1、Q/LDJS泉州市亮大姐食品有限责任公司企业标准Q/LDJS 0003S2020面筋制品2019-12-06 发布2020-01-05 实施泉州市亮大姐食品有限责任公司发 布Q/LDJS 0003S2020I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2019 年 12 月 06 日发布。本标准由泉州市亮大姐食品有限责任公司提出。本标准由泉州市亮大姐食品有限责任公司负责起草。本标准主要起草人：陈明选。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LDJS 0003S20
2、201面筋制品1范围本标准规定了面筋制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉、水（或以小麦粉、谷朊粉、水）为原料，经和面、水洗提取（或不水洗提取）、成型、蒸煮、包装等工序制成的非即食面筋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染
3、物限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21924 谷朊粉GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办
4、法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原料要求3.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。3.1.2谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的要求。3.1.3生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.2感官要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LDJS 0003S20202感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味及气味具有产品应有的滋味和气味，无异味组织形态具有产品应有的形态，无霉变杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目
5、指标水分/（g/100 g）85酸度（0.1moL/LNaOH 消耗量）/（mL/10g）4.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0食品添加剂使用限量应符合 GB 2760 的规定其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定3.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验
6、取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察其色泽和形态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2理化检验5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2酸度：按 GB 5009.239 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LDJS 0003S202035.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.4黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。5.3净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品
7、出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样在成品库内随机抽取同一批次样品，取 12 个独立包装样品，样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查留样。6.4产品检验6.4.1产品检验分类：分为出厂检验和型式检验。6.4.2出厂检验项目：净含量、感官、水分、酸度。6.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规
8、则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LDJS 0003S202047.2包装包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料（不包含镀锡薄板容器）。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案