1、Q/JDL0001S-20191Q/JDL0001S-2019220180S-20192019031820220317*Q/JDL备案号：220180S-2018有效期至：2022 年 03 月 17 日通化市东昌区金达莱冷面加工厂企业标准冷面2019-01-18 发布2019-01-19 实施通化市东昌区金达莱冷面加工厂 发发布布Q/JDL0001S-20191冷面1范围本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，添加或不添加适量的食用盐、食品添加剂（碳酸钠），经配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的谷物制品的鲜湿冷面（可配调味料包）。2规范性引
2、用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2716食用植物油卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 47
3、89.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 500
4、9.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/JDL0001S-20192GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17756色拉油通用技术条件GB/Z 21922食品
5、营养成分基本术语GB 23350限制商品过度包装要求GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 1886绿色食品 复合调味料NY/T 894绿色食品 荞麦及荞麦粉DBS22/030吉林省食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。冷面按所用原料的不同分为：小麦粉冷面、荞麦粉冷面、玉米粉冷面。3.1
6、小麦粉冷面以小麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，添加适量的食用盐、食品添加剂（碳酸钠），经配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的、附带调味料（辣椒油料包、冷面汁料包、冷面料包）的谷物制品的冷面。3.2 荞麦粉冷面以小麦粉、荞麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，添加适量的食用盐、食品添加剂（碳酸钠），经配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的、附带调味料（辣椒油料包、冷面汁料包、冷面料包）的谷物制品的冷面；其中荞麦粉的添加量大于 20%。3.3 玉米粉冷面以玉米粉、小麦粉为主要原料，添加适量的食用盐、食品添加剂（碳酸钠），经配料、和面、
7、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的、附带调味料（辣椒油料包、冷面汁料包、冷面料包）的谷物制品的冷面；其中玉米粉的添加量大于 80%。4 技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 荞麦粉应符合 NY/T 894 的规定。4.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5 碳酸钠应符合 GB 1887 的规定。Q/JDL0001S-201934.1.6 生产用水应符合 GB 5749
8、的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法小麦粉冷面荞麦粉冷面玉米粉冷面启开样品包装，将面饼置于洁净的白色磁盘中；在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味。色泽呈黄白色或浅黄色，色泽基本均匀一致呈棕黄色或棕色或棕褐色，色泽基本均匀一致呈黄色或金黄色组织形态长条状，粗细均匀，表面光洁，无毛刺、疙瘩，无白结长条状，粗细均匀，表面光洁，无毛刺、疙瘩，无白结长条状，粗细均匀，表面光洁，无毛刺、疙瘩，无白结滋、气味该类冷面固有的气味、滋味，无异味。煮熟后不浑汤，口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及面香味该类冷面固有的气味、滋味，无异味。煮熟后
9、不浑汤，口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及面香味该类冷面固有的气味、滋味，无异味。煮熟后不浑汤，口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及面香味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（%）40GB 5009.3酸度/（mL/10g）4.0GB 5009.239氯化物/（%）5.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），(mg/kg)0.19GB 5009.12黄曲霉素毒素B1，g/kg20GB 5009.24玉米冷面检黄曲霉素毒素 B14.5微生物限
10、量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采用方案及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3Q/JDL0001S-20194表 4 续微生物限量致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行。4.6食品添加剂应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量(g/k g)残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂、膨松剂按
11、照生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。冷面的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4)国家食品质量安全监管机
12、构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽样基数不少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份，1 份用于检验，另 1 份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不Q/JDL0001S-20195合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签产品标签应符合 GB 7718、G
13、B 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：小麦粉冷面或荞麦粉冷面或玉米粉冷面冷面配料表：小麦粉冷面：小麦粉、食用玉米淀粉、水、食用盐、碳酸钠。荞麦粉冷面：小麦粉、荞麦粉、食用玉米淀粉、水、食用盐、碳酸钠。玉米粉冷面：玉米粉、小麦粉、食用玉米淀粉、水、食用盐、碳酸钠。净含量和规格：按生产实际标注。贮存条件：04冷藏或者冷冻。保质期：04冷藏 2 个月；冷冻 12 个月。食用方法：放入适量的水浸泡 10 分钟，利用自热装置加热至沸 3-5 分钟，根据个人口味适量加入料包调匀后即可食用。生产者的名称：地址：联系方式：8.2营养成分表应符合表 9 的规定
14、。表 9营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量1246 千焦（kJ）15%蛋白质5.5 克（g）9%脂肪0.6 克（g）1%碳水化合物66.5 克（g）22%钠434 毫克（mg）22%9包装9.1 包装袋选用复合食品包装袋，应符合GB 9683、GB 4806.7 的规定。9.2 销售包装应符合GB 23350的规定。9.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。9.4 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10 运输运输过程中应防晒、防雨、防挤压，运输工具应清洁、无污染，严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。11 贮存产品应 0-4以下冷藏，严禁与有毒、有害、有异味，易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。Q/JDL0001S-2019612保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，产品未启封或包装未破损的产品，保质期：04冷藏 2 个月；冷冻 12 个月。