1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/LHQ/LH 0002 S-2019饺子（馄饨）皮2019-05-15 发布2019-05-30 实施东东莞莞市市寮寮步步良良和和食食品品厂厂发布备案号：44190184S-2019备案日期：2019年05月07日Q/LH 0002 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准为首次发布。本标准由东莞市寮步良和食品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：郭文冲。Q/LH 0002 S-20191饺子（馄饨）皮1范围本标准规定了饺子（馄饨）皮的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验
2、方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于以小麦粉、饮用水为主要原料，添加鸡蛋或蛋液、食用盐以及添加碳酸钾为辅料，选择性添加栀子黄，经和面、压延、切皮、包装等工艺制成的未经烘干的饺子（馄饨）皮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真
3、菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.149食品中栀子黄的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB/T 8607高筋小麦粉GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 14881食品
4、安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的要求。3.1.2水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3鸡蛋应符合 GB 2749 的要求。3.1.4食用盐应符合 GB 2721 的要求。Q/LH 0002 S-201923.1.5碳酸
5、钾应符合 GB 25588 的要求。3.1.6栀子黄应符合 GB 7912 的要求。3.1.7以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法形态光滑，粗细一致，结构紧凑取样品适量置于白瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼、嗅觉检验色泽均匀一致气味及滋味具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其它异味杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%2045GB 5009.3酸度，mL/10 g2.0GB 5009.239铅（以 Pb 计），
6、mg/kg0.15GB 5009.12黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.223.4食品添加剂要求3.4.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760及表4的规定。表3食品添加剂品种最大使用量g/kg碳酸钾60.0栀子黄1.03.5净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官检验取样品适量置于白瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼、嗅觉检验。5.2理化检验5.2.1水分按 GB
7、 5009.3 进行测定。5.2.2酸度按 GB 5009.239 进行测定。5.2.3铅按 GB 5009.12 进行测定。Q/LH 0002 S-201935.2.4黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 进行测定。5.3添加剂检验5.3.1栀子黄按 GB 5009.149 进行检验。5.4净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生
8、产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、水分和酸度。6.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备
9、时；f）食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3检验项目本标准 3.23.5 的全部项目和标签。6.3.4判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号。7.1.2运输标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装Q/LH 0002 S-20194产品采用聚乙烯包装袋包装，聚乙烯包装袋应符合 GB 9687 的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在-10-5的冷库，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述规定的贮运条件下，产品保质期为 90 天。