1、Q/LZCF福建利众诚食品有限公司企业标准Q/LZCF 0021S2021冻干水产制品2021-11-20 发布2021-12-05 实施福建利众诚食品有限公司发 布Q/LZCF 0021S20211前言本标准结构根据 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准中感官要求、水分根据产品特征制定，微生物指标依据 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产品的规定，污染物限量指标按 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定，其中铅限量严于国家标准规定。本标准由福建利众诚食品有限公司提出。本标准起草单位：福建利众诚食品有限公司。本标准主
2、要起草人：许木盛，陈顺利。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0021S20212冻干水产制品1范围本标准规定了冻干水产品的要求，试验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜、冻动物性水产品、动物性水产干制品为主要原料，添加或不添加食用盐、白砂糖、红糖、冰糖、绵白糖、麦芽糖、食用葡萄糖、味精、鸡粉、香辛料、调味料酒、麦芽糊精、食用淀粉、乳粉、抗性糊精、（酿造酱油、酿造食醋、酿造酱、番茄酱、芝麻酱、沙茶酱、花生酱、酸水解植物蛋白调味液、酵母抽提物、鸡粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、水产调味品等复合调味料）、食用植物油
3、、食用动物油脂、鸡骨油、胶原蛋白肽、魔芋粉中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂（醋酸酯淀粉、D-异抗坏血酸钠、瓜尔胶、明胶、5-呈味核苷酸二钠、茶多酚、碳酸钠（食用碱）、碳酸氢钠（小苏打）、柠檬酸、乳酸、食品用香精）经预处理、调配或不调配，蒸煮或不蒸煮、排盘、冻干、卸料、挑选、包装等工序制成的冻干水产制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠G
4、B 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.211食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚（又名维多酚）GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安
5、全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安生国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0021S20213GB 4806.7
6、食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 500
7、9.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T 5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T 5461食用盐GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6783食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用
8、卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29925食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY/T 494魔芋粉LS/T 3220芝麻酱QB/T 1733.4花生酱SB/T 10415鸡粉调
9、味料SB/T 10338酸水解植物蛋白调味液SB/T 10416调味料酒SB/T 10485海鲜粉调味料SB/T 10513牛肉粉调味料福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0021S20214SB/T 10526排骨粉调味料GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（卫生部公告2012年第16号）3要求3
10、.1原辅料要求3.1.1鲜、冻动物性水产品：应符合 GB 2733 的规定。3.1.2动物性水产干制品：应符合 GB 10136 的规定。3.1.3食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.4白砂糖、红糖、冰糖、绵白糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.5食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.6味精：应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.7香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.8酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。3.1.9酿造食醋：应符合 GB/T 18187 的规定。3.1.10酿造酱：应符合 GB 2718 的规定。
11、3.1.11番茄酱：应符合 GB/T 14215 的规定。3.1.12芝麻酱：应符合 LS/T 3220 的规定。3.1.13花生酱：应符合 LS/T 3220 的规定。3.1.14酸水解植物蛋白调味液：应符合 SB/T 10338 的规定。3.1.15酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.16调味料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.17麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.18食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。3.1.19抗性糊精：应符合关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（卫生部公 2012 年第 16
12、 号）的规定。3.1.20鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的规定。3.1.21海鲜粉调味料：应符合 SB/T 10485 的规定。3.1.22牛肉粉调味料：应符合 SB/T 10513 的规定。3.1.23排骨粉调味料：应符合 SB/T 10526 的规定。3.1.24水产调味品：应符合 GB 10133 的规定。3.1.25食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.26食用动物油脂：应符合 GB 10146 的规定。3.1.27胶原蛋白肽：应符合 GB 31645 的规定。3.1.28魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。3.1.29醋酸酯淀粉：应符合 GB 2992
13、5 的规定。3.1.30D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0021S202153.1.31瓜尔胶：应符合 GB 28403 的规定。3.1.32明胶：应符合 GB 6783 的规定。3.1.335-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.34茶多酚：应符合 GB 1886.211 的规定。3.1.35碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.36柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.37乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。3.1.38食品用香精：
14、应符合 GB 30616 的规定。3.1.39生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.40碳酸氢钠：应答合 GB 1886.2 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 1感官要求项目要求色泽具有具有该品种应有的色泽组织形态组织形态形态基本完整，组织紧密，不得有虫蛀、霉变现象滋味、气味应有的气味，不得有酸败味及其他异味杂质无正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）10氯化物（以 Cl-计）/（g/100g）10过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.6无机砷（以 As 计）/（mg/）鱼类除外0.5鱼类0.1铅
15、（以 Pb 计）/（mg/）水产制品(海蜇制品除外)1.0海蜇制品2.0福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0021S20216项目指标镉（以 Cd 计）/（mg/）鱼类罐头(凤尾鱼、旗鱼罐头除外)凤尾鱼、旗鱼罐头其他鱼类制品(凤尾鱼、旗鱼制品除外)凤尾鱼、旗鱼制品0.20.30.10.3甲基汞（以Hg 计）/（mg/）非肉食性鱼类肉食性鱼类0.51.0铬（以 Cr 计）/（mg/kg）2.0N-二甲基亚硝胺/（g/kg）4.0多氯联苯b/（mg/kg）0.5本产品为真空冷冻干燥制品，以上污染物限值依据GB 2762干制品污染物以新鲜食物污染物结合脱水率计；b多氯
16、联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。3.4微生物指标应符合表 3 的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g525104105大肠菌群，CFU/g5210102a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.4.1致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。3.5农药残留限量和兽药残留限量3.5.1农药残留限量应符合GB 2763的规定。3.5.2兽药限量应符合 GB 31650 的规定。3.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.7.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.8生产加工过程的卫生要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LZCF 0021S202174.9 N-二甲基亚硝胺应符合GB 14881的规定