1、新模板标记勿删Q/JCHYQ/JCHY0002S-2022替代Q/JCHY0002S-2019速冻分割牛肉及附带产品2022-03-09 发布2022-03-09 实施扫二维码下载电子版吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司企业标准吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 发布Q/JCHY0002S-2022220377S-20222022 02242025 0223Q/JCHY0002S-20221前言本标准编写格式、结构和内容按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准同时适用于以下分公司吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司皓德肉业分公司（地址：吉林省长春市德惠市经济开
2、发区102国道1146公里处）、黑龙江省皓月食品工业股份有限公司（地址：黑龙江省牡丹江市阳明区磨刀石镇郊区华街委）、河南省中原皓月清真食品工业有限公司（地址：河南省尉氏县庄头乡）、黑龙江省大庆皓月清真食品工业有限公司（地址：黑龙江省大庆市肇州县杏山独立工矿区）。本标准由吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司提出本标准起草单位：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司本标准主要起草人：何彬、马立影、高胜博。本标准替代Q/JCHY0002S-2019速冻分割牛肉及附带产品本标准与Q/JCHY0002S-2019相比，主要变化如下：修改1 将分类细化Q/JCHY0002S-20222速冻分割牛肉及附带产品1范
3、围本标准适用于以肉牛屠宰后，经分割、包装、速冻工艺加工的畜类速冻分割牛肉及附带产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 50
4、09.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB
5、7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8863速冻食品技术规程GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类按部位及加工工艺可分为分类 1 部位肉、分类 2 非部位肉、分类 3 分割附带产品。3.1分类 1Q/JCHY0002S-20223部位肉：里脊、外脊、眼肉、臀肉、上脑、米龙、辣椒条、牛霖、腱子肉、胸肉、腹肉、大黄瓜条、小
6、黄瓜条等。3.2分类 2非部位肉：肩肉、牛腩、脖肉、云花腱、板腱、上脑花、肩三角、肥牛、牛前肉筋、肋条 A、肋条B、90#肉、65#肉、小肋排、分割肉等。3.3分类 3分割附带产品：胸口边、胸口油、筋膜、板筋、筋皮、腱筋、肉筋、牛腩筋、和尚骨、脆骨、片骨、牛骨、带骨牛肉、外脊筋、长条软骨、脂肪等。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫方面的规定。4.1.1宰前肉牛须持有产地兽医检疫检验合格证明，宰后经兽医检验检疫合格。4.1.2牛肉应符合 GB/T 17238 的规定。4.1.3生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目
7、要求检验方法色泽肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、形态、杂质用嗅觉鉴别气味组织形态肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强滋、气味具有牛肉及附带产品正常的气味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，77GB 5009.3挥发性盐基氮，mg/100g15GB 5009.228注：水分、挥发性盐基氮仅适用于肉类产品（包括部位肉和非部位肉）4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5G
8、B 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15Q/JCHY0002S-20224表 3 续污染物限量项目限量检验方法总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.1234.5农药最大残留限量应符合表 4 的规定。表 4农药最大残留限量项目最大残留限量检验方法艾氏剂（肉类）（以脂肪计），mg/kg0.2GB/T 5009.19、GB/T 5009.162滴滴涕（肉类）（以原样计）脂肪含量 10%以下，mg/kg（以脂肪计）脂肪含量10%以上，mg/kg0.22狄氏剂（肉类）（以脂肪计），mg/kg0.2林丹（肉类）
9、（以原样计）脂肪含量 10%以下，mg/kg（以脂肪计）脂肪含量10%以上，mg/kg0.11六六六（肉类）（以原样计）脂肪含量 10%以下，mg/kg（以脂肪计）脂肪含量10%及以上，mg/kg0.11氯丹（肉类）（以脂肪计），mg/kg0.05七氯（肉类），mg/kg0.2异狄氏剂（肉类）（以脂肪计），mg/kg0.15净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12694、GB 8863 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括
10、：感官、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批Q/JCHY0002S-20225同一个班次、同一品种产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从成品库中码放产品的不同部位，按表 5 规定的数量抽样。表 5抽样数量批量范围/箱样本数量/箱12005120025008250013从全部抽样数量中抽取 2kg 试样，用于感官、理化指标检验。7.5判定规则检测结果全部合格时则判
11、该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。8标签应符合 GB 7718 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：速冻分割牛肉及附带产品部位肉：里脊、外脊、眼肉、臀肉、上脑、米龙、辣椒条、牛霖、腱子肉、胸肉、腹肉、大黄瓜条、小黄瓜条；非部位肉：肩肉、牛腩脖肉、云花腱、板腱、上脑花、肩三角、肥牛、牛前肉筋、肋条A、肋条 B、90#肉、65#肉、小肋排、分割肉等；附带产品：胸口边、胸口油、筋膜、板筋、筋皮、腱筋、肉筋、牛腩筋、和尚骨、脆骨、片骨、牛骨、带骨牛肉、外
12、脊筋、长条软骨、脂肪等。配料表：部位肉：里脊、外脊、眼肉、臀肉、上脑、米龙、辣椒条、牛霖、腱子肉、胸肉、腹肉、大黄瓜条、小黄瓜条；非部位肉：肩肉、牛腩脖肉、云花腱、板腱、上脑花、肩三角、肥牛、牛前肉筋、肋条 A、肋条 B、90#肉、65#肉、小肋排、分割肉等附带产品：胸口边、胸口油、筋膜、板筋、筋皮、腱筋、肉筋、牛腩筋、和尚骨、脆骨、片骨、牛骨、带骨牛肉、外脊筋、长条软骨、脂肪等净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司；长春市绿园区皓月大路11111 号；0431-87958729生产日期和保质期：贮存条件：产品标准代号：Q/JCHY0002S-20229包装内包装材料应符合GB/T 4456、GB 4806.7、GB 4806.7的规定。Q/JCHY0002S-20226销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。储运图示标志应符合GB/T 191、GB/T 6388的规定。10运输应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车，不得与有毒有害物品同运。11贮存产品应贮存于-18的冷库内，不得与有毒有害物品同贮。12保质期产品贮存低于-18的冷藏库内，贮存期不超过 12 个月。