1、上海英联食品饮料有限公司企业标准上海英联食品饮料有限公司企业标准Q/MBAR0007S-2019麦芽类固体饮料2019-05-18发布2019-05-18实施上海英联食品饮料有限公司 发布SHQB前 言本标准主要参照 GB7101食品安全国家标准 饮料制定。本标准由上海英联食品饮料有限公司提出。本标准起草单位：上海英联食品饮料有限公司。本标准主要起草人：张瑛。本标准于 2019 年 04 月 30日发布。SHQBQ/MBAR0007S-2019麦芽类固体饮料1范围本标准规定了麦芽类固体饮料的产品分类、技术要求、食品加工过程中的卫生要求、标签、标识、包装、运输和贮存要求本标准适用于以麦芽提取物（
2、麦精）为原料，添加或不添加白砂糖、可可粉、乳粉、葡萄糖浆、果葡糖浆、植物油、乳清粉中的一种或几种、食品添加剂（磷酸氢二钾，三聚磷酸钠，单，双甘油脂肪 酸 酯，双 乙 酰 酒 石 酸 单 双 甘 油 酯，碳 酸 氢 钠）中 的 一 种 或 几 种、食 用 香 精、维 生 素（A、B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸）中的一种或几种、矿物质（磷、镁、钙、铁、锌）等辅料，经混合调配后，进行巴氏杀菌、浓缩、干燥、粉碎处理或经干混合后充填包装而成的固体饮料零售产品，部分产品也可作为食品原料用。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
3、凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义下列术语定义和产品分类适用于本标准。3.1 术语定义麦芽提取物（麦精）：以含有淀粉质的大麦和麦芽、水为主要原料，添加酶制剂等食品工业用加工助剂，通过筛选、粉碎、糖化（酶法）、过滤、浓缩等工艺加工而成的产品。3.2 产品分类3.2.1 可可固体饮料3.2.1.1 营养麦芽蛋白可可固体饮料（营养多合一）以麦芽提取物（麦精）、白砂糖、乳粉、可可粉等为原料，添加营养强化剂（维生素 B2、维生素B6、维生素 E、烟酸、叶酸、硫酸锌），食品添加剂（磷酸氢二钾，三聚磷酸钠，单，双甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，碳酸氢钠）等
4、辅料加工而成的蛋白质含量不低于 5%的固体饮料产品。3.2.1.2 麦芽蛋白可可固体饮料3.2.1.2.1 传统配方（餐饮原味）：以麦芽提取物（麦精），可可粉为原料，添加白砂糖，乳粉，葡萄糖浆，植物油，乳清粉，维生素（A、B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸）和矿物质等加工而成的零售传统配方蛋白质含量不低于4%的固体饮料产品，也可作为餐饮食品用。3.2.1.2.2 乐口福：以麦芽提取物（麦精），乳粉、可可粉为原料，添加白砂糖，葡萄糖浆，乳粉，乳清粉，植物油，维生素 A，维生素 B1，碳酸氢钠，食用香精等加工而成的蛋白质含量不低于 4%的固体饮料产品。3.2.1.2.3 精粹：2SHQBQ/MB
5、AR0007S-2019以麦芽提取物（麦精），可可粉为原料，添加白砂糖，果葡糖浆，食用香精等加工而成的蛋白质含量不低于 4%的固体饮料产品。3.2.2 蛋白固体饮料3.2.2.1 上海麦乳精：以麦芽提取物（麦精）为原料，添加白砂糖、乳粉、葡萄糖浆、乳清粉、植物油、矿物质，碳酸氢钠，维生素 A，维生素 B1等加工而成的蛋白质含量不低于 4%的固体饮料产品。3.2.2.1 黄金大麦：以麦芽提取物（麦精）为原料，添加乳粉，白砂糖，乳清粉，葡萄糖浆，植物油，矿物质，碳酸氢钠，维生素 A，维生素 B1等加工而成的蛋白质含量不低于 4%的固体饮料产品。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 麦芽提取物（
6、麦精）应符合Q/MBAR0005S 的相关规定。4.1.2 白砂糖应符合 GB13104 的相关规定。4.1.3 乳粉应符合GB19644 的相关规定。4.1.4 可可粉应符合 GB/T20706 的相关规定。4.1.5 葡萄糖浆应符合GB/T20885 的相关规定。4.1.6 乳清粉应符合 GB11674 的相关规定。4.1.7 植物油应符合 GB2716 的相关规定。4.1.8 食用香精应符合GB30616 的相关规定。4.1.9 其他原辅料应符合国家相关标准的规定。4.2 感官要求4.2.1 感官要求应符合表1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有该品种特有的色泽取 5g
7、 左右样品置于一洁净白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观，按标签上所述的冲调方法稀释于玻璃烧杯内，立即嗅其香气，辨其滋味，静置 2min 后，看杯底有无异物。组织形态细颗粒，略有部分粉末；冲溶后允许少量沉淀。气味、滋味具有产品特有的气味和滋味杂质无外来杂质4.3 污染物限量污染物应符合 GB2762 对固体饮料类的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。表 2 污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5GB 5009.123SHQBQ/MBAR0007S-20194.4 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定。4.5 农药残留限量 农
8、药残留限量应符合GB2763 的规定。4.6 微生物限量4.6.1 可可固体饮料微生物限量应符合GB7101 中可可固体饮料的规定。4.6.2 蛋白固体饮料微生物限量应符合GB7101 的规定。4.6.3 致病菌限量应符合GB29921 的规定。4.7食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定，食品添加剂和营养强化剂使用应符合GB 2760和 GB 14880中的规定。5 食品生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 12695 的规定。6标签、标识预包装产品标签应符合 GB 7718 和国家质检总局第 123 号令关于修改的决定的规定，
9、营养标签应符合 GB 28050 的规定，包装储运图示标志应参照 GB/T191的规定。7包装包装材料与容器应符合相应标准和有关规定的要求。8运输、贮存8.1各种工具必须清洁卫生，运输过程必须有防潮防暴晒等设施。严禁与有毒有害有异味有污染的物品混合运输8.2成品宜存放在干燥阴凉仓库内。不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同处贮存。4SHQBQ/MBAR0007S-2019 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：麦芽类固体饮料(Q/MBAR0007S-2019)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海英联食品饮料有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB