1、Q/LGYJ0002S-2021临 夏 尕 义 舅 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/LGYJ临夏尕义舅食品有限公司临夏尕义舅食品有限公司发布2021-03-01 发布2021-03-01 实施自热火锅Q/LGYJ0002S-2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 定义和术语 24 技术要求 25 食品添加剂 46 食品生产加工过程的卫生要求 47 检验规则 48 标志、包装、运输、贮存 59 保质期 5Q/LGYJ0002S-2021I前言本标准根据GB/T 1.12020规定起草。本标准由临夏尕义舅食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：陈真本标准于2021年
2、03月01日首次发布并实施。Q/LGYJ0002S-20211自热火锅1范围本标准规定了自热火锅的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以蔬菜包、熟肉包中的一种或两种为主要原料，配以火锅粉包、豆皮包、卤蛋包、肉类灌肠、年糕包、调味料包、火锅底料包、骨汤包、食用醋包、辣椒油包、花生包、脱水蔬菜包、干辣椒包、芝麻酱包、番茄酱包、紫菜包中的一种或多种为配料，以发热包为热源，经包装等工序制成的自热火锅。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。G
3、B/T 191包装储运图示标志GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计
4、数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉
5、的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20293油辣椒Q/LGYJ0002S-20212GB/T 23597干紫菜GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 31644食品安全国家标准 复合调味料LS/T 3220芝麻酱SB/T 10369真
6、空软包装卤蛋制品SB/T 10459番茄调味酱SB/T 10507年糕DBS50/022食品安全地方标准 火锅底料Q/HSCS 0006老火骨汤包Q/NXL 001食品专用发热包Q/XHLS0004S混合蔬菜包系列JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则（原）国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法（原）国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3 定义和术语以下定义和术语仅适用于本标准。3.1 蔬菜包：以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工、包装而成的蔬菜包，包括盐渍菜、糖渍菜、酱渍菜、醋渍菜、发酵菜。3.2 熟肉包：以鲜(冻)牛肉、鸡肉、羊肉及副产品为
7、主要原料，经加工、包装制成的酱卤肉制品。3.3 豆皮包：以大豆为原料，经加式制成的可即食的豆皮。3.4 火锅粉包：以木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种为原料，经和浆、成型、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的可即食的干（湿）粉条或粉丝。3.5 卤蛋：以新鲜鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸡蛋为原料，经煮制、去壳、卤制、抽空包装、杀菌制成的卤蛋。3.6 调味料包：用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的调味料包、咖喱包、蘸料包、酱料包。3.7 火锅底料包：以食用牛油和（或）食用植物油、香辛料、食用盐等为原料，经预处理、熬制、包装等工艺制成的预包装番茄底料包、菌汤底料
8、包、红油底料包、牛油底料包、酸菜底料包。3.8 骨汤包：以鲜(冻)牛肉骨、鸡肉骨、羊肉骨为主要原料，经加工、包装制成的酱牛骨汤包、羊骨汤包、鸡骨汤包。3.9 花生包：以花生为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他熟制加工工艺制成。3.10 肉类灌肠：以牛肉、鸡肉为主要原料，经加工，灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的。4技术要求4.1 原料和辅料要求Q/LGYJ0002S-202134.1.1 原料4.1.1.1 蔬菜包：应符合GB 2714的规定。4.1.1.2 熟肉包：应符合GB 2726的规定。4.1.2 辅料4.1.2.1 豆皮包：应符合GB 2712的规定。4.1.2.2 火
9、锅粉包：应符合GB 2713的规定。4.1.2.3 卤蛋包（鹌鹑蛋、鸽子蛋）：应符合SB/T 10369的规定。4.1.2.4 肉类灌肠：应符合GB/T 20712的规定。4.1.2.5 年糕：应符合SB/T 10507的规定。4.1.2.6 调味料包：应符合GB 31644的规定。4.1.2.7 火锅底料包：应符合DBS50/022的规定。4.1.2.8 骨汤包（牛骨汤包、羊骨汤包）：应符合Q/HSCS 0006S的规定。4.1.2.9 食用醋包：应符合GB 2719的规定。4.1.2.10 辣椒油包：应符合GB/T 20293的规定。4.1.2.11 花生包：应符合GB 19300的规定。
10、4.1.2.12 脱水蔬菜包：应符合Q/XHLS0004S的规定。4.1.2.13 干辣椒包：应符合GB/T 30382的规定。4.1.2.14 芝麻酱包：应符合LS/T 3220的规定。4.1.2.15 番茄酱包：应符合SB/T 10459的规定。4.1.2.16 紫菜包：应符合GB/T 23597的规定。4.1.2.17 发热包：应符合Q/NXL 001的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有各配料应有的色泽。将样品内容物倒在洁净的烧杯中，在自然光下观察其色泽和杂质、嗅其气味，并品尝滋味。滋味和气味具有各配料应有的滋味和气味，无异味。组织形态具有各配
11、料应有的状态，发热包无破损。杂质正常视力下无可见外来杂质。4.3 有害物质限量应符合表2的规定。表 2 有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/0.5GB 5009.12总砷a（以 As 计），mg/0.5GB 5009.11镉a（以 Cd 计），mg/0.1GB 5009.15铬a（以 Cr 计），mg/1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺a，g/3.0GB 5009.26注：注：各组包混合后检验。a 不含肉制品的产品不测该项目。4.4 微生物限量应符合表3的规定。Q/LGYJ0002S-20214表 3微生物限量指标项目采样方案b及限量（若非指定，均以 CFU/g
12、）表示检验方法ncmM大肠菌群521001000GB 4789.2 第二法金黄色葡萄球菌5210010000GB 4789.10 第二法沙门氏菌500/25 g-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500/25 g-GB 4789.30大肠埃希氏菌cO157:H7500/25 g-GB 4789.36注注：b 各组分包混合后检验，样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。c 仅限含牛肉制品的产品。4.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合
13、GB 2760有关规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。7 检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为12盒，6盒用于检验，6盒留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关
14、键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.5全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。Q/LGYJ0002S-202157.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料和容器应GB 4806.7、GB 4806.8要求，封口严密，包装牢固，发热包不得与食品直接接触。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为9月。