1、YQR陕西省南郑县黄官酒业有限公司企业标准Q/NHJQ/NHJ0001S-2019米酒2019-7-16 实施2019-7-01 发布陕西省南郑县黄官酒业有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 3 2 4S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 7 2 3Q/NHJ0001S-2019I前言本标准依据 GB/T 1.1-2009 所给出的规则编制。本标准由陕西省南郑县黄官酒业有限公司提出并起草。本标准起草人：李光明、冯素艳、刘婷、秦晓梅。本标准批准人：宋伟。本标准属首次发布。Q/NHJ0001S-20191米酒1范围本标准规定了米酒的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、
2、包装、运输与贮存。本标准适用于以糯米、黑米、生活饮用水为原料，或加入一定比例的某一种水果（桑葚、青梅、桃）、植物花草（薄荷、桂花、重瓣红玫瑰、淡竹叶），以甜酒曲为糖化发酵剂，经洗米、浸米、蒸制、拌曲、发酵、压滤、煎酒、澄清、勾兑、杀菌、灌装工序加工而成的米酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志NY/T 832黑米GB/T 1354大米GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2758食品安全国家标准发酵酒
3、及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准QB/T 4577甜酒曲GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662黄酒GB/T 21915食品中纳他霉素的测定 液相色谱法GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531食品安
4、全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25532食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素Q/NHJ0001S-20192GB 30616食品安全国家标准 食品用香精卫法监发200251号卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知国家质量监督检验总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法卫生部公告2010年第3号关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告3产品分类3.1 原味米酒：以糯米、生活饮用水为原料，以甜酒曲为糖化发酵剂，经洗米、浸米、蒸制、拌曲、发酵、压滤、煎酒、澄清、调配、杀菌、灌装工序加工而成的米酒。3.2 花色米酒：以糯米、生活饮用水为原料，
5、加入一定比例的某一种水果（桑葚、青梅、桃）、植物花草（薄荷、桂花、重瓣红玫瑰、淡竹叶），以甜酒曲为糖化发酵剂，经洗米、浸米、蒸制、拌曲、发酵、压滤、煎酒、澄清、勾兑（添加或不添加食用香精）、杀菌、灌装工序加工而成的具有特定风味的米酒。3.3 黑米米酒：以黑米、生活饮用水为原料，以甜酒曲为糖化发酵剂，经洗米、浸米、蒸制、拌曲、发酵、压滤、煎酒、澄清、调配、杀菌、灌装工序加工而成的米酒。4技术要求4.1原料要求4.1.1 糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2 黑米：应符合 NY/T 832 的规定。4.1.3 生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 桑葚、青梅、桃、
6、薄荷、桂花：应具有其自身形态，新鲜、洁净、无霉变、无杂质。4.1.5 重瓣红玫瑰：应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010 年第 3 号)的规定，洁净、无霉变、无杂质。4.1.6 淡竹叶：应符合卫法监发200251 号卫法监发200251 号卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知的规定，洁净、无霉变、无杂质。4.1.7 甜酒曲：应符合 QB/T 4577 的规定。4.1.8 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.9 纳他霉素：应符合 GB 25532 的规定。4.1.10 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4
7、.1.11 柠檬酸：应符合 GB 1886.235的规定。4.2感官要求Q/NHJ0001S-20193感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求原味米酒花色米酒黑米米酒色泽和外观微黄色至深黄色，清亮透明，允许平底有少量聚集物。具有该类米酒特有的自然色泽，清亮透明，允许瓶底有少量聚集物。浅红色至褐红色，清亮透明，允许平底有少量聚集物。香气具有本类米酒特有的香气，无异味。口味口感柔和，香甜可口。风格具有本类发酵米酒的典型风格。4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标原味米酒花色米酒黑米米酒酒精度(20)，%vol2.0总酸（以乳酸计）g/L10总糖（以葡萄糖计）g/L40
8、三氯蔗糖，g/kg0.65纳他霉素，g/L0.01铅（以 Pb 计），mg/kg0.19注：酒精度在上表范围内允许误差为1.0%(V/V)(200C)4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量ncm金黄色葡萄球菌500/25mL沙门氏菌500/25mL注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标最高限量值。Q/NHJ0001S-201944.5净含量允差：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂和使用量应符合
9、GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.7生产加工过程的卫生要求：应符合 GB 12696 的规定。5检验方法5.1感官要求取 50g 样品于清洁、干燥的评酒杯中，自然光下，用目测法观察其色泽和外观，用嗅觉检验香气，品尝口感。5.2理化指标5.2.1 酒精度：按 GB 5009.225 规定的方法测定。5.2.2 总酸：按 GB/T 13662 规定的方法测定。5.2.3 总糖：按 GB/T 13662 规定的方法测定。5.2.4 三氯蔗糖：按GB 22255规定的方法进行。5.2.5 纳他霉素：GB/T 2191
10、5规定的方法进行。5.2.6 铅：按 GB 5009.12 规定的方法进行。5.3微生物指标：按 GB/T 4789.25 规定方法检验。5.4净含量允差：按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一产地、同一班次、同一投料生产的同一规格的产品为一组批。按照随机抽样的方法从每批样品中抽取6个（或8个）最小包装且总量不小于3000mL的产品供作试样。将抽取样品分成2份，其中一份用于检验，一份用于备查。6.3出厂检验产品出厂前须逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官、酒精度、总酸、总糖、净含量、标签。6.4型式检验检验项目为本标准 4.24.5 条规定的指标
11、，每年至少进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：Q/NHJ0001S-20195a.原料、配方、工艺发生较大变化时；b.产品投产鉴定前；c.停产6个月以上再生产时；d.国家有关行政主管部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格；6.5.2检验结果中微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得进行复检。6.5.3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样，对不合格项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。7标签 标志 运输与贮存7.
12、1标签、标志产品标签、标志应符合GB 7718、GB 2758的规定，外包装标识应符合GB/T 191的规定。7.2包装包装材料应符合食品安全要求。包装容器应封装严密、无渗漏。外包装应符合 GB/T 6543 要求，封装、捆扎牢固。包装规格为每瓶净含量 500mL，每箱 6 瓶，还可根据用户需求进行包装。7.3运输运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装；搬运时轻拿轻放，不得扔摔、撞击、挤压；运输过程不得暴晒、雨淋、受潮。7.4贮存产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味的物品同库贮存；产品贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面的包装化底部应垫有10cm以上的间隔材料。产品宜在330贮存。在本标准规定的条件下酒度10%vol 产品保质期为 18 个月。