1、I1CS67.220.10X66Q/HZD海南省食品安全企业标准Q/HZD0003S-2021代替Q/HZD0003S-2019蚝味汁海南省食品安全企业标准备案专用章备案号：4600805-)0)川有效期：2021年3月上日至024年2月4日2021-03-05发布2021-03-10实施海口鸿之大调味品有限公司发布Q/HZD0003S-2021蚝味汁1范围本标准规定了蚝味汁的技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于以牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再添加白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色、小麦
2、粉、5一呈味核苷酸二钠、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾等为原料，经调配、搅拌、灌装等生产工艺制成的蚝味汁的生产控制、检验和贮运等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.171食品
3、安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则VGB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB4806.5食品安全国家
4、标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化钠的测定/GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T5461食用，盐Q/HZD0003S-2021表2理化指标项目指标检验方法氨基酸态氮，g/100g0.1GB/T21999、GB5009.235食盐（以NaC1计），g/100g20.0GB/T21999、GB5009.44总酸（以乳酸计
5、），g/100g2.0GB/T21999总固形物，g/100g8.0GB/T21999无机砷（以As计），mg/kg0.5GB5009.11铅（以Pb计），mg/kg0.9GB5009.12山梨酸钾（以山梨酸计g/kg1.0GB5009.283.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）项目检验方法ncmM菌落总数，CFU/g521010GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3中的平板计数法沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7注：样品的处理及采集按GB4789.1及GB/T4789.22执行。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按JJF1070规定的方法进行测定。4食品添加剂4.1使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂使用的品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的要求。6检验规则6.1组批以同一批投料、同一生产日期、同一生产班次生产的包装完好的同一规格产品为一组批。6.2抽样