1、Q/JYYS晋 江 玉 颖 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JYYS 0002S2019代替 Q/JYYS 0002S-2017米粉2019-09-26 发布2019-10-25 实施晋江玉颖食品有限公司发 布Q/JYYS 0002S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、酸度）根据产品特征及配料制定，黄曲霉毒素 B1限量参考 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，污染物限量参考 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，食品添加剂依据 GB 276
2、0食品安全国家标准 食品中添加剂使用标准制定。本标准代替2017年 01 月20 日备案通过备案号为 0595350022S-（2017）的食品安全企业标准Q/JYYS0002S-2017米粉。本标准与 Q/JYYS 0002S-2017 相比，标准内容有以下变化：根据更新的国家标准，修改了规范性引用文件、原料要求；修改了理化指标的表述；修改了抽样、保质期的表述。本标准于 2019 年 09 月 26 日发布。本标准由晋江玉颖食品有限公司提出。本标准由晋江玉颖食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴声志。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYYS 0002S20191米
3、粉1范围本标准规定了米粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以大米和水为主要原料，食用玉米淀粉为辅料，经原料处理、浸泡、磨浆、成型熟制、干燥（或晾晒）、包装工序制成的非即食米粉，须经熟制后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1354 大米GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量G
4、B 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准
5、 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原料要求3.1.1大米：应符合 GB/T 1354 的要求。3.1.2水：应符合 GB 5749 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYYS 0002S201923.1.3食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽，色泽基本一致，无明
6、显斑点气味具有本品固有的气味，无酸味、无霉味及异味组织形态具有本品应有形态，外形完整，组织结构均匀杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100 g）17酸度（0.1mol/LNaOH）/（mL/10 g）4.5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0二氧化硫残留量（以 SO2计）/（g/kg）不得检出3.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及使用
7、量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味。5.2理化检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYYS 0002S201935.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2酸度：按 GB 5009.239 规定的方法检验。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.4黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。5.2.5二氧化硫残留
8、量：按 GB 5009.34 规定的方法检验。5.3净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品 6 个独立包装。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份备样。6.4产品检验6.4.1产品检验分类：分为出厂检验和型式检验。6.4.2出厂检验项目：感官、净含量、水分、酸度。6.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行
9、型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYYS 0002S201947.1标签和标志产品预包装标签标注应符合
10、 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1内包装材料为复合食品袋，应符合 GB 9683 的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。7.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，具体保质期见包装标示。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案