1、 孟州世博生物科技有限公司企业标准 Q/MSSK 0049S-2021 _ 黑芝麻食圆 2021-01-20 发布 2021-01-20 实施_ 孟州世博生物科技有限公司 发布Q/MSSK 0049S-2021 前 言 本标准由孟州世博生物科技有限公司提出并起草。本标准起草人：陈宝香。Q/MSSK 0049S-2021 黑芝麻食圆 1 范围 本标准规定了黑芝麻食圆的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以黑芝麻为原料，加入或不加入黑豆、白扁豆、莲子、薏苡仁、大米、玉米、小米、燕麦、糯米中的一种或多种，经炒制、磨粉，加入或不加入经烘炒后粉碎或破碎的桑叶、麦芽、茯苓、花生仁、桑葚、酸枣仁、
2、生姜、枸杞、山药片、山楂、黄精、沙棘、芡实、火麻仁、甘草、鸡内金、桂圆、阿胶、陈皮、杏仁、核桃仁、葵花籽、板栗仁、开心果仁、榛子仁、松子仁、人参（人工种植5年及5年以下）、重瓣红玫瑰、丹凤牡丹花、红枣（经煮制、去皮、去核）或红枣粉、黑米粉、山药粉、山楂粉、葛根粉、粳米粉、葡萄干、蔓越莓干中的一种或多种，加入食用盐、红糖、冰糖、麦芽糖、蜂蜜、木糖醇中的一种或几种经熬制，经混合、成型、包装加工而成的黑芝麻食圆。根据原辅料不同可分为不同产品：黑芝麻食圆、黄精黑芝麻食圆、黑豆黑芝麻食圆、桑叶黑芝麻食圆、桑葚黑芝麻食圆、山楂黑芝麻食圆、人参黑芝麻食圆、葛根黑芝麻食圆、芡实黑芝麻食圆、山药黑芝麻食圆、红枣
3、黑芝麻食圆、花生黑芝麻食圆、茯苓黑芝麻食圆、酸枣仁黑芝麻食圆、生姜黑芝麻食圆、火麻仁黑芝麻食圆、玫瑰黑芝麻食圆、鸡内金黑芝麻食圆、桂圆黑芝麻食圆、阿胶黑芝麻食圆、陈皮黑芝麻食圆、牡丹黑芝麻食圆、枸杞黑芝麻食圆、核桃黑芝麻食圆、坚果黑芝麻食圆、杂粮黑芝麻食圆、复合风味黑芝麻食圆、果干黑芝麻食圆。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合GB 5749 的规定。2.1.2黑芝麻应符合GB/T 11761和GB 19300的规定。2.1.3黑豆应符合GB 1352和GB 2715的规定。2.1.4大米、糯米应符合GB/T 1354和GB 2715的规定。2.1.5 白扁豆、莲子、桑叶、麦
4、芽、茯苓、桑葚、酸枣仁、生姜、黄精、沙棘、芡实、火麻仁、甘草、鸡内金、桂圆、阿胶、陈皮应符合中华人民共和国药典（2020 年版一部）的规定。2.1.6玉米、小米、燕麦、薏苡仁应符合GB 2715的规定。2.1.7花生仁应符合GB/T 1532的规定。2.1.8枸杞应符合GB/T 18672的规定。2.1.9山药片应符合GB/T 23587的规定。2.1.10山楂应符合GH/T 1159的规定。2.1.11杏仁、核桃仁、葵花籽仁、板栗仁、开心果仁、榛子仁、松子仁应符合GB 19300的规定。2.1.12 人参（人工种植 5 年及 5 年以下）应符合卫健委关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告
5、（2012 年第 17 号）的规定。2.1.13重瓣红玫瑰应符合卫计委关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规Q/MSSK 0049S-2021 定的公告（2010年第3号）的规定。2.1.14丹凤牡丹花应符合卫计委关于批准裸藻等8种新食品原料的公告（卫生部2013年第10号）的规定。2.1.15 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.16红枣粉、山楂粉、山药粉应符合NY/T 1884的规定。2.1.17黑米粉、粳米粉应符合LS/T 3302的规定。2.1.18葛根粉应符合GB/T 30637的规定。2.1.19葡萄干、蔓越莓干应符合GB 16325的规定。2
6、.1.20红糖、冰糖应符合GB 13104的规定。2.1.21蜂蜜应符合GB 14963的规定。2.1.22麦芽糖应符合GB/T 20883和GB 15203的规定。2.1.23木糖醇应符合GB 1886.234的规定。2.1.24 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 圆球形 从样品中取出 1 份，置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 棕褐色至黑褐色 气、滋味 具有产品应有的气滋味，味甜，无异味 杂 质 无肉眼可见外
7、来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分，g/100g 35 GB 5009.3*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 展青霉素a，g/kg 20 GB 5009.185*铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a仅限原料中有山楂、山楂粉的产品。Q/MSSK 0049S-2021 2.4 微生物限量
8、微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14
9、881 的规定。2.7其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/MSSK 0049S-2021 编制说明 本标准适用于以黑芝麻为原料，加入或不加入黑豆、白扁豆、莲子、薏苡仁、大米、玉米、小米、燕麦、糯米中的一种或多种，经炒制、磨粉，加入或不加入经烘炒后粉碎或破碎的桑叶、麦芽、茯苓、花生仁、桑葚、酸枣仁、生姜、枸杞
10、、山药片、山楂、黄精、沙棘、芡实、火麻仁、甘草、鸡内金、桂圆、阿胶、陈皮、杏仁、核桃仁、葵花籽、板栗仁、开心果仁、榛子仁、松子仁、人参（人工种植5年及5年以下）、重瓣红玫瑰、丹凤牡丹花、红枣（经煮制、去皮、去核）或红枣粉、黑米粉、山药粉、山楂粉、葛根粉、粳米粉、葡萄干、蔓越莓干中的一种或多种，加入食用盐、红糖、冰糖、麦芽糖、蜂蜜、木糖醇中的一种或几种经熬制，经混合、成型、包装加工而成的黑芝麻食圆。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包制定了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。孟州世博生物科技有限公司