1、Q/KMMY0016S-2017前言有像标准依据GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则：进行格式编写。本标准由克明面业股份有限公司提出。本标准由克明面业股份有限公司起草。本标准由克明面业股份有限公司负责解释。本标准主要起草人：周小玲、罗云。本标准有效期三年。本标准适用于：克明面业股份有限公司地址：湖南省南县兴盛大道工业园1号武汉克明面业有限公司地址：湖北省武汉市东西湖区走马岭办事处革新大道1099号遂平克明面业有限公司地址：河南省驻马店市遂平县产业集聚区众品路6号延津县克明面业有限公司地址：河南省新乡市食品工业园区长沙克明面业有限公司地址：湖南省长沙市雨花区湖南环保科技园振
2、华路28号。新疆克明面业有限公司地址：新疆乌鲁木齐经济开发区屯坪北路9号综保大厦717室安成都克明面业有限公司地址：成都市青白江区红阳街办红锋村八组本标准代替2017-06-19发布的Q/KMMW0016S-2017。Q/KMMY0016S-2017杂粮面1范围的有本标准规定了杂粮面的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于以荞麦粉、燕麦粉、青稞粉其中一种或几种为主要原料，小麦粉、食用淀粉、蔬菜粉、谷朊粉、鸡蛋粉、食用盐其中一种或几种为辅料，添加或不添加食品添加剂，经粉碎、和料、熟化、压延、切条、干燥、切断、精选、包装等工艺生产而成的杂粮面。2规范性引用文件下列文件
3、对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.239食品安全国家标准食品
4、酸度的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范LS/T3212-2014挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官指标见表1。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无酸味、霉味及将样
5、品置于白色瓷盘内，在自然光下，观察色泽、组织形态、杂其它异味质，鼻嗅其气味，口尝其滋味组织形态具有产品应有的形状，无霉变Q/KMMY0016S-2017杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标检验方法水分/(%)13.5GB5009.3酸度/（T)3.5GB5009.239膳食纤维/()3.0GB5009.88自然断条率/()8.0LS/T3212-2014中附录B熟断条率/(%)5.0LS/T3212-2014中附录C烹调损失/(%)15.0LS/T3212-2014中附录C3.4污染物限量污染物限量见表3。表3污染物限量项目限量检验方法铅(Pb)/(mg
6、/kg)0.16GB5009.123.5真菌毒素限量真菌毒素限量见表4。表4真菌毒素限量项目限量检验方法黄曲霉毒素B/(中g/kg)5.0GB5009.223.6食品添加剂和3.6.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。业3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760中06.04.02.02及相关公告的规定。3.7净含量及允许短缺量按定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJP1070的规定检测。4生产加工过程中的卫生要求生产过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。5.2抽样方法随机抽样20包。样品
7、分成2份，1份用于检验，1份备查。5.3出厂检验每批产品应经厂质检部门检验，经检验合格并出具检验合格证明方能出厂。出厂检验项目包括感官、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量。5.4型式检验型式检验项目包括全部要求，每6个月进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检0/KMMY0016S-2017验。a)产品定型投产时：b)更换主要设备时：c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d)原料产地或供货商发生变化时：e)停产半年以上恢复生产时：)食品安全监督机构提出要求时5.5判定原则心有限5.5.1检验项目全部符合本标准，判定为合格品。5.5.2检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品留样中抽样复验。复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格。6标志、包装、运输、贮存6.1标志6.1.1产品销售包装上标签标注应符合GB7718、GB28050及相关的规定。6.1.2外包装箱储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装6.2.1包装材料应符合GB4806.7、GB4806.8的规定。6.2.2包装箱应符合GB/T6543的规定。6.3运输应符合GB31621的规定。6.4贮存应符合GB31621的规定。6.5保质期在符合本标准规定的贮运条件下，产品的保质期10个月。3