1、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 八珍糕（枣糕类）备案号：360049S-2021备案日期：2021年1月19日有效期至：2026年1月18日Q/JZYY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JZYY 0077S-20212021-01-04 发布2021-01-05 实施江中药业股份有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安
2、全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0077S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 要求.2 5 食品添加剂.4 6 生产加工过程的卫生要求.4 7 检验规则.4 8 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品
3、安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0077S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.8mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“水果制品”项下铅限量（以Pb计）1.0mg/kg。本标准起草单位：江中药业股份有限公司。本标准主要起草人：杨凌宇、张民、周静、格日勒、吴春花、乔培、白乐、吴志峰、胡子庆。本标准批准人：卢小青。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全
4、企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0077S2021 1 八珍糕（枣糕类）1 范围 本标准规定了八珍糕（枣糕类）的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以南酸枣、葛根、茯苓、薏苡仁、山药、芡实、莲子、白扁豆、陈皮、麦芽糖浆、糯米纸（食用玉米淀粉、木薯淀粉）为主要原辅料，选择性添加人参（人工种植）、白砂糖、海藻糖中的一种或几种，选择性添加食品添加剂（单硬脂酸甘油酯、山梨酸钾），经打粉或不打粉、水
5、提或不水提、去皮核、破碎、胶磨、混合、配料、成型、烘干、切片、包装等工艺制成的八珍糕（枣糕类）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1986 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标
6、准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 5009.3 食品安
7、全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10782 蜜饯通则 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标
8、准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0077S2021 2 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（原卫生部公告 2012年 第17号）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语的定义适用于本文本。3.1 八珍 指添加八种药食同源（葛根、茯苓、薏苡仁、山药、莲子、芡实、白扁豆
9、、陈皮）原料。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 南酸枣 应清洁、新鲜、无虫蛀、无霉变，其污染物限量和农药最大残留量应分别符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.2 葛根、茯苓、薏苡仁、山药、莲子、芡实、白扁豆、陈皮 应无虫蛀，无霉变，其污染物限量和农药最大残留量应分别符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.3 麦芽糖浆 应符合GB/T 20883的规定。4.1.4 糯米纸（食用玉米淀粉、木薯淀粉）应符合GB 2713的规定。4.1.5 人参（人工种植）应符合原卫生部公告 2012 年第 17 号的规定，且其污染物限量和农药残留最大限量分别应符合 GB 2762 和
10、 GB 2763 的规定。4.1.6 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。4.1.7 海藻糖 应符合GB/T 23529的规定。4.1.8 单硬脂酸甘油酯 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0077S2021 3 应符合GB 1986的规定。4.1.9 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 块
11、形完整、无残缺 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 颜色呈浅黄棕色至黄褐色，略透明 滋味及气味 具有产品本身的滋味、气味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)55 GB 5009.3 总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）75 GB/T 10782 铅/（mg/kg）0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）20 GB 5009.22 六六六/（mg/kg）0.2 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg）0.2 G
12、B/T 5009.19 4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 霉菌 50 GB 4789.15 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 与 GB/T 4789.24 执行。4.5 净含量 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案
13、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0077S2021 4 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。5 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8956、GB 14881的规定。7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。7.2 抽样
14、每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、总糖、菌落总数、大肠菌群、净含量。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新
15、加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0077S2021 5 8.1.1 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 280
16、50 的规定。8.1.2 添加了人参（人工种植）原料，标签上应标明不适宜人群和食用限量。8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合 GB/T 10004（食品包装用）的规定。8.2.2 包装要求：应封口严密。8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。8.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。8.5 保质期 本产品的保质期为9个月（未添加山梨酸钾）或12个月（添加山梨酸钾）。_ 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 江西省江西省食品安全企业标准备食品安全企业标准备案承诺书案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：八珍糕（枣糕类），标准编号为：Q/JZYY 0077S-2021。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责