1、上海丽芬禽蛋加工厂企业标准上海丽芬禽蛋加工厂企业标准Q/LBAQ0002S-2018代替 Q/LBAQ0002S-2015蛋制品2018-12-06发布2018-12-06实施上海丽芬禽蛋加工厂 发布SHQB前言本标准采用 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准参照 GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2749蛋与蛋制品、GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量等标准制定。本标准自实施之日起代替Q/LBAQ0002S-2015。本标准与Q/LBAQ0002S-2015 相比，主要变化如下：调整
2、了污染物的指标要求；本标准由上海丽芬禽蛋加工厂提出并负责起草。本标准主要起草人：周丽芬。本标准所代替标准为：Q/LBAQ0002S-2015SHQBQ/LBAQ0002S-2018蛋制品1 范围本标准规定了蛋制品的范围、定义与分类、技术要求、生产加工过程、试验方法和标签、包装要求。本标准适用于以鲜蛋为主要原料，添加食用盐等为辅料，经鲜蛋验收、筛选、辅料验收、配料、投料、打浆、裹浆、腌制、清洗、真空包装、蒸煮灭菌等工艺加工而成的蛋制品。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的
3、修改单）适用于本文件。3 产品的分类与定义根据加工工艺不同分为生咸鸭蛋、熟咸鸭蛋。3.1 生咸鸭蛋：以鲜鸭蛋为主要原料，添加食用盐等为辅料，经鲜蛋验收、筛选、辅料验收、配料、投料、打浆、裹浆、腌制、成品入库等工艺制成的咸鸭蛋。3.2 熟咸鸭蛋：以鲜鸭蛋为主要原料，添加食用盐等为辅料，经以鲜蛋验收、筛选、辅料验收、配料、投料、打浆、裹浆、腌制、清洗、真空包装、蒸煮灭菌、成品入库等工艺制成的咸鸭蛋。4 技术要求4.1原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1 的规定
4、。表 1 感官要求项目要 求生咸鸭蛋熟咸鸭蛋外观蛋壳外的包浆应厚度均匀，完整，不露白，湿润适宜塑料包装无破裂，漏气现象组织结构蛋白青薄透明，蛋黄凝重粘实蛋白细，有弹性，蛋黄有油析出滋味气味具有独特的鲜味，无异味咸叶适口，无异味，具有特有的风味，蛋白鲜、细、嫩、蛋黄红、沙、油SHQBQ/LBAQ0002S-20184.3污染物限量铅应符合表2 的要求，其他污染物限量应符合GB2762 中蛋及蛋制品的规定。表 2 污染物限量项目单位指标检验方法铅（以 Pb计）mg/kg0.05GB5009.124.4农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。4.5微生物限量4.5.1 致病菌限量应符合GB
5、29921 的规定。4.5.2 其他微生物限量应符合GB2749 的规定。4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB2749 中蛋制品的规定。食品添加剂质量应符合 GB2760的规定。5 生产加工过程应符合GB14881 的规定6 标签、包装6.1标签内容按照GB7718 和GB28050 的规定，标明如产品名称、配料等。6.2 包装，产品包装应符合 GB21302 的要求，其他材料也必须符合安全、卫生、环保的要求。7 运输产品应采用专用运输车进行运输，运输时不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输，搬运时必须小心轻放，堆放严禁重压。8 贮存8.1 产品应贮存在常温仓库中，产品
6、不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.2产品贮存时不得接触墙面，间隔应在 20cm 以上，堆放高度以提取方便为宜。8.3产品贮存时应先进先出，不符合质量要求的产品应即时出库并进行相应的处理。9 保质期 在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，熟咸蛋的保质期为 6 个月，生咸蛋的保质期为3 个月。SHQBQ/LBAQ0002S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：蛋制品(Q/LBAQ0002S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海丽芬禽蛋加工厂（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB