1、 新乡市口口妙食品有限公司企业标准 Q/KKMS 0001S-2019 _ 沾酱膨化食品 2019-01-25 发布 2019-01-25 实施_ 新乡市口口妙食品有限公司 发布Q/KKMS 0001S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由新乡市口口妙食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：谷慧杰、张鑫。Q/KKMS 0001S-2019 沾酱膨化食品 1 范围 本标准规定了沾酱膨化食品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。沾酱膨化食品是由薯条搭配外公司的复合调味酱组成。薯条是以马铃薯全
2、粉为原料，加入生活饮用水、马铃薯淀粉、棕榈油、白砂糖、鸡蛋（或不加鸡蛋）、马铃薯（经清洗、去皮、蒸制、粉碎加工而成）（或不加马铃薯）、芝麻、食用盐、大豆磷脂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、土豆油香精，经调粉、成型、焙烤膨化、冷却加工而成。复合调味酱（甜辣味）是以生活饮用水、白砂糖、番茄酱、辣椒酱为原料，加入食用葡萄糖、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸、冰乙酸、黄原胶、六偏磷酸钠、山梨酸钾）、香辛料、食用盐、大蒜、味精经混合、高温蒸煮、杀菌、冷却加工而成。复合调味酱（番茄味）是以生活饮用水、番茄酱、白砂糖为原料，加入食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、冰乙酸、黄原胶、柠檬酸、DL-苹果酸、山梨酸钾）、食
3、用盐，经混合、高温蒸煮、杀菌、冷却加工而成。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1马铃薯全粉应符合SB/T 10752的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB 5749的规定。2.1.3马铃薯淀粉应符合GB/T 8884和GB 31637的规定。2.1.4棕榈油应符合GB/T 15680和GB 2716的规定。2.1.5白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.6鸡蛋应符合GB 2749的规定。2.1.7马铃薯应符合LS/T 3106的规定。2.1.8芝麻应符合GB/T 11761和GB19300的规定。2.1.9食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1
4、.10大豆磷脂应符合LS/T 3219的规定。2.1.11碳酸氢铵应符合GB 1888的规定。2.1.12碳酸氢钠应符合GB 1886.2的规定。2.1.13土豆油香精应符合GB 30616的规定。2.1.14复合调味酱应符合DB 31/2002的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 薯条 复合调味酱 将样品置于洁净白瓷盘中，在自然光条件下Q/KKMS 0001S-2019 性 状 呈固态棒状，允许有部分碎片 浓稠状半固体酱体，不流动的软膏状酱体或固液混合酱体 用肉眼观察其性状、色泽，嗅其气味，用温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来异物
5、、杂质。色 泽 具有产品应有的正常色泽 气、滋味 具有产品固有的气味、滋味，无异味 杂 质 无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物、杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）7.0 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25 GB 5009.227 铅*（以Pb计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）1.0 GB 5009.28 磷酸盐(以PO43-计)/（g/kg）20.
6、0 GB 5009.256*水分、酸价、过氧化值指标仅适用于薯条的检验。铅指标适用于薯条+复合调味酱的混合检验。山梨酸钾、磷酸盐指标适用于复合调味酱的检验。*铅的指标要求严于食品安全国家标准GB 2762。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群b/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 大肠埃希氏菌C/（CFU/g）5 2 20 100 GB4789.38 沙门氏菌d/(25g)5 0 0-GB 4789
7、.4 金黄色葡萄球菌e/（CFU/g）5 2 102 104 GB 4789.10 第二法 金黄色葡萄球菌f/（CFU/g）5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 霉菌和酵母g/（CFU/g）5 2 102 103 GB4789.15 Q/KKMS 0001S-2019 注 1：a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：菌落总数、d 指标适用于薯条+复合调味酱的混合检验。b、f 仅适用于薯条的检验。c、e、g 仅适用于复合调味酱的检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 1488
8、1 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母。型式检验按国家相关规定执行。Q/KKMS 0001S-2019 编制说明 沾酱膨化食品是由薯条搭配外公司的复合调味酱组成。薯条是以马铃薯全粉为原料，加入生活饮用水、马铃薯淀粉、棕榈油、白砂糖、鸡蛋（或不加鸡蛋）、马铃薯（经清洗、去皮、蒸制、粉碎加工而成）（或不
9、加马铃薯）、芝麻、食用盐、大豆磷脂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、土豆油香精，经调粉、成型、焙烤膨化、冷却加工而成。复合调味酱（甜辣味）是以生活饮用水、白砂糖、番茄酱、辣椒酱为原料，加入食用葡萄糖、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸、冰乙酸、黄原胶、六偏磷酸钠、山梨酸钾）、香辛料、食用盐、大蒜、味精经混合、高温蒸煮、杀菌、冷却加工而成。复合调味酱（番茄味）是以生活饮用水、番茄酱、白砂糖为原料，加入食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、冰乙酸、黄原胶、柠檬酸、DL-苹果酸、山梨酸钾）、食用盐，经混合、高温蒸煮、杀菌、冷却加工而成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB/T 22699膨化食品、GB 17401食品安全国家标准 膨化食品、DB 31/2002食品安全地方标准 复合调味料要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新乡市口口妙食品有限公司