1、 Q/JYWJ 福建 省建 阳武 夷味 精有 限公 司 企 业标 准 Q/JYWJ 0006S2019 香辛调味料 2019-01-30 发布 2019-02-01 实施 福建省建阳武夷味精有限公司 发 布 Q/JYWJ 0006S2019 I 前 言 本公司生产的香辛调味料目前尚无适合的国家、行业、地方标准，为保证产品质量,更好地组织生产，根据标准化法的要求，特制定本企业标准。本标准根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写规则的规定进行编写。本标准中主要技术指标参照GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件和
2、调味料产品生产许可证审查细则（2006版）的规定制定，感官指标根据产品的实际情况而制定，食品添加剂的品种和使用量符合GB 2760的规定。标准中试验方法直接引用了国家或行业有关标准的规定。本标准由福建省建阳武夷味精有限公司提出。本标准起草单位：福建省建阳武夷味精有限公司。本标准主要起草人：吕阳爱、王克勇、陈珠。本标准适用于福建省建阳武夷味精有限公司（生产地址：南平市建阳区工业路201号）、福建省南平市建阳区红土地调味食品有限公司（生产地址：南平市建阳区水东工业路201号）。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYWJ 0006S2019 1 香辛调味料 1 范围范围 本标准
3、规定了香辛调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以植物香辛料(辣椒、白胡椒、黑胡椒、枯茗、黑芥籽、姜黄、芫荽、丁香、小茴香)为主要原料，配以辅料食用盐，经分选、干燥、粉碎、筛分、调和、包装而成的香辛调味料，其中植物香辛料含量不得少于 75。2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用
4、标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定（蒸馏法）GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定 GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准
5、 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令(2009)食品标识管理规定 3 产品分类产品分类 根据产品配方不同,分为:黑胡椒粉、白胡椒粉、咖喱粉、孜然粉 3.1 黑胡椒粉:黑胡椒、食用盐 3.2 白胡椒粉:白胡椒、食用盐 3.3 咖喱粉:丁香、小茴香、芫荽、黑芥籽、姜黄、辣椒、食用盐 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYWJ 0006S2019 2 3.4 孜然粉:枯茗、食用盐 4 技术要求技术要求 4.1 原料要求 4.1.
6、1 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.1.2 辣椒、白胡椒、黑胡椒、枯茗、姜黄、芫荽、丁香、黑芥籽、小茴香：应符合干燥、无虫驻、无霉变、无异味、无污染、无杂质，具有该原料应有的色泽，天然芳香味或辛辣味，并符合 GB/T 15691和 GB/T 12729.1 的规定。4.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有该品种应有的色泽 滋味及气味 具有该品种应有的滋味，香味纯正，味道新鲜，无不良气味 组织形态 呈小颗粒或粉状，干燥疏松，无明显结块，无霉变 杂质 不得有肉眼可见外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标
7、 项 目 指 标 水分/（g/100g）14.0 总灰分/（g/100g）10 酸不溶性灰分/（g/100g）5 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）2.75 4.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6 污染物限量污染物限量 污染物限量应符合GB 2762对调味品的规定。5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYWJ
8、0006S2019 3 应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法试验方法 6.1 感官检验 打开样品外包装，将适量内容物置清洁白瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、形态及杂质，品尝其滋味、嗅其气味。6.2 理化检验 6.2.1 水分 按 GB/T 12729.6 规定的方法测定。6.2.2 总灰分 按 GB/T 12729.7 规定方法测定。6.2.3 酸不溶性灰分 按 GB/T 12729.9 规定方法测定。6.2.4 铅 按 GB 5009.12 规定方法测定。6.2.5 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。7 检验规则检验规则 7.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同
9、一生产班次、包装完好的产品为一批次。7.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.3 抽样 从同一组批的合格产品中随机抽取样品，抽样基数不得少于 200 袋，抽样数量为 12 袋。样品分成2 份，1 份用于检验，1 份备查。7.4 产品检验 7.4.1 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。7.4.2 出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、总灰分、酸不溶性灰分。7.4.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYWJ
10、 0006S2019 4 a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同一批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8 标签和标志、包标签和标志、包装、运输、贮存、保质期装、运输、贮存、保质期 8.1 标签和标志 产品预包装标签标注应符合 GB 7718
11、、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 8.2.1 产品采用塑料包装袋或玻璃瓶包装，其材料应符合国家相应的食品安全包装材料卫生标准。8.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。8.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，未经启封，本产品的保质期为 18 个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案