1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/LLXQ/LLX 0003S-2021预拌粉2021-03-01 发布2021-03-10 实施广广州州市市粒粒粒粒香香食食品品科科技技有有限限公公司司发布发布备案号：44010311S-2021备案日期：2021年03月23日备案有效期：伍年Q/LLX 0003S-2021I前言本标准参照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由广州市粒粒香食品科技有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：李德贵。本标准于 2021 年 3 月 1 日首次发布。Q/LLX 0003S-20211预拌粉1
2、范围本标准规定了预拌粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于第三章规定的预拌粉。本产品可用于制作钵仔糕、松饼、鸡蛋仔及各式糕点以及双皮奶、布丁、果冻、冰淇淋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.111食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红GB 1886.169食品安全
3、国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 1886.245食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染
4、物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中
5、水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定Q/LLX 0003S-20212GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.209食品安全国家标准 食品
6、中玉米赤霉烯酮的测定GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15230食品安全国家标准 淀粉糖GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB
7、 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉QB/T 4791植脂末NY/T 605焙炒咖啡NY/T 2762茶粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1冰淇淋预拌粉以白砂糖、植脂末为主要原料，选择性添加乳粉、葡萄糖、食用盐、二氧化硅、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、食品用香精，经配料、混合、搅拌等工艺加工制成的预拌粉。3.2果冻预拌粉以白砂
8、糖、植脂末为主要原料，添加瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶中的一种或几种，选择性添加乳粉、食用盐、琼脂、羧甲基纤维素钠、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、食品用香精，经配料、混合、搅拌等工艺加工制成的预拌粉。3.3其他预拌粉以白砂糖、植脂末、乳粉为主要原料，选择性添加食用盐、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、食品用香精，经配料、混合、搅拌等工艺加工制成的预拌粉。本产品可用于制作双皮奶、布丁产品。3.4其他预拌粉以小麦粉或木薯淀粉为主要原料，选择性添加白砂糖、复配膨松剂（泡打粉）、绿茶粉、可可粉、咖啡粉、植脂末、乳粉、甜菜红、食用盐、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶、琼脂、
9、羧甲基纤维素钠、食品用香精，经配料、混合、搅拌等工艺加工制成的预拌粉。本产品可用于制作钵仔糕、松饼、鸡蛋仔产品。Q/LLX 0003S-202134技术要求4.1原辅料要求4.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355、GB 2715的规定。4.1.2 木薯淀粉：应符合GB 31637的规定。4.1.3 乳粉：应符合GB 19644的规定。4.1.4 白砂糖：应符合GB 13104的规定。4.1.5 食品用香精：应符合GB 30616的规定。4.1.6 植脂末：应符合QB/T 4791的规定。4.1.7 食用盐：应符合GB 2721的规定。4.1.8 复配膨松剂（泡打粉）：应符合GB 1886.
10、245的规定。4.1.9 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1886.232的规定。4.1.10 诱惑红：应符合GB 1886.222的规定。4.1.11 苋菜红：应符合GB 4479.1的规定。4.1.12 胭脂红：应符合GB 1886.220的规定。4.1.13 日落黄：应符合GB 6227.1的规定。4.1.14 亮蓝：应符合GB 1886.217的规定。4.1.15 柠檬黄：应符合GB 4481.1的规定。4.1.16 黄原胶：应符合GB 1886.41的规定。4.1.17 瓜尔胶：应符合GB 28403的规定。4.1.18 卡拉胶：应符合GB 1886.169的规定。4.1.19 琼脂：应
11、符合GB 1886.239的规定。4.1.20 果胶：应符合GB 25533的规定。4.1.21 甜菜红：应符合GB 1886.111的规定。4.1.22 绿茶粉：应符合NY/T 2672的规定。4.1.23 可可粉：应符合GB/T 20706的规定。4.1.24 咖啡粉：应符合NY/T 605的规定。4.1.25 葡萄糖：应符合GB/T 20880、GB 15203的规定。4.1.26 二氧化硅：应符合GB 25576的规定。4.1.27 以上所有原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目指标色泽具有产品应
12、有的色泽。气味、滋味具有产品应有的香味，无霉味、酸味，无异味。性状细粉状、结构松散、无发霉、无变质。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标冰淇淋预拌粉果冻预拌粉其他预拌粉水分，g/100g13.0Q/LLX 0003S-20214铅（以Pb计），mg/kg0.20.40.1镉（以Cd计），mg/kg0.1总汞（以Hg计），mg/kg0.02总砷（以As计），mg/kg0.5铬（以Cr计），mg/kg1.0黄曲霉毒素B1，g/kg5.0赭曲霉毒素A，g/kg5.0脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000玉米赤霉烯酮，g/kg604.4微生物指标冰
13、淇淋预拌粉微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数，CFU/g522.5104105大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5食品添加剂4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的使用品种和使用限量应符合GB 2760的规定。4.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验方法6.1感官要求取适量样品置于白色瓷盘中
14、，在自然光下观察色泽、性状及是否存在杂质。闻其气味，按食用方法加工后品尝其滋味。6.2理化指标6.2.1 水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2 铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.3 镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。6.2.4 总汞按 GB 5009.17 规定的方法测定。6.2.5 总砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。6.2.6 铬Q/LLX 0003S-20215按 GB 5009.123 规定的方法测定。6.2.7 黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定的方法测定。6.2.8 赭曲霉毒素 A按 GB 5009.96 规定的方
15、法测定。6.2.9 脱氧雪腐镰刀菌烯醇按 GB 5009.111 规定的方法测定。6.2.10 玉米赤霉烯酮按 GB 5009.209 规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法测定。6.3.3 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.3.4 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。6.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督检验部门按标准要求验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一批原
16、料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3抽样方法及数量从每组批产品的不同部位随机抽取 10 包装，总净含量不少于 1kg，分别用作感官检验、理化检验、微生物检验、留样。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法进行。7.4出厂检验产品由厂质量监督检验部门按本标准的要求进行检验，合格后方可出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量、菌落总数（仅限冰淇淋预拌粉）、大肠菌群（仅限冰淇淋预拌粉）。7.5型式检验检验项目为本标准技术要求中的全部项目。正常生产时，每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时应进行型式检验：a）新产品投产前；b）停产时间超过三个月以上，恢复生产时；c）正式生产后，原料产地或供应商变化，可能影响产品质量时；d）更换生产设备时；e）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f）食品安全监督机构要求时。7.6判定规则检验结果全部符合本标准时，判定为合格。检验结果（微生物指标除外）中如有项目不符合本标准Q/LLX 0003S-20216时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微