1、Q/JLLP0002S-2019222340S-20192019082720220826*Q/JLLP备案号：222340S-2019有效期至：2022 年 08 月 26 日吉 林 市 辣 婆 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLLP0002S-2019油炸鸭肉制品（辐照食品）2019-08-27 发布2019-08-27 实施吉林市辣婆食品有限公司 发发布布Q/JLLP0002S-20191油炸鸭肉制品（辐照食品）1范围本标准适用于以冻或鲜鸭脖、鸭腿、鸭胸、鸭心为原料，经解冻或不解冻、清洗、修整，加入白砂糖、食用盐、味精、大豆油、辣椒、香辛料（姜、花椒、八角、陈皮（橘皮）、桂皮、
2、香茅、小茴香、白芷、丁香、多香果）、饮用水，食品添加剂红曲红、食品用香精，经卤制、冷却、油炸、冷却、真空包装、辐照灭菌等工艺加工制成的即食油炸鸭肉制品（辐照熟肉制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐
3、GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
4、GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准Q/JLLP0002S-20192GB/T 6543运输包装
5、用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005
6、）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知2002年第51号既是食品又是药品的物品名单 橘皮中华人民共和国药典2015年版一部陈皮（橘皮）3分类按主要原料的不同分为油炸鸭脖、油炸鸭腿、油炸鸭胸、油炸鸭心。3.1油炸鸭脖以冻或鲜鸭脖为原料，经解冻或不解冻、清洗、修整，加入白砂糖、食用盐、味精、大豆油、辣椒、香辛料（姜、花椒、八角、陈皮（橘皮）、桂皮、香茅、小茴香、白芷、丁香、多香果）、饮用水，食品添加剂红曲红、食品用香精，经卤制、冷却、油炸、冷却、真空包装、辐照灭菌等工艺加工制成的即食油炸鸭脖（辐照熟肉制品）。3.
7、2油炸鸭腿以冻或鲜鸭腿为原料，经解冻或不解冻、清洗、修整，加入白砂糖、食用盐、味精、大豆油、辣椒、香辛料（姜、花椒、八角、陈皮（橘皮）、桂皮、香茅、小茴香、白芷、丁香、多香果）、饮用水，食品添加剂红曲红、食品用香精，经卤制、冷却、油炸、冷却、真空包装、辐照灭菌等工艺加工制成的即食油炸鸭腿（辐照熟肉制品）。3.3油炸鸭胸以冻或鲜鸭胸为原料，经解冻或不解冻、清洗、修整，加入白砂糖、食用盐、味精、大豆油、辣椒、香辛料（姜、花椒、八角、陈皮（橘皮）、桂皮、香茅、小茴香、白芷、丁香、多香果）、饮用水，食品添加剂红曲红、食品用香精，经卤制、冷却、油炸、冷却、真空包装、辐照灭菌等工艺加工制成的即食油炸鸭胸（
8、辐照熟肉制品）。3.4油炸鸭心以冻或鲜鸭心为原料，经解冻或不解冻、清洗、修整，加入白砂糖、食用盐、味精、大豆油、辣椒、香辛料（姜、花椒、八角、陈皮（橘皮）、桂皮、香茅、小茴香、白芷、丁香、多香果）、饮用水，食品添加剂红曲红、食品用香精，经卤制、冷却、油炸、冷却、真空包装、辐照灭菌等工艺加工制成的即食油炸鸭心（辐照熟肉制品）。Q/JLLP0002S-201934 技术要求4.1 原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 冻或鲜鸭脖、鸭腿、鸭胸、鸭心应符合 GB 2707 的规定。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。辣椒粉应符合 GB/T
9、 23183 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.4 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.5 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.6 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.7 香辛料（姜、花椒、八角、桂皮、香茅、小茴香、丁香、多香果）应符合 GB/T 15691 的规定，且符合 GB/T 12729.1 规定的种类。4.1.8 陈皮（橘皮）和白芷应符合中国药典2015 年版第一部的规定。橘皮属于卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 2002 年第 51 号 既是食品又是药品的物品名单的范围。4.1.9 红曲红应符合 GB 1
10、886.181 的规定。4.1.10 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.11 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2剂量限制与照射要求4.2.1剂量限制：山椒鸡系列产品经60Co 或137Cs射线或电子加速器产生的能量低于 10MeV 的电子束辐照，其总体平均吸收剂量不得大于 8kGy。4.2.2照射要求：辐照均匀，剂量准确，平均吸收剂量分布不均匀度1.5。4.3 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡褐红色GB/T 5009.44组织形态形态完整、组织紧密、软硬适度滋、气味甘香韧爽、油而不腻，特有的辣、香、甜、咸味，无异味杂质无肉眼可见外
11、来杂质4.4 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法氯化钠/(g/100g)4.0GB 5009.44水分/(g/100g)70GB 5009.34.5 污染物限量应符合表 3 的规定。Q/JLLP0002S-20194表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5GB 5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1GB 5009.15总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铬（以Cr计）/（mg/kg）0.9GB 5009.123N-二甲基亚硝胺/(g/kg)3.0GB 5009.264.6 微生物限量应符合表 4 的规定。表
12、 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3a样品的采样和处理按GB 4789.1执行4.7 致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集
13、的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.8食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量(g/Kg)残留量检验方法红曲红着色剂按生产需要适量使用-食品用香精香精按生产需要适量使用-5 净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 19303 的规定。7 检验规则Q/JLLP0002S-201957.1 出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出
14、厂检验项目包括：净含量、感官要求、理化指标、菌落总数、大肠菌群。7.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3 组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4 抽样方法和抽样数量每批抽样基数不得少于 20kg，随机取样 2kg 作为检样，抽取的样品应分装两个样袋中，样品分成两份，一份检验，一份备查。7.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量
15、、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1 标签式样食品名称：油炸鸭肉制品（辐照食品）配料表（原料）：油炸鸭脖：冻或鲜鸭脖、白砂糖、食用盐、味精、大豆油、辣椒、香辛料（姜、花椒、八角、陈皮（橘皮）、桂皮、香茅、小茴香、白芷、丁香、多香果）、饮用水，食品添加剂红曲红、食品用香精油炸鸭腿：冻或鲜鸭腿、白砂糖、食用盐、味精、大豆油、辣椒、香辛料（姜、花椒、八角
16、、陈皮（橘皮）、桂皮、香茅、小茴香、白芷、丁香、多香果）、饮用水，食品添加剂红曲红、食品用香精油炸鸭胸：冻或鲜鸭胸、白砂糖、食用盐、味精、大豆油、辣椒、香辛料（姜、花椒、八角、陈皮（橘皮）、桂皮、香茅、小茴香、白芷、丁香、多香果）、饮用水，食品添加剂红曲红、食品用香精油炸鸭心：冻或鲜鸭心、白砂糖、食用盐、味精、大豆油、辣椒、香辛料（姜、花椒、八角、陈皮（橘皮）、桂皮、香茅、小茴香、白芷、丁香、多香果）、饮用水，食品添加剂红曲红、食品用香精净含量/规格：60 克/袋、100 克/袋或按实际包装生产者的名称、地址和联系方式：吉林市辣婆食品有限公司、吉林省吉林市丰满区江南乡裕民村一社、0432-66678388生产日期：标注于包装袋Q/JLLP0002S-20196保质期：9 个月贮存条件：阴凉避光处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLLP0002S-2019其他需要标示的内容：即食8.2 营养成分表油炸鸭脖、油炸鸭腿和油炸鸭胸应符合表 7 规定。表 7 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1248 千焦（kJ）17%蛋白质38.0 克（g）63%脂肪23.0 克（g）34%