1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JMTJ 0006S-20192019-03-10 发布2019-04-10 实施Q/JMTJ江门市天杰食品有限公司发 布水果风味糖浆备案号：44070098S-2019备案日期：2019年04月15日Q/JMTJ 0006S-2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写进行编写。附录 A 为规范性附录。本标准由江门市天杰食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：孙颖本标准首次发布日期：2019 年 3 月 10 日Q/JMTJ 0006S-20191水果风味糖浆1范围本标准规定了水果
2、风味糖浆的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以果葡糖浆、白砂糖、果蔬原浆、浓缩果蔬汁、饮用水、鲜花馅料、抹茶粉、薄荷粉、天然胡萝卜素、果胶、苹果酸、无水柠檬酸、姜黄素、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、柠檬酸钠、山梨酸钾、食品用香料、食品用香精为原料，经原料预处理、调配、混合、均质、灌装、杀菌、包装而成的水果风味糖浆。本产品可直接食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB
3、1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.76食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药
4、最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/
5、T 10786罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20882果葡糖浆GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶Q/JMTJ 0006S-20192GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29602固体饮料GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31624食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡
6、萝卜素JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号令食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.2白砂糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.3果蔬原浆、浓缩果蔬汁应符合 GB/T 31121 的规定。3.1.4饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.5鲜花馅料应符合附录 A 的规定。3.1.6抹茶粉、薄荷粉应符合 GB/T 29602 的规定。3.1.7天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。3.1
7、.8果胶应符合 GB 25533 的规定。3.1.9苹果酸应符合 GB 25544 的规定。3.1.10柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.11姜黄素应符合 GB 1886.76 的规定。3.1.12柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.13胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.14亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.15柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.16山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.17食品用香料应符合 GB 29938 的规定。3.1.18食品用香精应符合 GB 30616 的规定
8、。3.1.19所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该类产品应有的色泽气味和滋味具有该类产品应有的气味和滋味，无异味性状粘稠液体杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标Q/JMTJ 0006S-20193理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标可溶性固形物，%30总糖（以葡萄糖计），%85铅（以 Pb 计），mg/kg0.4总砷（以As 计），mg/kg0.53.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g5 000大
9、肠菌群，MPN/100g303.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及最大使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官检验把适量样品置于洁净干燥容器中，在自然光线下肉眼观察其色泽、性状和杂质，嗅其气味。5.2理化指标5.2.1可溶性固形物按 GB/T 10786 规定的方法测定。5.2.2总糖按GB 5009.8规定的方法测定。5.2.3铅按 GB
10、5009.12 规定的方法测定。5.2.4总砷Q/JMTJ 0006S-20194按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本公司质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的
11、产品为一批。每批抽取样品不少于 500g 且不少于 1 个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。6.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群和标签。6.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月或以上，恢复生产时；
12、e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批随机抽取样品不少于 1kg 且不少于 2 个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。Q/JMTJ 0006S-201956.3.2检验项目本标准 3.2、3.3、3.4、3.6 的项目和标签。6.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。
13、7标签、标志、包装、运输和贮存7.1标志、标签7.1.1产品包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号的要求，并至少应标明下列事项：a)名称、规格、净含量、生产日期；b)成分或者配料表；c)生产者的名称、地址、联系方式；d)保质期；e)产品标准代号；f)贮存条件；g)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；h)生产许可证编号；i)法律、法规规定必须标明的其他事项。7.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1直接接触食品的包装材料应符合 GB 4806.7、GB/T 10004 或 GB/T 2130
14、2 的要求。7.2.2产品包装要求封口严密，外包装材料应符合国家相关的卫生要求。7.3运输7.3.1运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒或有异味的物品混运。7.3.2在运输过程中，必须防止挤压、碰撞、曝晒雨淋，搬运时应轻拿轻放，严禁抛掷和摔撞。7.4贮存7.4.1产品应贮存于清洁、干爽、通风的库房内，有防鼠、防虫设施，离墙离地 10cm 或以上，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味物品混贮。7.4.2在符合上述条件下，包装完好的产品，自生产之日起保质期为 18 个月。Q/JMTJ 0006S-20196附录A（规范性附录）鲜花馅料质量要求A.1定义以可食用鲜花（重瓣红玫瑰、茉莉花、菊花、金银花、桂
15、花）、白砂糖为原料，经挑选、清洗、晾干、糖渍、混合、包装等工艺加工而成的鲜花馅料。A.2感官要求感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1感官要求项目要求色泽具有该品种应有色泽气味与滋味具有该品种应有的气味及滋味，无异味性状食用鲜花与糖渍液均匀的混合体杂质无肉眼可见外来杂质A.3理化指标理化指标应符合表A.2的规定。表 A.2理化指标项目指标干燥失重，%40.0总糖（以蔗糖计），g/100g75.0总砷（以As计），mg/kg0.5铅（以Pb计），mg/kg0.3黄曲霉毒素B1，g/kg5.0A.4微生物指标微生物指标应符合表A.3的规定。表 A.3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105Q/JMTJ 0006S-20197大肠菌群，CFU/g5210102霉菌计数，CFU/g100致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 29921的规定执行注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。出自：云南玖香鲜花生物科技股份有限公司企业标准：Q/YJX 0001S鲜花馅料