1、Q/MSZY闽 清 县 圣 之 源 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/MSZY 0001S2021油炸豆腐皮2021-03-18 发布2021-04-15 实施闽清县圣之源食品有限公司发 布前言本标准编写格式按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中的水分、蛋白质根据多次实测数据而确定；酸价、过氧化值参照GB 2716食品安全国家标准 植物油制定；污染物限量执行GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定，且铅指标严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定；感官按照GB 2712食品安全国家标准 豆制品制定；真菌毒素
2、限量依据GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定。本标准于2021年3月18日发布。本标准由闽清县圣之源食品有限公司提出。本标准起草单位：闽清县圣之源食品有限公司。本标准主要起草人：邢贵芝。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MSZY 0001S20211油炸豆腐皮1范围本标准规定了油炸豆腐皮的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以豆腐皮为主要原料，以食用植物油为辅料，经油炸、冷却、包装制成的非即食油炸豆腐皮，该产品属于非发酵豆制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的
3、版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味状态具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/(g/10
4、0g)20GB 5009.3蛋白质/(g/100g)10GB 5009.5酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)3GB 5009.229过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25GB 5009.227福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MSZY 0001S202123.4污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.5GB 5009.123.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号
5、令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求，按 JJF 1070 规定的方法检验。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。3.7.2食品添加剂品种、使用量和范围应符合 GB 2760 的规定。3.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4检验规则4.1组批以同一批投料、同一生产线、同一班次生产加工的同一规格的产品为一批次。4.2抽样在每批产品中，随机抽取不少于 10 个最小包装，样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份留样备查。4.3检验分类产品检验分为出厂检验与型式检验。4.3.1出厂检验产品出厂前应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验，
6、经检验合格并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官要求、水分、净含量。4.3.2型式检验正常生产时，型式检验每半年进行一次，型式检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料来源或关键工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MSZY 0001S20213c)停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。4.4判定规则检验结果全部符合本标准要求，则判定该批产品为合格品。检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，允许
7、从备查留样中加倍复检不符合项目，复检结果符合本标准时，则判定该批产品合格；复检结果仍有项目不符合本标准，则判定该批产品为不合格。5标志、标签、包装、运输、贮存和保质期5.1标志、标签5.1.1产品的预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。5.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。5.2包装5.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.2.2单件包装应完整，封口严密，无破损。包装箱应牢固，完整，外表清洁。5.3运输运输工具必须清洁卫生，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。5.4贮存产品应贮存在清洁、卫生、干燥的仓库内。严禁与有毒、有害、有异味物品一起贮存。5.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案