号：SC11522058104839联系方式：0435-8269666生产日期：见喷码保质期：12 个月（依实际标注）贮存条件：避光、阴凉处其他需要标示的内容：Q/JLTL0001S-202157.2营养成分表应符合表 7 的规定。营养成分内项目含量依据实际产品数值标注。表 7营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量1307 千焦（kJ）16%蛋白质12.3 克（g）21%脂肪26.6 克（g）44%碳水化合物6.7 克（g）2%钠1800 毫克（mg）90%8包装产品内包装应符合产品内包装应符合GB 4806.7的要求，销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9运输运输工具要清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。应避免日晒雨淋。10 贮存贮存在阴凉干燥处。不得与有害、有毒、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。11 保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，包装完整未经启封的产品保质期为不低于 12 个月。