1、Q/JZXG0001S-2019222008S-20192019070820220707*Q/JZXG备案号：222008S-2019有效期至：2022 年 07 月 07 日吉林省赵小国饮食服务有限公司企业标准Q/JZXG0001S-2019含油型火锅底料2019-05-24 发布2019-05-24 实施吉林省赵小国饮食服务有限公司 发发布布Q/JZXG0001S-20191含油型火锅底料1范围本标准适用于以牛油、猪油、大豆油、芝麻油、鹃城牌豆瓣（红辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、植物油、香辛料、食品添加剂山梨酸钾）、辣椒为主要原料，添加白酒、食用盐、味精、白砂糖、香辛料等辅料，经炒制、混合、
2、冷却、灌装、杀菌等工艺制成的半固态调味料类的含油型火锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验
3、 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮
4、用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/JZXG0001S-20192GB/T 20822固液法白酒GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）DBS22/030食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料Q/JCP0001S-
5、2017鹃城牌豆瓣JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求3.1.1牛油、猪油应符合 GB 10146 的规定。3.1.2大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。3.1.3芝麻油应符合 GB/T 8233 的规定。3.1.4鹃城牌豆瓣应符合 Q/JCP0001S-2017 的规定，详见附录。3.1.5辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.6白酒应符合 GB/T 20822 的规定。3.1.7食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1
6、.8味精应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.9白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.10 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.11 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽深红色或红棕色取试样置于透明的玻璃器皿中，在自然光线下目测色泽、形态、杂质、用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。组织形态半固态状、粘稠度适中滋、气味具有辛辣味，无其它异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g50GB 5009.3食盐（以NaCL计），g/1
7、00g30GB 5009.44酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227Q/JZXG0001S-201933.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目指标检验方法菌落总数，CFU/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌，CFU/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非
8、指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌
9、群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批Q/JZXG0001S-20194同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量每批产品中随机抽取 3kg（不小于 6 个最小包装），2kg 用于检验，1kg 留样备查。致病菌抽样按 GB4789.1 的规定。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有
10、2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物、微生物、致病菌一次检验不合格则为不合格，不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：含油型火锅底料配料表：牛油、猪油、大豆油、芝麻油、鹃城牌豆瓣（红辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、植物油、香辛料、食品添加剂山梨酸钾）、辣椒、白酒、食用盐、味精、白砂糖、香辛料净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省赵小国饮食服务有限公司生产日期和保质期：见包装封口处贮存条件：常温食品生产许可证编号：产品标准代号
11、：Q/JZXG0001S-20197.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量1708 千焦20%蛋白质409 克8%脂肪43.2 克72%碳水化合物1.6 克1%钠825 毫克41%8包装包装袋选用复合塑料袋，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。Q/JZXG0001S-201959运输运输工具必须符合卫生要求，运输时不得与有毒有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防止挤压、日晒，雨淋，装卸时轻搬、轻放。10贮存产品贮存于清洁卫生、干燥、阴凉、通风的库房内，不得与有异味及有毒物品堆放在一起。11保质期保质期为 12 个月。