1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/MMTQ/MMT 0003S-2019半固态调味料2019-04-01 发布2019-04-30 实施广州麦美特食品有限公司发布备案号：44010512S-2019备案日期：2019年05月07日Q/MMT 0003S-20191前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由广州麦美特食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘欣、严露安本标准于2019年4月首次发布。Q/MMT 0003S-20192半固态调味料1范围本标准规定了半固态调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方
2、法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于本标准第三章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂冰乙酸(又名冰醋酸)GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂辣椒红GB 1886.3
3、7食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.60食品安全国家标准 食品添加剂姜黄GB 1886.97食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌普酸二钠GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯GB 1886.170食品安全国家标准 食品添加剂 5-鸟苷酸二钠GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂乳酸GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB
4、1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂乳酸链球菌素GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准Q
5、/MMT 0003S-20193GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB
6、 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉
7、GB 13102食品安全国家标准 炼乳GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16325干果食品卫生标准GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)GB 17512.1食品安全国家标准 食品添加剂赤藓红GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄
8、糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 22474果酱GB/T 23969肉干GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠Q/MMT 0003S-20194GB/T 23528低聚果糖GB/T 23529海藻糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28307食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 2
9、9223食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932食品安全国家标准 食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB 29945食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB/T 30383生姜GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GB/T 34778抹茶GB/T 35885红糖GH/T 1029板栗JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 892绿色食品燕麦及燕麦粉NY/T 1049绿色食品 薯芋类蔬菜NY/T 1522椰子产品 椰纤果NY/T 1506绿色食品 食
10、用花卉QB/T 2846食品添加剂5-鸟苷酸二钠QB/T 4067食品工业用速溶茶QB/T 4260水苏糖QB/T 4261食品添加剂 5-肌苷酸二钠QB/T 4791植脂末国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国卫生部2008年第12号 关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2009年第5号 关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告中华人民共和国卫生2010年第3号 关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关的规定中华人民共和国卫生部2010年第9号 关于批准金花茶、显脉旋覆花（小黑药）等
11、5种物品为新资源食品的公告。中华人民共和国卫生部2013年第1号 关于批准茶树花等7种新资源食品的公告中华人民共和国卫生部2013年第10号 关于批准裸藻等8种新食品原料的公告中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2014年第10号 关于批准塔格糖等6种新食品原料3产品分类3.1半固态调味料()以白砂糖、果酱或果味酱、水、食用盐为主要原料，添加蔬菜、红枣、紫薯、板栗、库拉索芦荟凝胶、椰纤果、果蔬浓缩汁浆、食用花卉(菊花、重瓣红玫瑰、金银花、茉莉花、代代花、槐花、桂花、Q/MMT 0003S-20195茶树花、金花茶、丹凤牡丹花)、姜、桂圆肉、奇亚籽、水、葡萄糖浆、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖、水苏
12、糖、海藻糖、低聚果糖、麦芽糊精、蜂蜜、植脂末、红糖、菊粉的任一种以上作为辅料，添加或不添加食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、果胶、刺槐豆胶、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、山梨糖醇液、麦芽糖醇液、山梨酸钾、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、D-异抗坏血酸钠、柠檬黄、日落黄、姜黄、胭脂红、胭脂虫红、诱惑红、亮蓝、焦糖色（普通法、亚硫酸铵法)、赤藓红、-胡萝卜素、食品用香精），经预处理、调配、杀菌、灌装、密封、冷却、包装而成的半固态调味料。3.2半固态调味料()以白砂糖、植脂末、食用植物油、水、食用盐为主要原料，添加乳清粉、炼乳、无水奶油、人造奶油、葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、乳粉、代可可脂、可可粉、巧
13、克力、抹茶、咖啡粉、奶酪、蛋白粉、蛋黄粉、速溶红茶、坚果籽类(核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽、腰果、榛子、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆、芝麻)、大豆、燕麦及燕麦粉、黑米、紫米、海藻糖、红糖、麦芽糊精的任一种以上作为辅料，添加或不添加食品添加剂（乳酸、DL-苹果酸、冰乙酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、刺槐豆胶、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨糖醇液、麦芽糖醇液、山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、单、双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、柠檬黄、日落黄、姜黄、胭脂红、诱惑红、胭脂虫红、辣椒红、赤藓红、亮蓝、焦糖色（普通法、亚硫酸
14、铵法）、-胡萝卜素、食品用香精），经预处理、调配、杀菌、灌装、密封、冷却、包装制成的半固态调味料。3.3半固态调味料()以白砂糖、鸡蛋、食用植物油、食用盐、水为主要原料，添加麦芽糖、葡萄糖浆、葡萄糖、果葡糖浆、海藻糖、麦芽糊精、植脂末、味精、坚果籽类(核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽、腰果、榛子、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆、芝麻)、燕麦及燕麦粉的任一种以上作为辅料，添加或不添加食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、山梨糖醇液、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝、焦糖色（普通
15、法、亚硫酸铵法)、诱惑红、-胡萝卜素、食品用香精），经预处理、调配、杀菌、灌装、密封、冷却、包装制成的半固态调味料。3.4半固态调味料()以白砂糖、水、食用植物油、蛋黄粉、蛋黄、食用淀粉、食醋、食用盐为主要原料，添加食用盐、葡萄糖浆、乳粉、肉干、动物性水产制品、芝麻油、可可粉、香辛料、味精的任一种以上作为辅料，添加或不添加食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、黄原胶、山梨糖醇液、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、姜黄、胭脂红、诱惑红、辣椒红、亮蓝、焦糖色（普通法、亚硫酸铵法）、诱惑红、-胡萝卜素、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、食品用香精），经预处理、调配、杀菌、灌装、密封、冷却、包装制
16、成的半固态调味料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的质量要求。Q/MMT 0003S-201964.1.2蔬菜：应无病虫害、无变质，应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.3果、蔬浓缩汁浆：应符合GB 17325的质量要求。4.1.4食用花卉：应符合NY/T 1506的质量要求。4.1.5红枣：应符合GB/T 5835的质量要求。4.1.6紫薯：应符合NY/T 1049的质量要求。4.1.7板栗：应符合GH/T 1029的质量要求。4.1.8姜：应符合GB/T 30383的质量要求。4.1.9桂圆肉：应符合GB 16325的质量要求。4.1.10库拉索芦荟凝胶：应符合中华人民共和国卫生部 2008 年第 12 号的质量要求。4.1.11椰纤果：应符合NY/T 1522的质量要求。4.1.12奇亚籽：应符合关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）的质量要求。4.1.13水：应符合GB 5749的质量要求。4.1.14葡萄糖浆：应符合GB/T 20885的质量要求。4.1.15葡萄糖：应符合GB/T 20