1、 Q/MDHS 福建省麦德好食品工业有限公司企业标准 Q/MDHS0002S2019 雪花酥 2019-04-04 发布 2019-05-03 实施 福建省麦德好食品工业有限公司 发 布 Q/MDHS 0002S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2019 年 04 月 04 日发布。本标准由福建省麦德好食品工业有限公司提出。本标准由福建省麦德好食品工业有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈世鹊。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/M
2、DHS 0002S2019 1 雪花酥 1 范围 本标准规定了雪花酥的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以麦芽糖浆或葡萄糖浆、白砂糖、黑糖、红糖、奶粉、蛋白液、黄油、巴旦木脆、蔓越莓干、蜜饯、水果干、坚果仁、明胶、食用盐、食品用香精中的几种为原料，经配料、溶糖、熬糖、搅拌、添加饼干混合、撒料、切块成型、包装等工序制成的雪花酥糕点。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包
3、装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.
4、15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6783
5、 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7100 食品安全国家标准 饼干 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MDHS 0002S2019 2 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准 坚果及籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB/T 20977 糕点通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签
6、通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 4561 红糖 QB/T 4567 黑糖 LS/T 3217 人造奶油(人造黄油)JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的要求。3.1.2 葡萄糖浆：应符合 GB/T 20885 的要求。3.1.3 黑糖：应符合 QB/T 4567 的要求。3.1.4 红糖：应符合 QB/T 4561
7、 的要求。3.1.5 蜜饯：应符合 GB 14884 的要求。3.1.6 奶粉：应符合 GB 19644 的要求。3.1.7 蛋白液：应符合 GB 2749 的要。3.1.8 黄油：应符合 LS/T 3217 的要求。3.1.9 加工用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.10 白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.11 巴旦木脆、坚果仁：应符合 GB 19300 的要求。3.1.12 蔓越莓干、水果干：应符合 GB 16325 的要求。3.1.13 明胶：应符合 GB 6783 的要。3.1.14 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.15 食品用香精：应符合 G
8、B 30616 的要求。3.1.16 饼干：应符合 GB 7100 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MDHS 0002S2019 3 3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 形 态 外形规整，刀口整齐 色 泽 具有该品种产品应有的色泽特征 滋味与口感 味纯正，无异味，具有该品种产品应有的风味和口感特征 组 织 组织疏松，不松散 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）15 总糖（以还原糖计）/（g/100g）42 粗脂肪/（g/10
9、0g）42 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 其他污染物限量 应符合 GB 2762 的规定 食品添加剂使用限量 应符合 GB 2760 的规定 3.4 微生物限量 3.4.1 菌落总数、大肠菌群、霉菌限量 菌落总数、大肠菌群、霉菌限量应符合表 3 的规定。表3 菌落总数、大肠菌群、霉菌限量 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 4 105 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 霉菌/（CFU/g）150
10、a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.4.2 致病菌限量 致病菌限量应符合表 4 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MDHS 0002S2019 4 表4 致病菌限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量 值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a 采样方案按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量 应符合国家质量监督
11、检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，做出评价。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 总糖：按 GB/T 20977-2007 中附录 A 规定的方法检
12、验。5.2.3 粗脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法检验。5.2.4 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.5 酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。5.2.6 过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.2.7 黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。5.3 微生物检验 5.3.1 采样方案：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MDHS 0002S2019 5 5.3.3 大肠菌群：按 GB 4789.3
13、 规定的方法检验。5.3.4 霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.3.5 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.6 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的第二法检验。5.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品 10 个独立包装。样品分成 2 份，1 份用于检验，1份备样。6.4 产品检验 6.4.
14、1 出厂检验项目：净含量、感官、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4.2 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 如果微生物指标不合格，则判断该批产品不合格。6.5.3 检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该
15、批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MDHS 0002S2019 6 7.1 标签和标志 产品预包装标签标注应符合 GB7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，散装产品应符合相关法律法规及国家标准的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 产品内包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。7.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，具体保质期见包装标示。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案