1、备案号：QB64/0097S-2020 Q/MTHS 宁 夏 穆 天 红 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/MTHS 0001S2020 辣椒制品 2020-04-02 发布 2020-04-02 实施 宁夏穆天红食品有限公司 发 布 Q/MTHS 0001S2020 I 前 言 本标准的卫生指标是参照GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 23183-2009辣椒粉确定。本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。本标准由宁夏穆天红食品有限公司提出。本标准由宁夏穆天红食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：穆
2、士营。本标准有效期五年。Q/MTHS 0001S2020 1 辣椒制品 1 范围 本标准规定了辣椒制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以干辣椒为主要原料，添加或不添加食盐、食用油、香辛料粉等辅料，经清理、去梗、去杂、分选、加工制成的不同种类的辣椒制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用
3、标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 按加工形式和配料不同产品分为以下几类:a)尖辣椒干；b)辣椒段；c)辣椒丝；d)辣椒面；e)辣糊糊粉。4 技术要求 4.1 原料要求 4
4、.1.1 食盐应符合 GB/T 5461 要求。4.1.2 食用植物油应符合 GB 2716 的要求。4.1.3 香辛料粉、干辣椒等原辅料应符合有关标准要求。Q/MTHS 0001S2020 2 4.2 感官指标 应符合表1的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有该品种辣椒制品应有的天然红色，色泽正常 气味与滋味 具有辣椒制品特有的辣味、香味，无异味 外观 形状 具有该品种辣椒制品应有的外观形状，无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 尖辣椒干 辣椒段 辣椒丝 辣椒面 辣糊糊粉 水分/（%）20.0 20.0 20.0 20.0 20
5、.0 总灰分/（%）10.0 12.0 12.0 酸不溶性灰分/（%）2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 氯化钠/（%）15.0 15.0 铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 试验方法 7.1 感官指标用感官检验。7.2 水分按 GB 5009.3 规定方法检验。7.3 氯化钠按 GB 5009.44 规定方法检验。7.4 铅按 GB 5009.12 规定方法检验。7.5 总灰分、酸不溶性灰分按 G
6、B 5009.4 规定方法检验。8 检验规则 Q/MTHS 0001S2020 3 8.1 以同批原料生产加工的同一种类的产品为一批，在每批产品中随机抽样 500g 进行检验，每批产品须经质检部门检验合格后附有合格证方可出厂。8.2 检验分出厂检验和型式检验。8.2.1 出厂检验项目为净含量、感官指标、水分。8.2.2 型式检验每 6 个月进行 1 次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)产品停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)监督机构提出进行型式检验要求时。8.3 检验如有不合格项目，可在同批产品
7、中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志 应符合GB 7718的规定。9.2 包装 9.2.1 内包装用符合食品安全要求的材料包装。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号。9.2.2 外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。9.3 运输 9.3.1 应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。9.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。9.4 贮存 应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内。不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。产品码放应离地面10cm以上，离墙壁20cm以上。在上述条件下保质期为18个月。